Lapsille oltava puistoruokailussa kasvisruokaa ekologisista syistä?

Hs:n jutussa kerrottiin lapsesta ja vanhemmasta, jotka pettyivät kun ei ollut kasvisruokaa. Vanhempi toivoo että kasvisruokaa olisi eettisistä ja ekologisista syistä. Miten tämä toteutetaan ekologisesti, jos asia on kuten henkilökunta sanoi, että hävikkiä jää kasvisruoista enemmän, kun moni lapsi ei niitä syö?