Vesimaksu asunnossa, jossa ei asu kukaan?

Ei. Mutta jos on kulutukseen perustuva mittaus niin tasauslasku tulee.

Eli jos ei ole omaa mittaria, kukaan ei kirjoilla, mutta asunto esim airbnb käytössä, niin vesi on ilmaista?

Jossain taloyhtiöissä peritään vähintää yhdeltä hengeltä. Joissain ei.

Riippuu täysin taloyhtiöiden yhtiöjärjestyksestä mitä siellä sanotaan. Yleisimmin ei tarvitse, mutta poikkeuksia on.