Vaalea versus tumma omenasose? Mistä ero johtuu?

Tein satsin omenasosetta - ilmeisesti aikas happamista omenoista -, ja soossista tuli tummaa. Edellinen satsi oli eri omenoista. Vaikuttaako tummuus makuun ja voisko se tosiaan selittyä eri lajikkeilla? Ekaan satsiin laitoin kyllä vähän enemmän sokeriakin, koska omenat olivat heikkolaatuisia...

Tummuminen on varmaan sitä entsymaattista muutosta...?