Lue keskustelun säännöt.
Te, jotka teette falafeleja itse..
20.04.2013 |
Taisin luvata liikoja kun kehuskelin vapputarjoilusta löytyvän itsetehtyjä falafeleja (vegeille nakkien sijaan..), kun aloin miettimään sitä aikataulutusta ennen ruokailua..
Olen käsittänyt, että nuo on parhaimmillaan ihan tuoreina, mutta kärsiikö maku tai rakenne pahasti jos on tehty muutamaa tuntia aiemmin ja joutuu pikkasen lämmittämään?
Ja sitten jos sulla on ihan se best-resepti, niin laitaas tulemaan, kiits. Parhaat lienee tulee niistä kuivatuista kikherneistä eikä purkkitavarasta?
Kommentit (21)
Mä luin jostain että sen taikinan vois tehdä valmiiksi ja pakastaa. Sitten edellisenä iltana sulamaan ja paistat mahdollisimman lähellä tarjoilua.
En tiedä hyvästä reseptistä kun jatkuvasti epäonnistun tämän herkun valmistuksessa, mutta voin kertoa että ainakaan ei kannataa jauhaa kikherneitä käsin tai sauvasekoittimella - monitoimikone varmaan olisi hyvä taikinan teossa. Ei myöskään kannata paistaa pullia uunissa tai paistinpannussa, uppopaistaminen taitaisi olla toimivin?
Jostain luin että oikeisiin falafeleihin tulevia kikherneitä ei keitetä ennen taikinantekoa, vain liotetaan vähintään 12h. Kypsennys tapahtuu sitten ennen nauttimista ja ne kikherneiden sisältämät myrkyt kuolisivat siinä. Falafelit ovat kuulemma kosteampia näin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ihan sama, kunhan EI MIKROA niitä ennen tarjoilua. Silloin niistä tulee vetisiä löllöjä.
Niin ja kerran ruokamyrkytyksen huonosti keitetyistä kik-herneistä saaneena todellakin suosittelen liottamaan -> liotusvesi viemäriin ja huuhtelu -> raikkaaseen veteen porisemaan. Ei nimittäin jäänyt kauas norovirustunnelmista...
Parhaat tulee keittämättömistä. Keitetyistä tulee helposti haperia eivätkä pysy kasassa. Ja tarpeeksi mausteita! Tuoretta persilijaa ja korianteria, sipulia, juustokuminaa ja suolaa ainakin. Ehkä myös chiliä.
Ja hyvin voi tehdä etukäteen. Lämmitys uunissa tai pannulla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 21:17"]
Parhaat tulee keittämättömistä. Keitetyistä tulee helposti haperia eivätkä pysy kasassa. Ja tarpeeksi mausteita! Tuoretta persilijaa ja korianteria, sipulia, juustokuminaa ja suolaa ainakin. Ehkä myös chiliä.
[/quote]
MITÄ? Tarkoitatko niitä valmiina purkissa olevia? Nehän on jo keitetty ja käsitelty syömisvalmiiksi. Kuivattuja, keittämättömiä kik-herneitä tosiaankaan heitetä sapuskaan sellaisinaan!
Tällä ohjeella tulee parhaat mun mielestä: http://meidnpieniryyni.blogspot.fi/2013/01/falafelit_5.html
tarjoaisin mieluummin kylminä, kuin lämmitettyinä. Ei ainakaan mitään mikrolämmitystä, tulee herkästi kumipalloja. Makuun einkyllä vaikuta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 21:23"]
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 21:17"]
Parhaat tulee keittämättömistä. Keitetyistä tulee helposti haperia eivätkä pysy kasassa. Ja tarpeeksi mausteita! Tuoretta persilijaa ja korianteria, sipulia, juustokuminaa ja suolaa ainakin. Ehkä myös chiliä.
[/quote]
MITÄ? Tarkoitatko niitä valmiina purkissa olevia? Nehän on jo keitetty ja käsitelty syömisvalmiiksi. Kuivattuja, keittämättömiä kik-herneitä tosiaankaan heitetä sapuskaan sellaisinaan!
[/quote]
Tarkoitan niitä kuivia. Jäi edellisestä pois jokseenkin oleellinen asia eli niiden liotus. :D Eli herneet likoamaan yön yli, kunnon huuhtelu ja taikinaksi.
semmonen vinkki vielä, että kannattaa tehdä pieni testisatsi ennen vappua, jos et ole ennen tehnyt. Näin saat kuvan siitä, kuinka paljon mausteita oikeasti tulee laittaa. (Paljon) Mitä ajattelit laittaa tarjolle niiden kanssa? Joku kastike olisi hyvä, sillä vaikka oikein tehdyt falafelit ovatkin maukkaita, niin ne kaipaavat jotain kostuketta.
T. 6,7 & 9
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Mitä te muuten tarjoatte falafelien kanssa?
Tsatsikia, fetakastike (feta, kurkku, jugu), tomaattikastike (tulinen), hummusta, oliivitahnaa jne. Taivas on rajana. Grillatut munakoison palat ja kesäkurpitsa sopii myös. Ja salaatti.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Hei haloo, kyllä ne on tarkoitus KEITTÄÄ ja heittää keitinvesikin pois ennen käyttöä! Keittoaika on about tunti, joten mikään liotus ei pelkästään niitä myrkkyjä poista, eli keittämättömien kikherneiden tarjoilu on aikamoista riskileikkiä.
