Mistä perunoita imelletty perunalaatikko??

.

Ei ole riittävän tärkkelyspitoisia rosamundat.Pitäisi olla Pito perunaa mutta sitä en ole pääkaupunkiseudulla ainakana nähnyt. Teen Lapin puikulasta ja kuorin vasta keittämisen jälkeen.

Rosamundasta tein viime vuonna ja ihan hyvää tuli.

Rosamundasta tulee erinomainen perunalaatikko, kehuttu jo muutaman vuosikymmen. Nyt en itsekään saanut Rosamundaa, koska viljelijä oli vaihtanut sen Bella Rosaan, joka oon hyvin samanlainen peruna, punakuorinen sekin. Rosamundassa on ollut paljon sisävikoja, onttomätää yms.

Jää nyt sitten nähtäväksi, millainen laatikko tuosta Bellarosasta tulee. Luulisin, että ihan hyvä kuin Rosamundastakin.

punaisesta tulee hyvä.imellytä uunissa n.12 tuntia 60 asteessa

Kun imellytetään imellysreaktioiden optimilämpötilassa, niin kaikki perunalajikkeet imeltyy. Imellys tapahtuu tehokkaimmin kun sose notkistetaan keitinvedellä tai jos peruna keitetään vähässä vedessä ja soseutetaan veteen, niin siloinkin voi olla tarve lisätä noin 77 asteista vettä, että saadaan sopivan notkea seos. Soseeseen ei tässä vaiheessa lisätä mitään muutaa kuin vesi ja jauho.

Jauhot lisätään noin 77 asteiseen soseeseen. Tässä lämpötilassa alkaa heti imeltymisreaktio missä muodostuu erittäin makeita dekstriinejä. Tämän reaktion optimilämpötila on noin 75 astetta. Kun lämpötila laskee noin 70 asteeseen tämä reaktio "sammuu". Useissa ohjeissa annetaan alhaiset imellyttämislämpötilat ja tämä imeltymisreaktio menetetään usein kokonaan. Silloin kun jauho lisätään noin 77 asteiseen soseeseen, niin ainakin osa reaktiosta saadaan hyödynnettyä. 

Kun lämpötila laskee noin 70 asteeseen alkaa maltoosia tuottava imeltymisreaktio. Tämän reaktion optimilämpötila on noin 65 astetta. Jos soseen lämpötila laskee ennen jauhon lisäämistä noin 60 asteeseen, menetetään suuri osa imeltymistehosta, ja jos lämpö laskee vielä tästäkin, niin reaktio hidastuu lähes olemattomaksi  ja vaikka imelletään vuorokausi niin imeltymistä ei juurikaan tapahdu. Sose voidaan kuumentaa esimerkiksi sähköuunissa maltoosireaktion optimialueelle ja reaktio nopeutuu normaaliksi. 

Kun molemmat imeltymisreaktiot hyödynnetään niin ilmeltymiseen riittää 2-6 tunnin imeltämisaika. Voi imeltää myös yli yön. Imeltymisen edistymistä voi seurata maistamalla. 

Rosamundia olen aina käyttänyt paitsi viimevuonna BellaRosaa kun ei muita kaupassa ollut. Jauhoinen perunalajike sen pitää jokatapauksessa olla.

Imellytä 60ast uunissa vaikkapa kuten minä nyt jouluna tein eli aamulla klo9 meni uuniin ja illalla klo18 oli valmista. Olisi ollut aiemminkin löysyyden perusteella (sose löystyy imeltyessään), mutta pidin ekstraa.

Pelloltahan niitä. Nostaa.

Sinkkumies

Vierailija kirjoitti:

Ei ole riittävän tärkkelyspitoisia rosamundat.Pitäisi olla Pito perunaa mutta sitä en ole pääkaupunkiseudulla ainakana nähnyt. Teen Lapin puikulasta ja kuorin vasta keittämisen jälkeen.

Kaikki perunalajikkeet imeltyy!

Vierailija kirjoitti:

punaisesta tulee hyvä.imellytä uunissa n.12 tuntia 60 asteessa

Mistä lajikkeesta? Kun noita punaisia lajikkeita on lähes parikymmentä.

Mistä lajikkeesta? kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

punaisesta tulee hyvä.imellytä uunissa n.12 tuntia 60 asteessa

Mistä lajikkeesta? Kun noita punaisia lajikkeita on lähes parikymmentä.

Kaikki perunalajikkeet imeltyy hyvin. Myös kaikki punaiset lajikkeet imeltyy hyvin.

Jostain syystä on tapana syyttää "väärää lajiketta" jos imelletty perunalaatikko ei onnistu. 

Mistä lajikkeesta? kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

punaisesta tulee hyvä.imellytä uunissa n.12 tuntia 60 asteessa

Mistä lajikkeesta? Kun noita punaisia lajikkeita on lähes parikymmentä.

Ja lisäksi on noin 40 lajiketta.