Lue keskustelun säännöt.
Leipäjuuren teko
26.08.2022 |
Haluaisin tehdä leipäjuuren, mutta on vielä hiukan hämärää miten se tehdään. Vaalea leipä siis olisi hakusessa. Jotain ohjeita oon nähnyt, mutta onko esim. se lasinen tiiviöpurkki nyt aivan välttämätön, tai mikä taika siinä on? Ja miksi on tarkkaa että olisi isompi lasipurkki?
Kommentit (19)
Vierailija kirjoitti:
Facebookissa on hirmu hyvä ryhmä, Hapanjuurileipurit. Siellä on kuvien kanssa selitetty mitä minäkin päivänä tehdään ja miksi mikäkin homma on tärkeää .
Mä haluaisin kanssa tehdä, mutta oon lukenut niin paljon niistä pilaantuneista juurista, että pelottaa jo valmiiksi miten mokaan sen :D
Kiitos, pitää mennä etsimään jos löytyisi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
leipäjuuren kohdalla mokaamista on turha pelätä, koska moka ei ole kovin iso eikä kovin kallis. SIis sehän on vain vettä ja pari lusikallista jauhoja. Jos se menee pieleen, ei ole iso tappio aloittaa alusta.
Lasipurkin tarvitset, mikä tahansa kannellinen käy.
Laita purkkiin ruokalusikallinen jauhoja. Ruis lähtee käymään ehkä nopeimmin, mutta onnistuu mistä tahansa viljasta.
Lisää vettä ruokalusikallinen, ja sekoita tahnaksi.
Jätä seisomaan huoneenlämpöön kansi hyvin löyhästi suljettuna.
Illalla lisää taas 1 rkl jauhoa ja 1 rkl vettä.
Seuraavana päivänä tuplaa määrät, samoin sitä seuraavana. Ruoki juurta aamulla ja illalla.
Kun purkki alkaa täyttyä, heitä 3/4 osaa pois ja jatka ruokkimista. Juuri on valmis käyttöön kun sen volyymi tuplaantuu 2-3 tunnissa ruokkimisesta.
3-4 päivää kestää yleensä saada toimiva juuri.
*mummo* kirjoitti:
https://satukoivisto.fi/hapanjuurileipa-valmistus-vaihe-vaiheelta-ja-mu…
Paljon kiitoksia tästä!
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Lisään vielä, että alussa ei kannata hermostua, jos leipä ei meinaa nousta. Kannattaa käyttää aluksi vähän kuivahiivaa apuna nostatuksessa, että juuri vahvistuu. Muutaman leivän jälkeen voi yrittää jo ilman hiivaa.
Minä olen tehnyt ruisjuurta vuosikausia. Vain yhden kerran olen saanut sen piloille: en muistanut "ruokkia" sitä.
Olen käyttänyt isoa vesilasia, jossa on rei'itetty kelmu päällä. Ei ole iso investointi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Minä olen tehnyt ruisjuurta vuosikausia. Vain yhden kerran olen saanut sen piloille: en muistanut "ruokkia" sitä.
Olen käyttänyt isoa vesilasia, jossa on rei'itetty kelmu päällä. Ei ole iso investointi.
Asiasta toiseen: miten tämä kommentti voi olla numero 8/7?
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Minä olen tehnyt ruisjuurta vuosikausia. Vain yhden kerran olen saanut sen piloille: en muistanut "ruokkia" sitä.
Olen käyttänyt isoa vesilasia, jossa on rei'itetty kelmu päällä. Ei ole iso investointi.
Asiasta toiseen: miten tämä kommentti voi olla numero 8/7?
No niin, numero korjaantui heti, kun olin kysynyt.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kuivattu hapanjuuri ja hiiva 30 g
Helppoa ja nopeaa hapanjuurileivontaa ilman juuren hoitamista!
oetker.fi
No ei kyllä ole lasipurkki välttämätön. Taikina alkaa käydä kulhossa tai tiinussakin. Olen tehnyt monenmoisia hapantaikinoita, valmiista juurista, hapankorpuista ja kefiiristä aloitetusta ja ihan villijuurestakin eli lämmintä vettä ja jauhoa sekoitetaan ja odotetaan. Mitään ei olemennyt pilalle
Sisältö jatkuu mainoksen alla
*mummo* kirjoitti:
https://satukoivisto.fi/hapanjuurileipa-valmistus-vaihe-vaiheelta-ja-mu…
tää on hyvä
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Joo ei ennen juurta tehty lasipurkkiin, ihan taikinakulhon pohjan jämä kävi juuresta. Eli ei sillä varmaan ole väliä mihin tekee.
Te jotka olette tehneet itse juuren, onko teillä eri juuri eri viljoille? Eli vaikkapa ruisjuuri ja vaalean leivän juuri erikseen?
Tosi epämääräisiä ohjeita, joilla saattaa tulla ihan mitä tahansa.
Tuolla oli linkki, jonka ohjeilla voi onnistua.
Vierailija kirjoitti:
Miten tuota säilytetään?
Ai leipäjuurta? Sen avulla saadaan hyvää leipää. Tottakai leipää voi ostaa kauppojen valikoimistakin, jos tykkää ei_minkään_makuisista kyrsistä, joita mainostetaan.
Toki nykyihmiset ostaa niitä ja mieluiten punalaputettuja. Pakastavat niitä halpoja leipiä, sulattavat ja syövät. Ei ne kuitenkaan maistu miltään vaikka laittaisi metwurstia päälle.
Niin ja kysymykseen:
https://www.kodinkuvalehti.fi/artikkeli/kokkaa/niksit/leipajuuren_saily…
Vierailija kirjoitti:
Joo ei ennen juurta tehty lasipurkkiin, ihan taikinakulhon pohjan jämä kävi juuresta. Eli ei sillä varmaan ole väliä mihin tekee.
Te jotka olette tehneet itse juuren, onko teillä eri juuri eri viljoille? Eli vaikkapa ruisjuuri ja vaalean leivän juuri erikseen?
Ennen leipäjuuri säilytettiin taikinatiinussa.
"Vielä muutama sukupolvi sitten jokaisella tilalla oli oma puinen tiinu, jossa säilytettiin raskia eli leipäjuurta. Hapantaikinajuuri saattoi olla erittäin vanhaa, suvussa jaettua ja vaalittua".
Facebookissa on hirmu hyvä ryhmä, Hapanjuurileipurit. Siellä on kuvien kanssa selitetty mitä minäkin päivänä tehdään ja miksi mikäkin homma on tärkeää .
Mä haluaisin kanssa tehdä, mutta oon lukenut niin paljon niistä pilaantuneista juurista, että pelottaa jo valmiiksi miten mokaan sen :D