Lue keskustelun säännöt.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Tervetuloa lukemaan keskusteluja! Kommentointi on avoinna klo 7 - 23.
Alue: Aihe vapaa
VUOHENJUUSTON YSTÄVIÄ/RAVINTOLASSA TYÖSKENTELEVIÄ...
01.08.2009 |
kirjoitin tästä jo aiemmin. Söin raflassa annoksen jossa oli vuohenjuustokiekko salaatin päällä, ja juusto oli ikäänkuin grillattu. Siis ruskistettu päältä. Ei kuitenkaan sulanut, vaan lämmin. Tahtoisin tehdä saman myös kotona, ei vaan tunnu onnistuvan: pannulla paistoin leivinpaperin päällä, juusto sulaa. Sama juttu uunissa vastuksen alla. Käytin Rondin de bastogne-kiekkoa. Pitäisikö kokeilla jollain toisella juustolla, jos niin millä??
Terveisin juuston ystävä
Kommentit (10)
Mä en ole sen kummemmin osannut kuin olen iskenyt vuohonjuustoa paksuhkon siivun kuumalle pannulle ja nopeasti paistanut kummaltakin puolelta.
Mikä sulla menee pieleen?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ohut "rasvaosa(??)" ja sitten se varsinainen juusto. No kun isken sen juuston paistumaan, tuo rasvaosa alkaa sulaa ja ei se juusto-osa mitenkään ruskistu. Pannulla koko homma levisi, uunista ehdin pelastaa ennen kuin oli aivan mössöä...
-ap
ja ravintolassa syömäni juusto ei ollut leivitetty.
Ihan sitä melkein joka kaupasta nykyään saatavaa valkeassa paperissa olevaa ja päällä sitten sellainen kalvomaisempi, jossa jotain vuohen kuvia. (semmoinen pötkylä)
Tosiaan pannulla ei muuta kuin käytetä pikaisesti.
Voi kokeilla uunissa grillivastuksen alla täysteholla. Ravintoloissa taitavat kait
käyttää erillislaitetta jota kutsunevat salamanteriksi.
Salamanterilla siis onnistuu kun juusto on jäässä, se on sekuntipeliä silloinkin, muuten
raudalla/kivellä +rasvaa -todella kovilla lämmöillä.
Näteimmän pinnan juustoon saa polttolampulla, mutta sitä harvemmin käytetään.
Ehkäpä voisi onnistua todella kylmällä juustolla, käytännössä pakkasesta suoraan ja reilusti rasvaa
pannulle. Valurauta toki auttaa yrityksessä, samoin kaasuhella.
Ja ravintoloissa tuo tosiaan tehdään 320-360 asteisella "grillillä", lähes punahehkuisena, ehdottoman hyvin kuivatulla juustolla, silti saa olla todella
tarkkana, samaan tulokseen on kotioloissa aika vaikea päästä. Toki juustolaadulla on
merkitystä, mutta noin se käytännössä tehdään.
Teflonpannu ei moisia lämpöjä käytännössä kestä, tulee kerrasta roskistavaraa -juusto on
silti syötävää sulaneenakin.
Eipä se mun juusto nyt ehkä ihan samaa tasoa ole kuin ravintolassa, mutta ihan hyvää tosiaan tulee niin, että kuumalle pannulle vaan juusto nopeasti kummaltakin puolelta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ei yhtä nättiä mutta makuun ei vaikuta ;-D
Sellaisen kaasupolttimen kanssa homma onnistuu. Niitä sai ainakin aiemmin halvalla Cales Ohlsoniltakin. Tai jos haluaa hifistellä, niin esim Helsingissä Chez Mariuksesta.
http://www.chezmarius.fi/tuotteet/erikoistyokalut/
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Pannulle öljyä ja balsamicoa. Kasta juusto leivinjauheessa kummaltakin puolelta ja nopeasti käytät erittäin kuumassa. Vuohenjuustoa on kahta laatua ranskalaista ja belgialaista. Itse käytän belgialaista.
...vuohenjuusto pariloidaan KUUMALLA parilalla, asteita varmaan joku 225. Eli pitäisi onnistua ihan kotioloissakin kunhan pannu on tarpeeksi kuuma. Ja ehkä parempi hommaan on valurautapannu, en tiie kestääkö teflonit miten kovia lämpötiloja..
Alue: Aihe vapaa
sen juuston ensin vaikka leivittää...