Blinitaikinan ohje

myllyn paras. Käytin itse kermaviiliä.

Tai jos pussi on jo roskissa niin googlaa.

Tämä on ollut minusta paras ohje:



"Blinit eivät ole salatiedettä: kahden litran taikinan teko alkaa jo edellisenä päivänä. Pasosen ohjeessa sekoitetaan keskenään litra vettä ja litra täysmaitoa. Nesteeseen lisätään 70 grammaa hiivaa, kilo tattarijauhoja, 100 grammaa ruisjauhoja tuomaan rapeutta sekä väriä ja 200 grammaa vehnäjauhoja. Löysä taikina maustetaan kahdella ruokalusikallisella suolaa ja lopuksi lisätään tilkka voisulaa.



Blinitaikinan annetaan tekeytyä yön yli huoneenlämmössä, jonka jälkeen seos jäähdytetään jääkaapissa. Ennen paistamista taikinaan lisätään kahdeksan kanamunakeltuaista sekä kahdeksan valkuaista, jotka on vatkattu vaahdoksi. "Taikinan kuohkeus on erittäin tärkeää", Pasonen korostaa. "Joskus kanamunia joudutaan lisäämään enemmän, mutta sen tuntee vain omissa hyppysissä."



Useissa bliniohjeissa taikinaan lisätään myös olutta tuomaan kuohkeutta ja happamuutta. Bellevuen bliniohjeessa olut on jätetty pois. Tattarijauhojen osuus sen sijaan on suurempi kuin tavallisesti, joten Pasosen blinit ovat taatusti sopivat happamia, juuri sellaisia kuin niiden pitääkin.



Myös blinien paistamisessa on omat niksinsä. Perinteisesti blinit paistetaan isoissa valurautaisissa blinipannuissa, mutta jos asiakas haluaa pikkublinejä, sekin onnistuu. Pannun pitää olla todella kuuma, ja paras voi blinien paistamiseen on kirkastettu voi. Kun voin hera on poistettu, pannu ei käryä liikaa paistamisen aikana. Pasosella on myös niksi blinin kääntämisen jälkeen. "Pinnan pitää antaa mennä kiinni, ennen kuin voita lisätään pannuun. Jos voita lisää heti kääntämisen jälkeen, ohukainen imaisee sitä liikaa ja lopputulos ei ole rapea vaan rasvainen", keittiömestari kertoo."



Kannattaa kyllä tehdä ehkä vaan puolikas taikina, tosta tulee aika sikana blinejä.