Miten te teette Sous Vidée paistinne? -Sinkkumies

Karitsan pikkupaisteja siis. Eli mehukkaita ja pehmeitä ilman suurempaa kypsennystäkin.

Sinkkumies

Vinkkejä saa laittaa.

Sinkkumies

Älä turhaan hienostele: se on ihan vain sous vide.

Minä oon teny vaan pihvejä, naudansisäfilettä, noin kolme senttii, kuuskytastetta, parikytäminuuttia, sitten pakkaseen ja sieltä tarpeen mukaan sulamaan ja pikku sipsu grillissä. Niin ja oon laittanut suolan ja pippurin jo sinne vakuumiin.

Tiedän, että jotkut kypsentävät ensin ja sitten laittavat pinnat kiinni. Itse toimin päinvastoin. Liekkö tuolla merkitystä? On mukavampi avata paketista semmoinen, jonka saa lisätä suoraan lautaselle, kunhan muut ainesosat on kypsennetty sopivasti.

Lisään myös pakkaukseen vähän sitruunaa, timjamia, perusmausteita .. 

Kypsennystä jatkan yleensä niin kauan, kuin nälkä antaa periksi.

Sinkkumies

Vierailija kirjoitti:

Älä turhaan hienostele: se on ihan vain sous vide.

Äläpäs viitsi,  nimeni lausutaan Buckéé.

Ai siis se on lihaa? Lammasta siis? En ole maistanyt, ei ole semmoiseen varaa.

t. sinkkunainen

Sous vide = Tyhjiökypsennys

"Raaka-aineet paloitellaan ja pakataan ilmatiiviisen muoviseen tyhjiöpussiin. Se kypsennetään alhaisessa noin 75–90 asteen lämpötilassa ja jäähdytetään nopeasti alle +3 celsiusasteeseen, jossa se säilyy joitakin viikkoja. Ruoan maku ja rakenne säilyvät tässä menetelmässä tavallista kypsennystä paremmin

Menetelmä on erityisen suosittu suurkeittiöissä mutta alkanut yleistyä myös kotikeittiöissä. Raaka-aineet voidaan esikypsentää, esim. ruskistaa, ennen pakkaamista muoviin. Kun ruoka otetaan säilytyksestä, se on heti kuumennettava ja tarjoiltava.

Menetelmän ainoa ongelma ja riskitekijä on bakteerien jääminen raaka-aineeseen. Siksi valmistelussa on noudatettava huolellista hygieniaa."

(Wikipedia/ Tyhjiökypsennys)

Vierailija kirjoitti:

Sous vide = Tyhjiökypsennys

"Raaka-aineet paloitellaan ja pakataan ilmatiiviisen muoviseen tyhjiöpussiin. Se kypsennetään alhaisessa noin 75–90 asteen lämpötilassa ja jäähdytetään nopeasti alle +3 celsiusasteeseen, jossa se säilyy joitakin viikkoja. Ruoan maku ja rakenne säilyvät tässä menetelmässä tavallista kypsennystä paremmin

Menetelmä on erityisen suosittu suurkeittiöissä mutta alkanut yleistyä myös kotikeittiöissä. Raaka-aineet voidaan esikypsentää, esim. ruskistaa, ennen pakkaamista muoviin. Kun ruoka otetaan säilytyksestä, se on heti kuumennettava ja tarjoiltava.

Menetelmän ainoa ongelma ja riskitekijä on bakteerien jääminen raaka-aineeseen. Siksi valmistelussa on noudatettava huolellista hygieniaa."

(Wikipedia/ Tyhjiökypsennys)

Roskaa. 

Sen etu on, että esim. halutut raaka-aineet voidaan kypsentää juuri oikeaan lämpötilaan.  Niitä voidaan myös kypsentää kauan, niiden ylikypsymättä, koska veden lämpötila on optimaalinen, eikä ylitä haluttua lämpötilaa.

Jos haluat paististasi 62 asteisin, niin Sous Vidéllä saat 62 asteisen, koska lämpötila ei koskaan nouse yli 62 asteen ..

Sinkkumies

Eikö voisi jättää ne eläinlapset rauhaan ja syödä ihan aikuista eläintä?

Ihan sama mitä toi homppeli syö tai on syövinään.

Mun mies hankki nuo vehkeet juuri sitä varten, että saa pihvistä sopivia. Talviaikaan kun grillaa niin tahtoo olla vaikeaa päästää siihen oikeaan kypsyysasteeseen. Tuolla kun ensin kypsentää mediumiksi, niin sen jälkeen riittää lyhyt käyttö grillissä, että saa paistopinnan.

Hidasta puuhaa tuo on, joten jos nälkä alkaa jo kaihertaa, on jo liian myöhäistä.

Minäpä tein juuri patakukkoa ja oli hyvää! Muikkuja, pekonia,ripaus suolaa ja päälle ruistaikinakansi.

Uunissa noin neljä tuntia muhimassa, ruodotkin pehmeni. Suosittelen tehtäväksi,pikkusintitkin menee 

näin ruuaksi.