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 21:52"]Hei haloo, kyllä ne on tarkoitus KEITTÄÄ ja heittää keitinvesikin pois ennen käyttöä! Keittoaika on about tunti, joten mikään liotus ei pelkästään niitä myrkkyjä poista, eli keittämättömien kikherneiden tarjoilu on aikamoista riskileikkiä.[/quote]
Alkuperäisessä versiossa ei kyllä keitetä, niin se vaan on. En kyllä itsekään uskaltaisi tehdä sillä tyylillä..
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Tämä tomaattikastike on ihan törkeän hyvää falafel-pullien kanssa, oon tehnyt muutaman kerran:
http://ruokailmio.blogspot.fi/2011/01/yllatin-itsenikin-falafeleja-ja.html
Kebab-kastike
3 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl chilimaustetta
2 tl paprikaa
500g tomaattimurskaa
½ appelsiinin mehu
1 - 2 tl sokeria
½ tl suolaa (tai oman maun mukaan)
muutama vihreä pepperonipaprika
1 rkl sinappia
mustapippuria myllystä
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
1. Kuullota öljyssä sipuli ja valkosipuli. Lisää chilimauste ja paprikajauhe ja kuullota niitä pieni hetki.
2. Lisää tomaattimurska, kaikki loput mausteet, pilkotut pepperonit ja puristettu appelsiinimehu sekä viinietikka. Keittele noin 20 minuuttia.
3. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Tarkista suola ja makeus.
4. Tarjoa falafelien tai kebabin kera. Lisänä voi tarjoilla kermaviiliä sellaisenaan tai tuoreella valkosipulilla höystettynä.
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 21:52"]Hei haloo, kyllä ne on tarkoitus KEITTÄÄ ja heittää keitinvesikin pois ennen käyttöä! Keittoaika on about tunti, joten mikään liotus ei pelkästään niitä myrkkyjä poista, eli keittämättömien kikherneiden tarjoilu on aikamoista riskileikkiä.[/quote]
Kerro toki, mitä myrkkyjä kikherneissä on. Pavut pitää keittää, jotta lektiini hajoaa, mutta kikherneissä sitä ei ole.
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 22:05"]
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 21:52"]Hei haloo, kyllä ne on tarkoitus KEITTÄÄ ja heittää keitinvesikin pois ennen käyttöä! Keittoaika on about tunti, joten mikään liotus ei pelkästään niitä myrkkyjä poista, eli keittämättömien kikherneiden tarjoilu on aikamoista riskileikkiä.[/quote]
Kerro toki, mitä myrkkyjä kikherneissä on. Pavut pitää keittää, jotta lektiini hajoaa, mutta kikherneissä sitä ei ole.
[/quote]
Seison korjattuna. Kikherneissä on lektiiniä, mutta liotus + uppopaisto hävittää suurimman osan. Ei siis ole yhtä tarkkaa kuin papujen kanssa.
Ei kannata keittää kikherneitä ennen uppopaistoa. Kantapään kautta sain oppia, että keitetyistä valmistetut falafelit hajoavat ja katoavat lähes kokonaan. Iso vaiva liotella ja jauhaa ja lopputuloksena ei yhtään falafelia. Vasta tämän episodin jälkeen sain tietää, että olisi pitänyt tehdä keittämättömistä.
Joo, tuo haloohuutelija voisi vähän perehtyä falafelien oikeaoppiseen valmistukseen ennen kuin tulee ns tietoaan jakamaan.
Vierailija kirjoitti:
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 21:23"]
[quote author="Vierailija" time="20.04.2013 klo 21:17"]
Parhaat tulee keittämättömistä. Keitetyistä tulee helposti haperia eivätkä pysy kasassa. Ja tarpeeksi mausteita! Tuoretta persilijaa ja korianteria, sipulia, juustokuminaa ja suolaa ainakin. Ehkä myös chiliä.
MITÄ? Tarkoitatko niitä valmiina purkissa olevia? Nehän on jo keitetty ja käsitelty syömisvalmiiksi. Kuivattuja, keittämättömiä kik-herneitä tosiaankaan heitetä sapuskaan sellaisinaan!
Tarkoitan niitä kuivia. Jäi edellisestä pois jokseenkin oleellinen asia eli niiden liotus. :D Eli herneet likoamaan yön yli, kunnon huuhtelu ja taikinaksi.
Kikherneiden (kuten myös kidneypapujen ja monien muiden papujen) MYRKYLLINEN proteiini lektiini poistuu vain keittämällä YLI 90 °C vedessä noin tunnin ajan.
Liian matala lämpötila tai lyhyt keittoaika ei riitä poistamaan lektiinejä.
Pelkkä falafelpallojen nopea paisto ei tuhoa myrkyllisiä lektiinejä.
Ps. Jos tarjoatte illallisen ystäville, niin olettehan ystävällisiä ja katsotte, että teette turvallista ruokaa :)
Mä olen käyttänyt ihan purkkitavaraa. Kyllä ne maistuu lämmitettyinäkin. Hesarin ohjeella olen onnistunut.