Lue keskustelun säännöt.
"Mausta valkokastike suolalla ja pippurilla". Niin millä pippurilla?
22.04.2026 |
Vaihtoehdot ovat kaiketi valko- tai mustapippuri. Onko niillä käytännössä isoa eroa?
Maustepippuri EI OLE pippuri:
"Maustepippuri ei ole sukua pippureille, vaikka niin luulisi nimen perusteella; nimi on jäänne väärinkäsityksestä." wikipedia
Kommentit (44)
Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Turkin pippurilla minä olen valkokastikkeeni maustanut. Sitä on kehuttu ihan ulkomailla asti,
Sekään ei ole pippuri.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Olet ensimmäistä kertaa elämässäsi tekemässä ruokaa? Ok.
Yleisesti on tiedossa, että kun puhutaan suolasta ja pippurista, puhutaan mustapippurista.
Onhan noilla eri pippureilla pieni makuero. Käytä sitä josta pidät eniten.
No en ensimmäistä kertaa. Mutta reseptissä mainitaan "pippuri" eikä mitään tarkennusta. Eli onko jokin oletusarvo, kun mainitaan "pippuri"?
Jos mainitaan pelkästään pippuri niin tarkoitetaan 90 % tapauksista mustapippuria. Etenkin jos kyse on eurooppalaisesta ruoasta. Joissain aasian maissa käytetään enemmän valkopippuria.
Vaaleisiin kastikkeisiin yleensä valkopippuria. Koska ei haluta mustia täpliä jotka helposti tekee tuotteesta likaisen näköistä.
Tietysti valkopippurilla, kun kyseessä on valkokastike.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Olet ensimmäistä kertaa elämässäsi tekemässä ruokaa? Ok.
Yleisesti on tiedossa, että kun puhutaan suolasta ja pippurista, puhutaan mustapippurista.
Onhan noilla eri pippureilla pieni makuero. Käytä sitä josta pidät eniten.
No en ensimmäistä kertaa. Mutta reseptissä mainitaan "pippuri" eikä mitään tarkennusta. Eli onko jokin oletusarvo, kun mainitaan "pippuri"?
Kyllä, on oletusarvo, että kyse on mustapippurista silloin kuin mainitaan pelkkä pippuri.
Vierailija kirjoitti:
Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin.
Sopii kiinalaiseen ruokaan, mutta aika outo mauste vaikka klassisen ranskalaisen keittiön resepteihin. En lähtisi pippuripihviä maustamaan sichuanpippurilla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin.
Sekään ei ole pippuri.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mustapippuria jos haluat muskottimaisen pyöreämmän maun. Käypi lihoille. Valkopippuria jos haluat terävämmän ja vähän pienemmän, etikkaisen maun. Sopii kuivien yrttien kanssa kanaan ja kalaan.
Sitruunapippurissa on sitruksinen hapokkuus ja ehkä pieni makeus. Käy hienosti possun ja omenan kanssa yhteen. Miksei sitten kalaankin tillin kera.
Rosepippuri on lempparini, siinä tosi hienostunut maku, käy pataruokiin erinomaisesti tuoreyrttien kanssa.
Viherpippurikin taitaa olla mutta en muista käyttäneeni.
Ehkä vielä vinkkinä jos maistelu hirvittää - käytä aina rouheena tai kokonaisena, jauhetta vaikea annostella. Kokonaisia voi myllätä tai itse murskata.
Pippuri tuoksuu hyvin samalle kuin maistuu, mutta maku on yleensä. N. 10 krt intensiivisempi.
Ja ehkä vielä varovasti valkopippurin kanssa, muuttuu helposti kitkeräksi ilman voita ja suolaa.
Bonappetit!
Taitavat rosee- ja viherpippuritkin olla ei-pippureita. Tai ainakin jompikumpi.
Viherpippuri on pippuri joka on raakana poimittu. Mustapippuri on kypsänä poimittu ja valkopippuria siitä tulee kun kuoritaan musta ulkokerros pois.
Mitkään muut ei ole kasvitieteellisessä mielessä pippureita ollenkaan!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Makuja on monenlaisia. Rose pippuri. Valkopippuri. Mustapippuri. Viherpippuri. Sitruunapippuri. Unohdinko jonkun? Reseptejä ei ole pakko noudattaa tarkasti,ne voi maustaa omien makujen mukaan. Ei välttämättä edes tykkää pippurista.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Laittaisin valkokastikkeeseen valkopippuria. Ei siinä juuri makueroa ole mustapippuriin nähden, mutta ulkonäössä on ero, se ei erotu.
Makuero on valtava niillä kahdella.
Mitä kukin pitää valtavana. Lähinnä tarkoitin tuolla, että eri pippureiden väliset erot ei ole niin suuria kuin vaikka pippurin ja yrttimausteen välinen ero, tai pippurin ja chilin välinen ero.
Mutta jos halutaan korostaa nyansseja, niin voidaan puhua myös eri mustapippurilajikkeiden välisistä makueroista. Esimerkiksi intialaiset suuri ja hedelmäinen Tellicherry ja maanläheinen ja puumainen Malaban, indonesialainen pieni ja tulinen Lampong, malesialainen miedon myskinen Sarawakin pippuri tai brasilialainen sitruksisen kirkas Belem. Vaikka kaikki ovat mustapippureita, niin noilla kaikilla saa vähän erilaisen makukokemuksen. Itse pidän mustapippureista eniten tuosta Sarawakin pippurista. En kuitenkaan ole laittanut sitä koskaan valkokastikkeeseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Makuja on monenlaisia. Rose pippuri. Valkopippuri. Mustapippuri. Viherpippuri. Sitruunapippuri. Unohdinko jonkun? Reseptejä ei ole pakko noudattaa tarkasti,ne voi maustaa omien makujen mukaan. Ei välttämättä edes tykkää pippurista.
