Risotto. Vinkkejä valmistukseen? Olen kerran kokeillut ja pieleen meni.

ja kanalientä desi-pari kerrallaan, anna nesteen haihtua kokonaan ennen seuraavaa erää. Lisää nokare voita ja parmesanjuustoa raasteena. Tarjoa!



Siinä yksinkertaisin ohje, jota voi säveltää ruokaisammaksi jos haluaa.

- Alkuun kannattaa tehdä hyvä kasvis- tai lihaliemi. Se pidetään kuumana koko risoton valmistuksen ajan. Paras on ehdottomati itse kasviksista tehty liemi, joku keinotekoisen Maggi-kuution pistävä maku tökkäämässä risotosta läpi on aika inhottava. Mieluummin käyttäisin pelkkää vettä nesteenä kuin huonoa kuutiolientä, mutta jos haluaa käyttää valmisfondia tms niin kannattaa käyttää miedompana kuin suositellaan esim. vain 1 kuutio litraan kun suositellaan 2.

- Seuraavaksi aloitetaan kuullottamaan pohjalle tulevia kasviksia, usein ainakin salottisipulia joko oliiviöljyssä tai öljyn ja voin seoksessa. Riippuu muista aineksista (kuinka hitaasti/nopeasti kypsyviä ovat, halutaanko riisin imevän erityisesti niiden makua) laitetaanko tässä vaiheessa jo jotain muuta sekaan. Esim. sienet tai parsanvarret nuppuja lukuunottamatta kannattaa laittaa samoin isompaa kypsennystä kestävät yrtit kuten timjami.

- Kun kasvikset on kuullotettu muutaman minuutin lisätään riisi. Pyöritellään jokunen minuutti öljyssä ja kasviksissa niin että alkaa imeä itseensä makua. Seuraavaksi lisätään valkoviini, 4 hengen annokseen (johon noin 350 g riisiä ja litran verran vettä) desin verran tai hieman reilu on hyvä.

- Kun riisi on imenyt kaiken viinin, lisätään pieni määrä kasvislientä. Sekoitellaan ja lisätään nestettä vähän kerrallaan aina kun riisi on imenyt edellisen nesteen. Tätä tehdään kunnes riisi on kypsynyt (noin parikymmentä minuuttia tyypillisellä risottoriisillä). Nesteen on hyvä olla kuumaa koko ajan ettei riisin kypsyminen keskeydy kun sitä lisäillään. Risoton tulee olla kosteaa muttei lillua nesteessä. (Tietyt kasvikset ja muut aineet, jos niitä käytetään, lisätään kypsennysvaiheessa, esim. tuoreet herneet, parsan kukinnot, yrtit jotka eivät siedä paljoa kypsennystä, mutta ainahan mitään tällaisia ei käytetä edes).

- Kun riisi on kypsää otetaan reilu annos (laitan usein reilun kourallisen, maistellen välillä) raastettua hyvää parmigiano juustoa ja sekoitetaan riisiin. Mustapippuria ja tarvittaessa suolaa mausteeksi (ei välttämättä tarvitse, juusto on suolaista). Lopuksi vielä otetaan kunnon määrä (neljälle hengellä käytän noin 50-100g) voita ja sekoitetaan nopeasti risoton sekaan niin että tulee kermamainen koostumus. Tämän jälkeen ei enää kypsennetä.

Eli kaipaako hapokkuutta?

ap :-)

ja kanalientä desi-pari kerrallaan, anna nesteen haihtua kokonaan ennen seuraavaa erää. Lisää nokare voita ja parmesanjuustoa raasteena. Tarjoa!

Siinä yksinkertaisin ohje, jota voi säveltää ruokaisammaksi jos haluaa.

Eli kaipaako hapokkuutta?

ap :-)

ja kanalientä desi-pari kerrallaan, anna nesteen haihtua kokonaan ennen seuraavaa erää. Lisää nokare voita ja parmesanjuustoa raasteena. Tarjoa!

Siinä yksinkertaisin ohje, jota voi säveltää ruokaisammaksi jos haluaa.

enkä jaksa varta vasten risottoa varten sitä metsästää. 2

Minä laitan turauksen mehua sitruunasta, kun yleensä ei ole kotona valkkaria.

Oma suosikkini on tomaattirisotto mozzarellan kera, se on tosi hyvää ja lapsillekin maistuvaa. Googlettamalla löytyy ohje. Siihen ei tarvitse happamuutta valkoviinistä tai sitruunasta, kun tomaattikastike itsessään on jo hiukan hapanta.

Eli kaipaako hapokkuutta? ap :-)

ja kanalientä desi-pari kerrallaan, anna nesteen haihtua kokonaan ennen seuraavaa erää. Lisää nokare voita ja parmesanjuustoa raasteena. Tarjoa! Siinä yksinkertaisin ohje, jota voi säveltää ruokaisammaksi jos haluaa.

Jos sitä ei ole, voi käyttää hapokkuuden saamiseksi hieman sitruunamehua sekoitettuna veteen, ehkä 1 rkl puristettua sitruunaa ja sitten vettä kunnes desi tulee täyteen. Ei se yhtä hyvää ihan ole kuin valkoviinillä tehty mutta parempaa kuin hapokkuutta tuovan aineen kokonaan pois jättäen.



T. 3

osan nesteestä valkkarina. Kyllä tulee parempaa valkkarin kanssa, mutta lapset tykkää enemmän ilman valkkaria.

