Piirakoiden rypytys keskeltä vai alhaalta?

Tein juuri ekaa kertaa karjalanpiirakoita sitten miesmuistin. Kaikissa ohjeissa sanottiin että rypytys pitäisi aloittaa keskeltä. Meilla kotona piirakat rypytettiin aina alhaalta aloittaen - ekaksi alareuna täytteen päälle ja siitä ylöspäin etusormilla itseen pain vetäen. Piirakat olivat aina aika suljettuja ja reunat nättejä ja tiukkoja, erilaisia kuin kaupan avoimissa piirakoissa. Olen Pohjois-Karjalasta, jos sillä on väliä.

Kumpi on oikein??