Lue keskustelun säännöt.
Gluteenitonta ruisjauhoa olemassa?
10.12.2012 |
Onko siis gluteenitonta ruisjauhoa olemassa? Pitäisi saada tehtyä itse gluteenitonta tummaa leipää ja kaupan valmiit tummemmat leivät maistuu kaikki ihan p****lle. Vaaleista gluteenittomista jauhoista tulee hyviä normisämpylöitä mutta olisi kiva syödä välillä jotain muutakin.
Kommentit (13)
No ei ole! Suurin osa tummista gluteenittomista leivistä on tehty tattarista. Miten ajattelit että rukiista saadaan gluteenitonta?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Saisikohan samalla tavalla kun vehnäjauhoistakin
Toivottavasti ei tehdä, vilja allergiselle yhtä helvettiä ne vehnätärkkelykset ja proteiinit
Gluteenitonta joo, mutta ei luontaisesti gluteenitonta!
Monet keliaatikot eivät kestä vähägluteenisia tuotteita, vilja-allergikoista puhumattakaan (joille voi tulla vakavia oireita, kuten hengenahdistusta).
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Koska ruis on keliaakikoilta kielletty niin mitäs ajattelisit? 🤪
Vierailija kirjoitti:
Saisikohan samalla tavalla kun vehnäjauhoistakin
Muuten ok vaan eipä saa vehnästä gluteenitonta mitenkään
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Käytä teff-jauhoja ja tattarijauhoja. Nesteeksi voi laittaa gluteenitonta olutta, siitäkin tulee tummaa väriä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Saisikohan samalla tavalla kun vehnäjauhoistakin
Muuten ok vaan eipä saa vehnästä gluteenitonta mitenkään
Suurimassa osassa gluteenittomissa tuotteissa on gluteenitonta vehnätärkkelystä esim. Frian tuotteissa
Gluteeniton vehnätärkkelys valmistetaan pesemällä gluteeni pois vehnäjauhoista. Vehnäjauhot jaetaan kahteen eri osaan, tärkkelykseen ja veteen liukenemattomaan gluteeniin. Pesuprosessi on niin tarkka, että jäljelle jäävässä tärkkelyksessä on enää vain max 20 mg gluten/kg jäljellä. Tämän tyyppinen vehnätärkkelys hyväksytään gluteenittomien tuotteiden valmistuksessa, Codexin asetusten mukaan (tunnustettu EU:ssa, Kanadassa ja USA:ssa). Raja-arvo 20 ppm (miljoonasosaa), tai 20 mg/kg gluteenittomille tuotteille on sama, valmistettiinpa tuotteen vehnätärkkelyksestä, maissista, riisistä tai muusta raaka-aineesta. Vaatimukset on asetettu korkealle tuottajiemme ja vehnätärkkelyksen puhtauden osalta, tekemällä jatkuvia analyyseja. Myös valmiit tuotteet tarkistetaan, jotta gluteenin raja-arvojen alittuminen voidaan taata kaikissa tuotteissamme.
Keliaakikot Pohjoismaissa ja Iso-Britanniassa ovat syöneet gluteenittomasta vehnätärkkelyksestä tehtyjä tuotteita yli 40 vuotta ja tutkimukset ovat osoittaneet ohutsuolen parantuvan yhtä hyvin niin vehnätärkkelykseen perustuvan kuin luonnollisen gluteenittoman ruokavalionkin avulla. On kuitenkin olemassa joitain harvoja keliaakikkoja, jotka eivät kestä vehnätärkkelystä, vaikka asiantuntijatkaan eivät pysty selittämään syytä tähän. Paras arvio on, että näillä harvoilla samankaltaiset oireet aiheuttaa yliherkkyys myös johonkin muuhun vehnän osaan.
Gluteenittoman vehnätärkkelyksen käytön syy on ennen kaikkea sen hyvät leivontaominaisuudet. Gluteenittomasta vehnätärkkelyksestä leivottu gluteeniton leipä on yleensä rakenteeltaan ja koostumukseltaan parempaa. Leipä maistuu paremmalta kuin saman gluteenipitoisuuden riisi- tai maissileipä, parantaen monen keliaakikon elämänlaatua.
Juuri näin. Hyvä että joku täällä tietää mistä puhuu! 🙄
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Paitsi gluteeni poistamalla - > tulee vehnätärkkelystä. Mikä tietysti sopii keliaakikolle, mutta ei vehnäallergikolle.
UP!