korma de la korma

Vierailija kirjoitti:

Hyvä hygienia ja palkanmaksu ovat vaikeimpia asioita asiakkuuksien ylläpidosta puhumattakaan. Lisäksi jotkin ihan tavalliset erikoisruokavaliotkin voivat olla varsinaista aakkoslottoa joillekin.

Totta, ihan perusasiat hukassa, vaikka tietoa olisi tarjolla yllin kyllin.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Aloita nakkikioskista.

Just. Olen pitänyt hyvin menestyvää ja tunnettua nakkikioskia sen alkuaikoina. Parasta siinä oli mitätön hävikki. Ranskalaisia, lihiksiä, nakkeja ym. saattoi pitää isossa pakastimessa varalla jos tuoreet ainekset loppui. Ravintolatouhussa eniten mietitytti juuri hävikki, ruokien pitäisi olla tuoreita ja varastossa juuri sopivasti raaka- aineita ettei ne menisi vanhoiksi.

Tota hävikkiä ei monet tule ajatelleeksi ollenkaan ravintolaa perustaessaan, siitä kohtaa mionet laivat vuotavatkin.

Vierailija kirjoitti:

Olen kylläkin periferiassa/sta, mutta "syrjäsilmällä" seuraan Stadin uutisia (hs ja hu). Aika monessa kahviloiden ja baarien toiminta oli loppunut joko asiakaskadosta tai sitten omistaja/vuokraisäntä ei jatkanut sopimusta. Osa muutti/avasi toimipaikan muualla, osa lopetti kokonaan.

"Vierasta" työntekijää, ensin vähensivät tunteja heilta, sitten kokonaan pois. Lopulta ei edes oma työ tuonut vuokran vertaa. Kysyivät vuokranantajalta vuokran pienentämistä - ei. Paikka kiinni. Ihmettelin, et eikö nyt ois kannattanut pitää jotain siinä ennenkuin pitää koko paikka tyhjänä? .... Ilmeisesti joku "monikansallinen" yhtiö tai sitten kotimainen, samassa talossa vuokra-asukkaita ja nostivat heidän vuokriaan.

Tuo siis näin "periferikoorikkona" ajateltuna.

Aika moni noista lopettajista on aloittanut toiminnan realismia vieroksuen. Kauppakeskuksissa ja vastaavissa vuokrat saattavat olla niin korkeat, että asiakkaita pitäisi olla täysi salillinen joka ikinen päivä, ja silloin on kyllä laskelmat menneet pieleen. Jo suunnitellessa pitää ymmärtää, että kovia aikoja osuu kaikkien ravintoloiden kohdalle.

Vierailija kirjoitti:

Perustaminen on helppoa, mutta kannattavuus pitemmän päälle vaikeaa. Toki jos haluaa myydä roskaruokaa pienellä katteella niin voi pystyssä pysyä, mutta se ei varmaan monien unelma ole.

No ei tuo ravintolatarjonta vaikuta siltä että siellä roskaruokaa myymällä pärjäisi. Eikö voisi vain tunnustaa, ettei suomalaiset vain ymmärrä yrittämistä.

Vierailija kirjoitti:

Ei se perustaminen ole vaikeata. Tuoton saaminen on vaikeata, mutta ei mahdotonta. 

Mikä siinä tuoton saamisessa on vaikeaa? Aika usein se, että on kyllästynyt kalliisiin kahviloihin ja ajatteleen ratkaisevansa tilanteen tarjoamalla kahvilassaan tuotteita liian halvalla liiketoiminnan näkökulmasta.