Ravintolakokit ym. Kysymys

Minua alkoi hirveästi kiinnostamaan, että miten esimerkiksi paahtopaisti valmistetaan ravintolassa? Tai siis uunissako se annos vaan paistetaan vai miten ihmeessä, eikö siinä mene aikaa ihan tuhottomasti? Tai muut aikaa vievät pataruoat, risotto ym.