Miten kotona saa yhtä hyviä paistettuja (?) vihanneksia ja juureksia kuin ravintolassa?

Tarvitset kaasuhellan ja kunnon pannun. Sähköliesi ei lämpiä tarpeeksi.

Mausta, öljy-voi seos paistamiseen..

Aika usein maistuvan ruuan salaisuus on ihan niinkin yksinkertainen kuin rasva ja suola. Kokeilepa paistella ne vihannekset voissa ja lisää reilusti hyvänlaatuista suolaa, ei siis mitään pansuoloja tms.

Kokki vastaa. Pilko kaikki samankokoseksi. Öljyä pannuun ja ota väri niihin pelkästään ja laita uuni 120 asteeseen ja anna olla vaikka 2,5h. Tämä on vain yksi tapa. Mutta toimiva tapa. Suola pippuri ja nokare voita uuniin vihannesten sekaan. EI kokkien on turha sitten alapeukuttaa, koska näin se todella menee ja on vain yksi helppo tapa.

Pitäis olla sellainen "tulta syöksevä poltin". Sill saa ihanaksi ja rapeaksi "käristettyä" esim parsakaalin. En tiedä laitteen nime enkä mistä niit saa, mutta sellaisella kasvikset usein ravintolassa käsitellään.

2,5 tuntia uunissa? Tarkoittaako asteluku sit, ettää kiertoilmauunissa olisi 100 astetta.

Rasvaa ja suolaa niihin laitetaan, usein lisätään myös hippunen sokeria makuja pyöristämään.

"Kokki" valmistaa kuivajuureksia😂😂

Vierailija kirjoitti:

Pitäis olla sellainen "tulta syöksevä poltin". Sill saa ihanaksi ja rapeaksi "käristettyä" esim parsakaalin. En tiedä laitteen nime enkä mistä niit saa, mutta sellaisella kasvikset usein ravintolassa käsitellään.

Liekinheitin?

Kaasupoltin.

Itse teen niin että keitän ensin pottuja ja porkkanoita 10 min ja sitten vuoalle mukana paprikaa, sipulia ja vaikka parsakaalta. Oliiviöljyyn sekoitan mustapippuria, suolaa ja oregaanoa reilusti. Tämä sivellään juuresten päälle ja uuniin noin 40 min. Asteita noin 220. Kun väri vaikuttaa hyvältä pois uunista ja ripottele päälle vähän sormisuolaa.

Vierailija kirjoitti:

Kokki vastaa. Pilko kaikki samankokoseksi. Öljyä pannuun ja ota väri niihin pelkästään ja laita uuni 120 asteeseen ja anna olla vaikka 2,5h. Tämä on vain yksi tapa. Mutta toimiva tapa. Suola pippuri ja nokare voita uuniin vihannesten sekaan. EI kokkien on turha sitten alapeukuttaa, koska näin se todella menee ja on vain yksi helppo tapa.

Juuresten kanssa myös hunajaa sekaan. Ja yrttejä, esim rosmariini käy hyvin juuresten kanssa.

Uuni, laadukas öljy, yrtit ja suola

Ihan pannulla tulee eka kovemmalla lämmöllä pinnoille väri ja kypsennys sopivaksi miedolla lämmöllä välillä käännelken ettei pala, mutta saa kuitenkin vähän lisää väriä. Suola riittää paistorasvan lisäksi.

Meillä on usein liharuuan lisukkeena varsinkin punajuuri ja porkkanalohkoja, jotka kypsennän paistinpannulla.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Kokki vastaa. Pilko kaikki samankokoseksi. Öljyä pannuun ja ota väri niihin pelkästään ja laita uuni 120 asteeseen ja anna olla vaikka 2,5h. Tämä on vain yksi tapa. Mutta toimiva tapa. Suola pippuri ja nokare voita uuniin vihannesten sekaan. EI kokkien on turha sitten alapeukuttaa, koska näin se todella menee ja on vain yksi helppo tapa.

Juuresten kanssa myös hunajaa sekaan. Ja yrttejä, esim rosmariini käy hyvin juuresten kanssa.

Hunaja on vähän niin ja näin, koska maku on niin vahva, omintakeinen ja makea. Esim. porkkanat ja punajuuret ovat jo itsessään hyvin makeita...

Laitapellille vihannekset. Sivele oliiviöljyllä ja Knorrin maustesuolalla kunnon ripaus. Uuniin 200 astetta 15 minsaa.

Vierailija kirjoitti:

Kokki vastaa. Pilko kaikki samankokoseksi. Öljyä pannuun ja ota väri niihin pelkästään ja laita uuni 120 asteeseen ja anna olla vaikka 2,5h. Tämä on vain yksi tapa. Mutta toimiva tapa. Suola pippuri ja nokare voita uuniin vihannesten sekaan. EI kokkien on turha sitten alapeukuttaa, koska näin se todella menee ja on vain yksi helppo tapa.

Taidat ollakin melkonen "kokki" kun vastauksesi on päin vit*ua. Ravintola keittiössä kasvikset tehdään ensin melkoin kypsiksi uunissa (tehdään usein isoja määriä) sen jälkeen ne jäähdytetään nopeasti ja säilötään kylmässä. Carte tilausta tehdessä annoksen kasviset sitten nopeasti vaan lämmitetään esim. parilalla tai Wokissa.

Vierailija kirjoitti:

Kokki vastaa. Pilko kaikki samankokoseksi. Öljyä pannuun ja ota väri niihin pelkästään ja laita uuni 120 asteeseen ja anna olla vaikka 2,5h. Tämä on vain yksi tapa. Mutta toimiva tapa. Suola pippuri ja nokare voita uuniin vihannesten sekaan. EI kokkien on turha sitten alapeukuttaa, koska näin se todella menee ja on vain yksi helppo tapa.

Tuota.... oikea ravintolakokki tähän, että mitään vihanneksia tai juureksia ei tarvitse paistaa tuolla lailla ylikypsäksi. 120 astetta on toki mieto lämpötila, mutta yleisin virhe vihannesten laitossa on ylikypsentää ne. Nopea pannupaisto riittää osaan vihanneksista jo sellaisenaan. Juureksiakaan ei saa kypsentää mössöksi.

Ja värin saa vihanneksiin paahtamallakin, samoin juureksiin. Eli ei tarvitse edes käyttää pannulla. Hyvää oliiviöljyä hiukan pintaan ja uuniin, vihanneksilla riittää 20 minuuttia isoillakin paloilla, juureksille tunti, noin 150-200 astetta.

Meillä syödään usein liharuokien lisukkeena uunissa kypsennettyjä vihenneksia/juureksia. Pistän uunipannulle paprikaa, tomaattia, kukkakaalia, parsakaalia, kesäkurpitsaa, bataattia ym. mitä nyt kaapista löytyy. Päälle öljyä, balsamikaa, soijakastiketta, mustapippuria, yrttejä tms. ja pyöräytän pari kertaa. Uuniin 200 astetta ja 30-40 min. Hyvää tulee.

Minä keitän ensin hieman ja lopuksi paistan pannulla voissa ja sipulin kera.