Nyt tulee lihamestarin salaisuus parhaaseen ja aina onnistuvaan joulukinkun kypsentämiseen.

Olen tiettävästi tunnustettu parhaimman joulukinkun kypsennyksestä suuressa piirissä, joten pidätän oikeuden epäile onnistuneeni siedettävästi.
Salaisuuteni piilee siinä, että parhaan kinkun lämpötila ei ole 75-79c asteetta. Jää liaan medumiksi. Itse otan unista pois aina, kun mittari on tasa 94c. se on silloin mureaa, muttei liian kuivaa ja maku tule parhaimmin esille lihaisena ja rasvaisena.