Lue keskustelun säännöt.
Apua ruisleivän tekoon, kiitos!
21.03.2006 |
Laitoin äsken taikinajuuren käymään tämä ohjeen mukaan:
100g ruisjauhoja, 1dl lämmintä vettä. Peitetään kelmulla ja liinalla, pidetään 25 asteessa 1-2 vrk, kunnes tuoksuu happamelta.
Lisätään 100g ruisjauhoja ja 1dl lämmintä vettä. Seisotetaan taas peitettynä vuorokausi.
Lisätään 200g ruisjauhoja ja 2dl lämmintä vettä, seisotetaan vielä vuorokausi.
Ja mitä sitten?! Auttakaa, kiitos. Kuinka jatkan, kun juuri on valmis?
Haluan siis ruisleipää, jossa on vain täysjyväruista, vettä ja suolaa. Millaisilla ainemäärillä saan tuosta taikinajuuresta hyvän leivän?
Kommentit (4)
Mielestäni juuren teossa tulee käyttää jotain hapanta, esim. piimää. Juuri ei synny pelkästään vedellä ja jauholla. Itselläni on kaverilta aikoinaan saatu juuri, jota säilytän pakasteessa. Tulee erinomista leipää sähköuunissakin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
.. siis ainakin tuon nuoren juuren kanssa. Se ei välttämättä jaksa vielä kohottaa taikinaa.
mutta itse teen leivän näin:
Taikinatiinuun (tai kulhoon) kaadan litran lämmintä vettä, ei kuumaa vaan kädenlämpöistä. Reunoille olen jättänyt edellisen leivänteon jälkeen yht. n. ruokalusikallisen taikinaa, eli juuri itsessään on hyvin pieni. Annan veden pehmittää kuivuneen juuren ja lisään jauhoja ja mahdollisesti ruislesettä tms ruista sen verran että on löysähköä liejua. Jätän kuplimaan tiinuun kannen alle (tai kulhon liinan alle) vuorokaudeksi. Sitten lisään 20-50g hiivaa, jonka olen liottanut desiin kädenlämmintä vettä ja ruokalusikallesen suolaa. Ja jauhoja niin että taikina on leivottavaa. Määrää en osaa tarkkaan sanoa, mutta noin kilo ehkäpä? Taikina saa olla melko pehmeää, leivästä tulee kosteampaa. Kohotan hyvin joskus jopa yön yli, jos hiivaa olen laittanut ihan vain pienen nokareen. Leivon kohonneen taikinan 3 leiväksi, kohotan taas hyvin ja paistan 200 asteessa tunnin. Sitten liinan alle jäähtymään.
En osaa tuosta sinun juurimäärästä sanoa, että kuinka ison leipätaikinan tuosta saisi, mutta voit kokeilla vaikka osalla juurta tuota kolmen leivän tekoa. Lopun juuren voit laittaa pakkaseen tai kuivattaa kulhon reunoille ohuena kerroksena.
Uusi juuri ei tee leivästä kovin hapanta. Kannattaakin ottaa aina leipoessasi juuri talteen, jotta se pikkuhiljaa " kypsyisi" ja hapantuisi.