Mitä vaatii että osaa maustaa ruoat hyvin? Taitoa vai mitä?

ennen kuin ruoka on valmis sitä maistetaan lusikalla ja tarkistetaan maut.

Kukaan ruoasta isommin piittaamaton ei ole todella hyvä kokki. Maustamistaitoa edistää myös se, että tietää miltä niiden ruokien tulisi maistua, siis matkustelua, autenttisia makukokemuksia ja vaivannäköä oikeiden aineksien hakemisessa.



Reseptit eivät ole hyviälle kokille kuin korkeintaan virike, idea valmistustavasta. Loppu tulee sitten siitä rakkaudesta ruokaan ja kokeneisuudesta kokkina ja syöjänä.

periaatetta, että yksinkertianen on hyvää. Älä käytä maustesekoituksia. Pidä perussääntönä max5 makua per ruoka (esim. oregano, valkosipuli, tomaatti, mustapippuri ja suola tai vaikka tilli-sitruunamehu-mustapippuri- rosepippuri)



Lue keittokirjoja sen verran, että tiedät mitkä maut kuuluvat vaikka itämaiseen keittiöön: kalakastike-inkivääri-valkosipuli-soijakastike-limelehti

En tajua mitä haet takaa. Etkö tykkää syödä omia ruokiasi edes?

Esim italialaisissa ruoissa on usein oliiviöljyä, sitruunaa/jotain etikkaa, mustapippuria, suolaa ja bbasilikaa/muuta yrttiä ja tomaattia. Thairuoassa taas omat yleiset yhdistelmänsä. Ei keittokirjat turhia ole, kunhan valitsee sellaiset teokset, joita ei ole liikaa suomalaistettu.



Eikä mauste ole ainoa asia, jota hyvään ruokaan tarvitaan. Raaka-aineiden valinta ja käsittely ilman kiirettä ja väärää oikomista on se kaikkein oleellisin asia.

Mausta vähän kerrallaan, maista ja lisää tarvittaessa maustetta. Valitse laadukkaat raaka-aineet, jotka itsessään jo maistuvat hyviltä eivätkä tarvitse paljoa mausteita. Älä ainakaan peitä raaka-aineiden makua mausteilla.

Ei kaikista ole kokiksi. Jos hyväksi haluaa, niin kyllä siinä myös lahjakkuudsta on hyötyä, kuten ihan millä tahansa alalla.



Ja harjoitus tekee mestarin. Keittokirjaa seuraamalla on hyvä aloittaa. Keittokirjoissakin on eroja, mutta vanhat perusteokset ovat yleensä kohdillaan, sillä ei niiden suosio säilyisi, jos niiden ohjeilla ei tulisi hyvää ruokaa.



Pitää myös olla riittävästi aikaa, sillä hätäilemällä ei tule hyvää, oli kyse sitten käsitöistä, siivoamisesta, autolla ajosta tai kokkaamisesta.

Mausteita kannattaa lisätä vähän kerrallaan, maistella ja lisätä jos siltä tuntuu.

Ehdottomasti parhaat mausteet (mun mielestä) on kunnollinen suola (esim erilaiset merisuolat tai vaikka Santa Marian Rock Salt) ja mustapippuri myllyssä. Suola on tärkeää, se tuo ruuan muut maut esille.

Mitä (mun mielestä, taas) kannattaa välttää on maustesekoitukset: sitruunapippurit, pizza-, jauheliha-, kala-sekoitukset, ties mitä niitä on. Ne saavat kaiken vain maistumaan suolalta ja yhdentekevältä. Sama pätee valmiiksi marinoituihin lihoihin. Marinadin tekeminen on helppoa ja nopeaa.

Fondit ovat yleisesti ottaen parempia mausteita kuin liemikuutiot, jotka tehdään suolasta, lisäaineista ja rasvasta ja ehkä jostakin makuesansseista.

Patoihin ja keittoihin tulee hienoja makuja ihan niistä raaka-aineista joita niihin käyttää, eli juureksista ja sipuleista + kunnon haudutuksesta. Jos plopsauttaa pakasteita ja nakinpaloja kuutiolihaliemeen, niin sitten joutuu tuunaamaan enemmän.

Sitruuna (kuoriraaste, mehu) on ihan lyömätön mauste moneen muuhukin ruokaan kuin kalaan, ja tomaatti tykkää sokerista. Lisäksi kovat, kuivatut mausteet (rosmariini, kumina, timjamikin) voi lisätä ruokaan valmistuksen alkuvaiheessa, kuivatun oreganon ja basilikan voin ripotella kun kun ruoka on melkein valmis.

Smetana pelastaa monesta pulasta.

Kokeilemalla, maistelemalla. Mutta ei mun nähdäkseni tarvitse sentäs matkoja alkaa varailemaan sen vuoksi että oppisi mausteita käyttämään.......

ellei mulla olisi ollut tilaisuutta syödä autenttista esikuvaa 4 viikon ajan reppureissulla niillä nurkilla...

Hyvää makua ruokaan tulee raaka aineiden oikeanlaisesta käsittelystä maustamisen lisäksi, esim ruskeakastike, jauhoja pitää paistaa tarpeeksi kauan. Keittoihin tulevat juurekset paistetaan ensin jne. Yrtit ja raaka sipuli lopuksi lisättynä tuovat paljon lisää hyvää makua. Eräs kokki sanoi kerran että hänen lempimauste on sokeri! Voi antaa aitoa makua.

Vierailija kirjoitti:

Hyvää makua ruokaan tulee raaka aineiden oikeanlaisesta käsittelystä maustamisen lisäksi, esim ruskeakastike, jauhoja pitää paistaa tarpeeksi kauan. Keittoihin tulevat juurekset paistetaan ensin jne. Yrtit ja raaka sipuli lopuksi lisättynä tuovat paljon lisää hyvää makua. Eräs kokki sanoi kerran että hänen lempimauste on sokeri! Voi antaa aitoa makua.

Tuosta voista tuli mieleen, että ruoan ja leivonnaisen maku kärsii mielestäni, jos epäterveelliset raaka-aineet pyrkii korvaamaan "kevyemmillä" versioilla tai laittaa niitä liian vähän, esim. korvaa voin margariinilla tai kerman kasvirasvasekoitteella.

Raaka-aineet ovat tärkeämmät kuin mausteet.

No mausteita se ainakin vaatii.

Ruokaan tehdään pohja. Siinä on usein samoja perusmakuja kasviksista, liemestä, suolasta ja vaikka etikasta. Sitten lisätään varsinainen mauste, pari toisiinsa sopivaa makua. Tulinen ja yrttinen esimerkiksi.

Harjoittelemalla: maistele ruokaa useita kertoja kokatessa, tuoksuttele, mieti miltä eri makuyhdistelmät maistuvat jne. Usein maustamiseen tulee "tuntuma", kun tietyt makuyhdistelmät ovat tuttuja. Itse en enää tiettyjä ruokia edes maistele tehdessä, tiedän näppituntumalta ja tuoksusta, miltä ruoka maistuu. Mutta uutta kokeilessa maistelu on pääasiassa.

Ja kuten muutkin ovat todenneet: kaikki lähtee raaka-aineista.