Poron kuivaliha 80e kilo!! Ei hemmetti!

Kiinnostaa!! :)

eikös sitä hankita yleensä joku 100 g kerralla ja siinäkin on jyystämistä

Poron kuivalihan valmistus:



Lihan valinta

Porosta voi kuivata kaikkia ruhonosia, yleisesti kuivataan

luullisena kylkeä, etuselkää ja lapaa. Luuttomana paisteja

etuselän filettä, filettä ja lapaa. Kuivattua luutonta lihaa vuollaan

sellaisenaan lastuiksi ja napostellaan pois. Luullisista

lihapaloista tehdään keittoja. Keiton valmistukseen käy

mainiosti myös luuton liha.



Paloittelu

Kuivalihakeittoon voidaan käyttää luullista lihaa esim. kylkeä.

Kyljet kuivataan yleensä kokonaisina levyinä, mutta toki ne voi

ensin paloitella poikittain, jolloin ne kuivuvat suoraan kattilaan

sopiviksi annospaloiksi.



Luuton liha leikataan pituussuuntaan lihassyiden suuntaisesti

pitkiksi suikaleiksi läpimitta n 5 cm maksimi.

Paksuus vaikuttaa kuivumisaikaan.



Suolaus

Lihat voidaan suolata kuivasuolauksella (umpisuolaus), laittamalla

lihat ja merisuolaa esim. saaviin siten, että lihat ovat kauttaaltaan

suolan peitossa. Aika maksimi 24h.



Hiertämismenetelmässä suolan ja sokerin (20%) seos hierotaan

kuivattavan lihakappaleen pintaan. Lihapalat asetellaan tiiviisti

astiaan ja annetaan suolautua sen jälkeen n. 14 vrk. Puolivälissä

suolautumisaikaa lihat otetaan astiasta ja kaadetaan pois kertynyt

lihasneste. Palat ladotaan tämän jälkeen takaisin astiaan asetellen

ja käännellen ne eri asentoon. Kun koko suolautumisaika on kulunut

palat nostellaan pois astiasta ja huuhdellaan sokerivedellä. Tällöin

lihat saavat kuivuessaan kauniin kiiltävän pinnan. Tällä menetelmällä

suolattaessa ei ole vaaraa liian voimakkaasta suolaisuudesta. Pitkä

suolausaika raakakypsyttää eli mureuttaa samalla lihaa.



Suolavedessä kuluu vähemmän suolaa sillä tarvitaan esim.10 litraa

vettä + 650 g suolaa, jolloin suolaprosentti 6,1 %. Liotusaika n. 1-1,5 vrk.

Mitä pidempi liotusaika on, sitä suolaisempi on lopputulos.

Mitä voimakkaampi suolaliuos on, sitä suolaisempi on liha.

Suolaukseen ja suolausaikoihin ei ole yleispätevää ohjetta, kaikilla

tuntuu olevan juuri se " oikea" suhde/aikamäärä tiedossaan. Suolan

käyttöä kannattaa kuitenkin hillitä, jos ja kun kuivattua lihaa säilytetään

pakasteessa. Silloinhan ei suolaa tarvitse käyttää säilyvyyden edistämiseen.

Suolauksen oppii parhaiten kokeilemalla.



Kaikissa suolausmenetelmissä lihaa säilytetään 0 - +2°C lämpötilassa.



Kuivaaminen

Perinteisesti lihoja kuivataan kevättalvella. Ahavatuuli ja lämpötilojen

voimakkaat päivä/yö vaihtelut saavat lihat tirisemään nopeasti.

Lihat laitetaan roikkumaan ilmavaan paikkaan ja odotellaan milloin

ovat valmiit. Valmis liha ei saa olla sisältä punaista, vaan se on kauttaaltaan

mustanpuhuvan tummaa. Kuivumisnopeus on riippuvainen ilmoista.

Lihoja ei ole syytä unohtaa orrelle, sillä liian kuivaa lihaa on vaikea leikata.



Kokeile rohkeasti -

ei pitäisi maksaa palkkaa sitten ollenkaan? Kyllä ruoka ja sen tekeminen maksaa, jos tuntuu että ruoka on kallista niin sitten pitää lopettaa syöminen tai muuttaa maalle ja elää omavaraistaloudessa.

Olen syntynyt etelässä, mutta suku kotoisin lapista. Tuota kuivalihaa syötiin aina pienenä mummilassa ja olen ymmärtänyt, että kaikilla sukulaisilla roikkuu noita lihoja räystään alla aina keväisin. Eikä puhuttu mistään kalliista herkusta, vaan aivan arkisesta ruasta.



No nyt meinasin tilata netin kautta kotiin, mutta on kyllä todella tyyristä.. Täytyy vähintään lähteä keväällä sukuloimaan jos ukkoa ei saa sinne muuttamaan...=)

Pieni köntti riittää pitkäksi aikaa - niin suolaista staffia ei kannata vedellä ylen määrin.

eikä kuivalihaa ole tarkoitettu kuin herrojen herkuksi.

Ja varmaan joku Vanhanen tai Halonen haluaa tätä " herkkua" hintaan millä hyvänsä arvovierailleen tarjota.

Ei se kuivalihan tekeminen ole ihna halpaa... Ja arvatkaapa huviksenne paljonko menee tuoretta poroa siihen, että saadaan kilo kuivalihaa?