Lue keskustelun säännöt.
LEIPURIT APUA! Kermavaahdon värjääminen????
14.06.2008 |
Voinko värjätä kermavaahtoa nestemäisellä elintarvikevärillä? Jos, niin missä vaiheessa kermavaahtoon lisätään väri? Kesken vatkaamisen, ennen vatkausta vai vasta valmiisene vaahtoon? Kiitos avusta!
Kommentit (4)
Minä olen lisännyt lähes valmiiseen vaahtoon. Ihan yhtä hyvin voisi varmaan lisätä ennen vatkaustakin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Eräs ruoka-alan "ammattilainen" pilasi useamman litran kermaa kun lisäsi sen värin valmiiseen vaahtoon - homma piti aloittaa alusta.
Terveisin kondiittori jolle tämä ruokatalouden ihme soitti työpaikaltaan kysyäkseen neuvoa miten kerma värjätään kun meni kolme litraa kermaa piloille.
lisää nestemäinen väri vatkauksen puolessa välissä. Valmiiseen vaahtoon lisättäessä kerma vatkautuu yli ja muuttuu rakeiseksi koska saa sekoittaa aika kauan että väri on tasaisesti kermassa.
Olen sanonut tämän aiemmin tällä palstalla lähes sata kertaa ja näköjään kaikkia ei tämä tieto ole edelleenkään tavoittanut.
Jos käyttäisit jauheväriä sekin pitäisi liettää ensin muutamaan tippaan vettä ja sitten vasta lisätä kerman joukkoon.
Nestemäistä siis.
Kerran meni mönkään, kerma oli nähtävästi liian vetelää ja (runsas) väri vetelöitti entisestään.