Lue keskustelun säännöt.
Mitä kastiketta tekisit entrecote pihville?
Kommentit (40)
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Maustvoita.
Mitä eroa on muuten kaslerilla ja entrecoteella? Sama koostumus minusta molemmissa.Eläinlaji.
Sekä ruumiinosa. Kassler on sian niskaa ja etrecote naudan etuselästä. Erona myös hinta eli kassler on halpaa ja entrecote ei.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Bearnaise, cafe de paris -kastike tai sitten vaan maustevoi. Punaviini- ja pippurikastikkeet säästäisin fileille joissa vähemmän rasvaa.
En mitään. Ostaisin Lidlin valmista bearnaise-kastiketta. Haluaisinpa nähdä kotikokin, joka tekee itse parempaa.
Vierailija kirjoitti:
En mitään. Ostaisin Lidlin valmista bearnaise-kastiketta. Haluaisinpa nähdä kotikokin, joka tekee itse parempaa.
Onnistuu helposti eikä vaadi edes taitoja. Sous videnä pomminvarma kastike.
Vierailija kirjoitti:
En mitään. Ostaisin Lidlin valmista bearnaise-kastiketta. Haluaisinpa nähdä kotikokin, joka tekee itse parempaa.
Voi kuule. Älyttömän helppo tehdä parempaa. Homman juju on siinä ettei kattilaa kuumenna liikaa vaan odottaa rauhassa. Ei tarvitse edes sekoittaa ennen kuin kastike alkaa jönkähtämään. Ei todellakaan tarvita mitään vesihauteita.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Bearnaise, punaviinikastike, pippurikastike tai jonkinlainen sienimuhennos.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
En mitään. Ostaisin Lidlin valmista bearnaise-kastiketta. Haluaisinpa nähdä kotikokin, joka tekee itse parempaa.
Voi kuule. Älyttömän helppo tehdä parempaa. Homman juju on siinä ettei kattilaa kuumenna liikaa vaan odottaa rauhassa. Ei tarvitse edes sekoittaa ennen kuin kastike alkaa jönkähtämään. Ei todellakaan tarvita mitään vesihauteita.
Kun on se vesihaude jo pihvejä varten niin samalla tekniikalla saa kastikkeenkin hikoilematta. Sama lämpötila sopii pihville ja kastikkeelle.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Maustvoita.
Mitä eroa on muuten kaslerilla ja entrecoteella? Sama koostumus minusta molemmissa.Eläinlaji.
Sekä ruumiinosa. Kassler on sian niskaa ja etrecote naudan etuselästä. Erona myös hinta eli kassler on halpaa ja entrecote ei.
Kassler on sian niskaa ELI etuselkää. Samaa lihaa siis käytännössä. Sialla ei ole erikseen entrecoteksi määriteltyä osaa, vaan kasslerin eli etuselän jälkeen tulee heti selkä eli fileet. Naudalla siinä välialue eli etuselän takapuoli ennen fileitä on entrecote. Ruhonosana siis voidaan kassleria ja enteecoteeta pitää toisiaan vastaavina niin kuin vain eri kokoisissa eri eläinlajeissa voi olla, eli ne otetaan samasta kohdasta ruhoa. Siksi ovat ominaisuuksiltaankin erittäin samanlaiset.
En mitään. Se ei tarvitse kastiketta.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Maustvoita.
Mitä eroa on muuten kaslerilla ja entrecoteella? Sama koostumus minusta molemmissa.Eläinlaji.
Sekä ruumiinosa. Kassler on sian niskaa ja etrecote naudan etuselästä. Erona myös hinta eli kassler on halpaa ja entrecote ei.
Kassler on sian niskaa ELI etuselkää. Samaa lihaa siis käytännössä. Sialla ei ole erikseen entrecoteksi määriteltyä osaa, vaan kasslerin eli etuselän jälkeen tulee heti selkä eli fileet. Naudalla siinä välialue eli etuselän takapuoli ennen fileitä on entrecote. Ruhonosana siis voidaan kassleria ja enteecoteeta pitää toisiaan vastaavina niin kuin vain eri kokoisissa eri eläinlajeissa voi olla, eli ne otetaan samasta kohdasta ruhoa. Siksi ovat ominaisuuksiltaankin erittäin samanlaiset.
Paskapuhetta, katso vaikka leikkaus täältä:
https://www.tamminen.fi/vinkit/porsaan-palalihojen-kaytto/
Niska ja etuselkä on possullakin erikseen.
