Vegaaniset punakaalikääryleet

Ohjetta pyydettiin, mutta ketju katosi, ennen kuin ehdin postittaa.

Ohje on siis Christine McFaddenin kirjasta Kansainvälisiä kasvisherkkuja. Siinä tehdään iso täytetty kääryle, mutta koska sen koossapysyminen on vähän haastavaa, olen päätynyt toteuttamaan tämän tavallisten kaalikääryleiden malliin.

Tarvitset seuraavat ainekset:
Punakaali
Noin desi oliiviöljyä
100 g kokojyväleipää muruina (esim. Real on tässä hyvää)
175 g pähkinöitä hienonnettuna (voi olla eri lajeja)
sipuli hienonnettuna
100 sieniä kuutioina
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl Provencen yrttisekoitusta / muita yrttejä
1/2 sitruunan raastettu kuori
1/2 tl suolaa
pippuria
1,5 dl kasvislientä

Koverra kaalin kanta pois, ohenna uloimpia lehtiruoteja ja keitä niin että saat uloimpia lehtiä varovasti irrotettua (siis normaali kaalikäärylesysteemi). Silppua kaalin sisusta täytettä varten n. 100 g.

Kuumenna osa öljystä, paista leipämurskaa ja pähkinöitä pari minuuttia, kunnes leipä on rapeaa. Siirrä odottamaan. Lisä öljyä, kuullota sipuli, lisää sienet ja kaali ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää leipä-pähkinäseos, mausta ja lisää 1,5 dl kasvislientä.

Muotoile kääryleet, aseta öljyttyyn uunivuokaan sauma alaspäin. Paista 10 min. 250 asteessa, voitele öljyllä tai öljy-siirappiseoksella. Paista vielä 1 - 1,5 tuntia 150 asteessa. Valele välillä, käännä varovasti kypsennyksen puolivälissä.

Voi myös yrittää tehdä alumiinifoliota apuna käyttäen ison limppumaisen kääryleen, mutta sen koossa pitäminen on vaikeampaa. Silloin kypsennys tapahtuu vuoassa, johon lisätään 1,5 dl kasvislientä. Olen myös kokeillut lisätä täytemassaan pari ruokalusikallista tahinia, mikä helpottaa koossa pysymistä.

Sieninä olen käyttänyt itse kerättyjä tatteja ja haperoita, mutta kaupan herkkusienet sopivat hyvin myös (Suolasienet ei, eikä myöskään mikään sitkeä pakastettu suppilovahvero.) Ilman sitruunankuorta onnistuu, jos ei raastaminen nappaa. Alkuperäisessä ohjeessa osa rasvasta on voita, mutta kokonaan öljystä tehtynä onnistuu kyllä myös.