Niin ärsyttävää: pullataikina ei kohoa!

Ongelma ja sen ratkaisu.

Kuivahiiva toimii yli 40 asteen lämpötilassa.

Jos maito on alussa kädenlämpöistä eli 37, on se muiden aineiden lisäämisen jälkee alle 30, eli ei toimi.

Sekoita siis ensin kaikki muut aineet ja kuumenna seos yli 40 asteiseksi ja vasta sitten hiiva/jauho seos.

Vielä yksi kyssäri:

Kun taikina on kohonnut, voiko siihen lisätä vielä jauhoja? On vähän kostean oloista taikinaa meinaan..

Ap

Vierailija kirjoitti:

Vielä yksi kyssäri:

Kun taikina on kohonnut, voiko siihen lisätä vielä jauhoja? On vähän kostean oloista taikinaa meinaan..

Ap

Vaivaa ja pyörittele pullat hyvin jauhotetulla alustalla jauhoisilla käsillä. Jos jauhoja on liian vähän, pullista tulee hieman pehmeitä, mutta kunhan taikinaa voi käsitellä ne kyllä onnistuvat. Ja oman kokemuksen mukaan (n. 2 kertaa viikossa) mieluummin liian vähän kuin liian paljon jauhoja.

Vierailija kirjoitti:

Kokeilepa taikinan kohottamista mikrossa! Esilämmitä mikroa noin minuutin verran (älä siis laita mikroa päälle kun taikina on siellä!!!) ja sitten kulho liinalla peitettynä sinne mikroon kohoamaan. Tämä perustuu siihen, että mikro on täysin vedoton tila, kun kansi on kiinni. Mulla tämä on toiminut hyvin ja taikina kohoaa joka kerta!

Itsekin kohotan aina mikrossa. Usein teen taikinan myös kattilassa, maitoa lämmittäessä paksupohjainen kattila lämpiää, lykkään sitten koko hoidon mikroon.

Kaipa ne pullatkin voisi kohottaa uunissa, antaisi vähän esilämpöä ensin?

Vierailija kirjoitti:

Meillä ei kohoa koska kämppä on liian kylmä näillä pakkasilla (noin 17 astetta).

Minä olen leiponut usein yhtä kylmässä ja vetoisassa keittiössä. Ihan hyvin ovat pulla- ja leipätaikinat kyllä kohonneet.

Mun leivonta-itsetuntoni ei riitä edes yrittämään pullataikinan tekoa tai yleensä mitään missä käytetään hiivaa tai missä pitäisi pystyä vaahdottamaan kaikenlaista yhdessä ja erikseen. Tsempit AP:lle, lämmin vastaleivottu pulla ja kuuma kahvi maistuisivat mullekin.

Mä laitan usein uuniin (kannellisessa astiassa) ja uuni päälle johonkin 40 asteeseen. Toimii.

Pullaa, sämpylöitä voi leipoa veteen, kuivahiivan kanssa taikina voi olla myös kylmää, kohoaa yön yli hyvin esim.jääkaapissa, vanhanaikaisiin ohjeisiin kuuluu nesteen lämmitys. Ei mulla oo ollu ongelmia edes tavallisen hiivan kanssa jääkaapissa.

Ei taida olla kovin kiireinen nykyaikainen hlö kyseessä :) Äitini on neuvonut, että pullat ja sämpylät voi nostattaa uunissa laittamalla pullat uuniin, ja uunin ensin hyvin matalalle lämpötilalle puoleksi tunniksi. Sitten nostetaan normilämpötilaan (seurattava ulkomuodosta koska pullat valmiit). Ilmeisesti toimii.

Kyllä pullataikinan voi vaikka pitää jääkaapissa yön yli. Kohoaa viileässä vähän hitaammin. Älä nyt polta sitä taikinaasi, vaan odota.

Vierailija kirjoitti:

Hiiva voi olla vanhaa tai sitten se lämmin vesi, johon kulhon laitoit on liian kuumaa. Tai sitten sulla on liian viileä vesi, jos ei liian kuuma. Epäilen, että vesi ei ollut tarpeeksi lämmintä. Kädenlämpöinen on yllättävän lämmin, +37 astetta. 

Kyllä taikinan pitäisi viileämmässäkin vedessä kohota, joskin hitaammin. Tuskin ap mitään jääkylmää vettä on kuitenkaan laittanut. Esim. artesaanipizzaa tehdään usein niin, että vain hernenkokoinen pala hiivaa sekoitetaan kylmään veteen ja jauhoihin ja kohotetaan pitkään. Sanoisin, että pullataikinan, jossa normimäärä hiivaa, pitäisi kyllä tuossa ajassa näyttää kohoamisen merkkejä, oli vesi sitten 34 tai 37 astetta.