Sitruunapippuri ei ole pippurilajike. Se on mausteseos, jossa on mustapippuria ja sitruunan kuorta, sitruuna-aromia ja usein suolaa ja joskus myös muita mausteita kuten sipulia tai valkosipulia.
Myöskään rosepippuri ei muuten ole varsinainen pippuri, vaan se on ruusupippuripuun marja.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin.
Sekään ei ole pippuri.
Ei ole, jos ollaan tarkkoja. Ei se ole piper nigrum. Se tulee piikkiköynnöksestä, joka kuuluu sitruksiin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Valkopippuri ja mustapippuri on periaatteessa jokseenkin aina korvattavissa toisillaan. Eihän ne ihan samalta maistu tietenkään, mutta sekin on enempi makuasia kummasta tykkää enemmän.
Valkopippuri on tyypillisesti voimakkaamman makuista joten se pitää ottaa huomioon.
Vierailija kirjoitti:
Laittaisin valkokastikkeeseen valkopippuria. Ei siinä juuri makueroa ole mustapippuriin nähden, mutta ulkonäössä on ero, se ei erotu.
On iso ero noilla pippureilla valkopippurin maku on parempi
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Mustapippuria jos haluat muskottimaisen pyöreämmän maun. Käypi lihoille. Valkopippuria jos haluat terävämmän ja vähän pienemmän, etikkaisen maun. Sopii kuivien yrttien kanssa kanaan ja kalaan.
Sitruunapippurissa on sitruksinen hapokkuus ja ehkä pieni makeus. Käy hienosti possun ja omenan kanssa yhteen. Miksei sitten kalaankin tillin kera.
Rosepippuri on lempparini, siinä tosi hienostunut maku, käy pataruokiin erinomaisesti tuoreyrttien kanssa.
Viherpippurikin taitaa olla mutta en muista käyttäneeni.
Ehkä vielä vinkkinä jos maistelu hirvittää - käytä aina rouheena tai kokonaisena, jauhetta vaikea annostella. Kokonaisia voi myllätä tai itse murskata.
Pippuri tuoksuu hyvin samalle kuin maistuu, mutta maku on yleensä. N. 10 krt intensiivisempi.
Ja ehkä vielä varovasti valkopippurin kanssa, muuttuu helposti kitkeräksi ilman voita ja suolaa.
Bonappetit!
Taitavat rosee- ja viherpippuritkin olla ei-pippureita. Tai ainakin jompikumpi.
Viherpippuri on pippuri joka on raakana poimittu. Mustapippuri on kypsänä poimittu ja valkopippuria siitä tulee kun kuoritaan musta ulkokerros pois.
Mitkään muut ei ole kasvitieteellisessä mielessä pippureita ollenkaan!
Onko sillä paljonkin väliä, mitä ne ovat kasvitieteellisesti? Jos ne ovat kuitenkin ruoanlaittomielessä pippureita. Itse kannattaisin laajaa pippuri-näkökulmaa, jossa maustepippurikin saisi olla pippurikategoriassa. Sillä tavalla ruoanlaitossa säilyy luovuus ja voi vapaasti kehitellä erilaisia makuja.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin.
Sopii kiinalaiseen ruokaan, mutta aika outo mauste vaikka klassisen ranskalaisen keittiön resepteihin. En lähtisi pippuripihviä maustamaan sichuanpippurilla.
Sopii se suomalaiseenkin ruokaan. En laittaisi minäkään pippuripihviin, mutta esimerkiksi hernesoppaan ja kaalilaatikkoon sopii hyvin. Tofun kanssa on myös erittäin hyvää.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Laittaisin valkokastikkeeseen valkopippuria. Ei siinä juuri makueroa ole mustapippuriin nähden, mutta ulkonäössä on ero, se ei erotu.
On iso ero noilla pippureilla valkopippurin maku on parempi
Tämä nyt on niin makuasia kuin olla ja voi. Kyseessä on saman kasvin marja vähän eri tavalla käsiteltynä. Täysin makuasia kumpaa pitää paremman makuisena.
Toki riippuu myös ruoasta. Vaalean kalan päälle laittaisin valkopippuria. Naudan pihviin ehdottomasti mustapippuria.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minun lempipippuri on punainen Sechuanin pippuri. Siinä on aromaattinen, sitruksinen ja kukkainen maku ja hiukan turruttava vaikutus kielellä. Se ei ole pistävän pipppurinen kuten musta-, valko- tai viherpippuri, vaan pikemminkin lempeä kuten maustepippuri. Kiinalaisessa kana Kung Paossa on yleensä Sechuanin pippuria. Se sopii myös suklaaseen. Voisin laittaa valkokastikkeeseenkin.
Sopii kiinalaiseen ruokaan, mutta aika outo mauste vaikka klassisen ranskalaisen keittiön resepteihin. En lähtisi pippuripihviä maustamaan sichuanpippurilla.
Sopii se suomalaiseenkin ruokaan. En laittaisi minäkään pippuripihviin, mutta esimerkiksi hernesoppaan ja kaalilaatikkoon sopii hyvin. Tofun kanssa on myös erittäin hyvää.
Sopii suomalaiseen ruokaan yhtä hyvin kuin sinappi kaurapuuron päälle. Varmasti joku tykkää, mutta suuren yleisön mielestä täysin perverssi ajatus.
Makuero on valtava niillä kahdella.