Miksi palkkaus jossa on peruspalkka ja kiinteä ylityölisä sallitaan?

Eikö tuo ole ihan laitonta jos työaikalain mukaan lisät pitää maksaa juuri niin kuin ne lain mukaan menevät, etenkin la-su. Silti esim. ravintola-alalla todella yleistä että peruspalkka ja kiinteä ylityölisä jolla raadetaan.

Miten tämä sallitaan näille puljuille? Onko siinä joku porsaanreikä miksi eivät joudu vaikeuksiin?