Mikrobiologian dosentti levittää vaatallista sanomaa

https://www.hs.fi/mielipide/art-2000011749170.html

Hesarin mielipidepalstalla mikrobiologian dosentti sanoo, että pilaantuvia elintarvikkeita kuten raakaa kalaa ja lihaa voinee käyttää vielä viimeinen käyttöpäivä -merkinnän jälkeen, koska "Vaikka taudinaiheuttajia ei voi aistein havaita, ne voi kuumentamalla tuhota, minkä jälkeen ne eivät aiheuta terveysvaaraa."

Tuohan on ihan puppua! Jos liha tai kala on jo täynnä mikrobeita, kyllä niistä saa kunnon mahataudin (tai jopa kuoleman) itselleen aikaiseksi, vaikka kuumentaisikin. Ei kaikki mikrobit tai itiöt tuhoudu kuumentamalla. Eikö tuo nyt ole aika vastuutonta? Ehkä joku mikrobiologian tohtori osaa arvioida riskit aika kattavasti, mutta entäs lähihoitaja tai raksamies? Eihän tavan tallaaja edes tiedä, millä tavalla nuo päivämäärät määritellään.

Joku elintarvikealan henkilö voisi siis vielä julkisessa keskustelussa tuoda kortensa kekoon ja selittää, miten nuo päiväykset syntyvät. Käsittääkseni ihan näin:

Markkinoille tuotava tuote valmistetaan protokollan mukaan, jonka jälkeen se lähetetään tutkimuslaboratorioon odottamaan. Sille asetetaan arvioitu viimeinen käyttöpäivä, jolloin tuote avataan ja analysoidaan. Jos tuote on vielä kunnossa eli jos mikrobikuorma pysyy raja-arvojen sisällä, tämä voidaan määritellä sille viimeiseksi käyttöpäiväksi. Jos elintarvikefirmalla on pätäkkää, he voivat tehdä samalle tuotteelle monta eri testiä vaikka päivän tai parin välein, jolloin sitä viimeisen käyttöpäivän merkintää saadaan puskettua kauemmaksi.

Joskus noi on siis todella aika hakuammuntaa, ja sitä aikaa voi olla paljonkin jäljellä, mutta otaksuisin, että kun Suomessa on niin ketjuuntuneet elintarvikemarkkinat ja isot firmat, nuo päivämäärät viedään aika viimeiseen saakka.