Kinkun sulatus ja paisto vinkit??!!

ostin eilen ja vein kylmäkellariin sulamaan, on paistovalmis la.

Näin neuvoi kauppias. Paras kun sulaa viileässä hitaasti, pahin huoneenlämmössä.

kuusi kiloisen kinkun ja heitin nyt viilee kaappiin.

Ajattelin perjantaina yöllä laittaa uuniin!

Kai se siksi on valmis?!

Pakastettuna ostettu raaka kinkku säilyy pakastelämpötilassa (-18 ºC) pakkauksessa 3-4 kk ja kylmässä esim. jääkaapissa alle + 6 ºC:n lämpötilassa noin 7 vuorokautta. Jäinen joulukinkku tulee sulattaa jääkaapissa ennen paistoa, sillä huoneenlämmössä kinkku pilaantuu nopeasti. Ennen paistoa kinkun voi ottaa hetkeksi huoneenlämpöön, ei kuitenkaan pidemmäksi aikaa kuin muutamaksi tunniksi. Kinkun ostajan kannattaa noudattaa kauppiaan antamia sulatus- ja valmistusohjeita.



Jos raakaa tai kypsennettyä kinkkua säilytetään ulkona, se on suojattava huolellisesti. Ulkoilman lämpötilan nousu mahdollistaa bakteerien lisääntymisen kinkussa ja kinkun säilyvyys heikkenee. Jos kinkku pääsee jäätymään, siitä valuu nestettä myöhemmin sulatuksen aikana. Kypsä kinkku tulisi aterioiden välillä säilyttää 0º - +6 ºC:n lämpötilassa ja se pitäisi syödä loppuun viikossa eli mieluiten uuteen vuoteen mennessä.



Kinkun käsittelijän on aina pestävä ja kuivattava kätensä ennen kinkun leikkaamista. Kinkku viipaloidaan puhtaalla leikkuuveitsellä. Hygienian kannalta on turvallisempaa leikata kinkusta tarvittava määrä viipaleita valmiiksi tarjoiluastiaan sen sijaan, että nostaa koko kinkun pöytään lämpenemään. Pesemättömistä kinkun leikkaajan käsistä tai leikkuuvälineistä voi siirtyä mm. stafylokokki-bakteereita kinkkuun. Bakteerit lisääntyvät nopeasti kinkussa, jos sitä säilytetään huoneenlämmössä. Tämä voi aiheuttaa ruokamyrkytykseen.