Millaisiin ruokiin porsaan ruhon eri osat soveltuvat?
Niska/kassler. Kyljyksiin, paisteihin tai pataruokiin. Kasslerista voidaan valmistaa esimerkiksi revittyä possua eli pulled porkia. Kassleria täytyy kypsyttää pitkään.
Etuselkä. Talouskyljyksiin, kuutioita ja suikaleita patoihin ja muhennoksiin sekä kastikkeisiin. Etuselkä sopii myös paistiksi. Porsaan etuselkä kypsennetään aina täysin kypsäksi.
Lapa. Suikaleina ja paloina erilaisiin lihapatoihin, kastikkeisiin ja vokkeihin. Kuutioituna lapaa voidaan käyttää karjalanpaistiin.
Ulkofilee. Käytetään pihveihin, leikkeisiin ja pataruokiin. Voidaan kypsentää uunissa kokonaisena tai täytettynä.
Sisäfilee. Kypsennetään usein kokonaisena, mutta voidaan valmistaa myös pihvejä. Sisäfilee on ruhon arvokkain osa, jota ei kannata kypsentää liian kuumassa uunissa, jotta liha ei kuivu.
Kylki. Porsaan kyljestä leikataan palvia ja pekonia ja siitä voidaan valmistaa uunikylkeä. Kylkeä kypsytetään pitkään, matalassa lämpötilassa.
Kinkku. Kokonaisen joulukinkun lisäksi kinkusta valmistetaan myös erilaiset keitto- ja palvikinkut, porsaanpaistit, leikkeet ja suikaleet. Kinkun osia ovat ulko-, sisä-, kulma- ja paahtopaisti.
Potka. Savustettua potkaa käytetään hernekeittoon. Potka voidaan myös hauduttaa uunissa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Maustevoi, tosin en osta entrecotea vaan hyvälaatuista ulkofilettä ja teen lehtipihvit.
Halpaa läskiä tarjoat vieraille, olen lihansyöjä mutta toi ei putoo. Ulkofileestä saa paljon paremman pihvin ja pippuri tai punaviinikastike kylkeen. Lihantuottajat on lanseerannut hienon termin..makurasva, oikeesti se täyttä läskiä jota ei pitäs syöda ja se on pahaa lisäksi.
Teen aika usein sellaista tuunattua ruskeaa kastiketta johon voi laittaa esim. Lorauksen punkkua ja maustaminen riistafondilla. Kermaa myös reippaasti ja mustaa pippuria lopuksi. Tärkein on kuitenkin se että liha on huoneenlämpöistä,, kypsennetty oikea aika, annettu vetäytyä ja maustettu oikein.
Vierailija kirjoitti:
Maustvoita.
Mitä eroa on muuten kaslerilla ja entrecoteella? Sama koostumus minusta molemmissa.
Olet varmaankin se Tunnelin S-marketin lihatiskin työntekijä, joka yritti myydä minulle kassleria entrecotena. Kun kysyin, katsoi minua kuin vähäjärkistä ja vastahakoisesti haki kollegan paikalle. Kyllä, olisi myynyt minulle possua nautana. Kilohinnassakin hienoinen ero. En osta tuolta enää ikinä mitään.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Maustvoita.
Mitä eroa on muuten kaslerilla ja entrecoteella? Sama koostumus minusta molemmissa.Olet varmaankin se Tunnelin S-marketin lihatiskin työntekijä, joka yritti myydä minulle kassleria entrecotena. Kun kysyin, katsoi minua kuin vähäjärkistä ja vastahakoisesti haki kollegan paikalle. Kyllä, olisi myynyt minulle possua nautana. Kilohinnassakin hienoinen ero. En osta tuolta enää ikinä mitään.
oiskohan ne eri eläimestä :)
Vierailija kirjoitti:
Halpaa läskiä tarjoat vieraille, olen lihansyöjä mutta toi ei putoo. Ulkofileestä saa paljon paremman pihvin ja pippuri tai punaviinikastike kylkeen. Lihantuottajat on lanseerannut hienon termin..makurasva, oikeesti se täyttä läskiä jota ei pitäs syöda ja se on pahaa lisäksi.
Naudan ulkofile ja entrecote on samoissa hinnoissa, siitä ei jää kiinni. Makuasia.
Yrttivoi riittää. Tai valkosipulivoi