Riiseihin kannattaa panostaa myös. En tekisi tavallisesta pitkäjyväsestä. Kai sekin on makuasia. Itse käytän basmatiriisiä ja sen joukossa milloin mitäkin pitkäjyväistä lajiketta tai joskus ohraakin.

Eli kaipaako hapokkuutta?

ap :-)

ja kanalientä desi-pari kerrallaan, anna nesteen haihtua kokonaan ennen seuraavaa erää. Lisää nokare voita ja parmesanjuustoa raasteena. Tarjoa!

Siinä yksinkertaisin ohje, jota voi säveltää ruokaisammaksi jos haluaa.

samalla kun itse kirjoitin.

Pakko kokeilla vaikka parmesania/ parmigiota ei olekaan ;-(



ap :)

Jos sitä ei ole, voi käyttää hapokkuuden saamiseksi hieman sitruunamehua sekoitettuna veteen, ehkä 1 rkl puristettua sitruunaa ja sitten vettä kunnes desi tulee täyteen. Ei se yhtä hyvää ihan ole kuin valkoviinillä tehty mutta parempaa kuin hapokkuutta tuovan aineen kokonaan pois jättäen.

T. 3

Kantarellirisottoon taisin heittää lorauksen. Ja olikos se niin että katkisrisottoon ei suositella parmesania? En muista :) 2

Nämä ohjeet siis täydentämään tuota perusohjetta,,uuteen valmistus sen mukaan.



Munakoiso-mozzarellarisotto



Tähän risottoon kasvislientä.

1 munakoiso

2-3 tomaattia

1 pallo lehmänmaitomozzarellaa



Paista kuutioitua munakoisoa ja tomaatteja heti perusohjeen alussa sipulin kanssa. Lisää riisi. Valmista kuten perusohjeen, mutta lisää kuutioitu mozzarella ihan lopuksi.

------------



Sitruuna-katkarapurisotto



Liemeksi kala- tai kasvisliemi



2 dl valkoviiniä

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

300 g kuorittuja katkarapuja

Rucolaa



Lisää viini risottoon alussa ennen lientä. Valmista kuten perusohje, lisää sitruunamehu, kuori ja katkaravut vasta lopussa, muutaman minuutin ennen kuin riisi on kypsää. Lisää lopuksihienonnettua rucolaa ja sekoita risottoon.



-----





Herkkutattirisotto



Liemeksi kasvis- tai kanaliemi



50 g kuivattuja tatteja

100 g tuoreita siitakesieniä

Persiljaa

Valkosipulia



Liota kuivatut tatti vedessä puoli tuntia. Säästä liotusneste ja käytä se siivilöitynä ( siinä on vähän hiekkaa) risoton nesteeseen. Pilko liotetut tatit. Pilko erikseen tuoreet sienet, ja paista voissa pilkotut valkosipulin ja persiljan kanssa. Laita syrjään. Aloita perusohjeen mukaan risoton teko. Kun sipuli ja riisi on freesattu lisää pilkotut liotetut kuivatatit. Käytä tattien liotusnestettä lisättävänä liemenä, kun se loppuu siirry kasvis- tai kanaliemeen ( sienten liotusliemen tulee olla kuumaa kun se lisätään). Lisää alussa paistettu sieni- persilja- valkosipuliseos risottoon lopussa.

osan nesteestä valkkarina. Kyllä tulee parempaa valkkarin kanssa, mutta lapset tykkää enemmän ilman valkkaria.

Riiseihin kannattaa panostaa myös. En tekisi tavallisesta pitkäjyväsestä. Kai sekin on makuasia. Itse käytän basmatiriisiä ja sen joukossa milloin mitäkin pitkäjyväistä lajiketta.

Ainoat oikeat riisit risottoon on carnaroli tai arborio. Suosin itse italialaista carnarolia.

Tykkään myös siitä, mutta harvoin sitä vastaan tulee.

osan nesteestä valkkarina. Kyllä tulee parempaa valkkarin kanssa, mutta lapset tykkää enemmän ilman valkkaria.

Riiseihin kannattaa panostaa myös. En tekisi tavallisesta pitkäjyväsestä. Kai sekin on makuasia. Itse käytän basmatiriisiä ja sen joukossa milloin mitäkin pitkäjyväistä lajiketta.

Ainoat oikeat riisit risottoon on carnaroli tai arborio. Suosin itse italialaista carnarolia.

Tykkään myös siitä, mutta harvoin sitä vastaan tulee.

osan nesteestä valkkarina. Kyllä tulee parempaa valkkarin kanssa, mutta lapset tykkää enemmän ilman valkkaria. Riiseihin kannattaa panostaa myös. En tekisi tavallisesta pitkäjyväsestä. Kai sekin on makuasia. Itse käytän basmatiriisiä ja sen joukossa milloin mitäkin pitkäjyväistä lajiketta.

Ainoat oikeat riisit risottoon on carnaroli tai arborio. Suosin itse italialaista carnarolia.

Ohjeet kuulostavat tosi ihanilta!



Itselläni on kaapissa just carnarolia. Odottanut jo puoli vuotta, että saisin aikaiseksi.

Tänään on aikaa kun kelikin "tollanen" ;-)



Valkkariakin löytyy ja Puljongin kasvislientä.



ap kiittää ;-))

Tykkään myös siitä, mutta harvoin sitä vastaa tulee.

K-ketjun marketeista saa https://www.k-ruokakauppa.fi/ekmarket/tuotteet/228811

Mä ostan kyllä useimmiten herkkukaupasta josta saa muitakin italialaisia herkkuja kun tulee sellaisia käytettyä mutta hyvä että marketeistakin jo löytyy :)