Makaronilaatikko ilman kananmunaa ?

Pikkuveljelleni piti aikoinaan tehdä munatonta ja muistelisin että laatikoista jätimme vain munan pois. Näinhän esim. makaroonilaatikosta tulee vaan " irtonaisempaa" .

ja teen makaronilaatikon joko niin että laitan pelkän maidon tai maitoa, johon on sulatettu sulatejuustoa tai, suosikkini, lihalientä, johon on sulatettu sulatejuustoa :) Sulatejuustoa saa olla reilusti!

Kokeilen ensin ilman kananmunaa ja sitten sulatejuuston kanssa. En ole uskaltanut kokeilla makaronilaatikkoa ilman kananmunaa, koska ajattelin että siitä tulee pelkkää " lientä" . Teen kuitenkin kerralla isomman annoksen, jotta voin pakastaakin sitä. Harmittaisi jos iso annos menisi piloille. Tyttö on mm kananmunalle allerginen ja kun sopivia ruokia on muutenkin vähän olisi kiva laittaa jotain uuttakin eikä samoja peruna-possunliharuokia joka päivä.

Maitojauhe paketeissa oli ainakin aiemmin ohje makaroonilaatikon tekoon. siihen käytettiin vain maitojauhetta ja vettä suhdetta en kyllä muista. löytyisköhän ohje esim. valion sivuilta??

Mä laitan maroonilaatikkoon munamaidon sijasta lihaliemen!!Ja äitini on tehnyt sen nii aina,ja nyt teen itsekkin sen niin!

Tässä muutama vinkkin kanamunan korvaamiseen:



Kananmuna on toiminnallisilta ominaisuuksiltaan monipuolinen elintarvike, jota ei voi täysin korvata millään toisella yksittäisellä tuotteella. Kuohkeuttavana ja sitovana aineena se mm. parantaa ruoan ja leivonnaisten rakennetta. Lisäksi se kosteuttaa ja antaa makua ja väriä. Siksi korvaaminen onnistuu parhaiten, jos tietää kananmunan tehtävän kyseisessä ruokaohjeessa.



Jos ohje vaatii vain yhden tai kaksi kananmunaa, voi kananmunat yleensä jättää kokonaan pois. Jotta taikinoiden kosteuspitoisuus säilyisi ennallaan, ohjeeseen kannattaa kuitenkin lisätä pari ruokalusikallista vettä jokaisen poisjätetyn munan tilalle. Luontaisliikkeistä ja apteekeista voi myös tilata Loprofin -nimistä kananmunan korviketta, jolloin 1 tl valmistetta korvaa ruoanvalmistuksessa yhden kananmunan sakeuttajana. Tässä vielä muutamia muita vinkkejä kananmunan korvaamiseen ruuanvalmistuksessa:



Munamaito



- 1 dl maitojauhetta ja 2 dl vettä

- 1 dl soijajauhoja ja 3 dl vettä



Jauhelihataikina (500g)



- 2 keitettyä perunaa tai bataattia

- 2 rkl maissi-, peruna-, soija- tai arrow-jauhoja ja 1 dl nestettä

- 1 dl Fibrex sokerijuurikashiutaleita ja 1,5-2 dl nestettä



Leivonta

Yhden kananmunan voit korvata seuraavasti:



Sidosaineena:

- 1 dl perunasurvosta, porkkanasurvosta, banaanisosetta tai päärynäsosetta

- 1 1/2 rkl vettä +1 1/2 rkl ruokaöljyä + 1 tl leivinjauhetta

- 1 rkl aprikoosi pureeta

- runsas 1/2 dl pehmeää tofua

- runsas 1/2 dl soijamaitoa



Kuohkeuttamisessa:

- 2 rkl soijajauhoja

- 1 tl hiivaa runsaaseen 1/2 desilitraan lämmintä vettä liuotettuna

- 1 rkl soijajauhoja sekoitettuna 1 rkl vettä

- 1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 3 rkl vettä

- 2 rkl grahamjauhoja + 1 1/2 tl maissiöljyä + 1/2 tl leivinjauhetta + 2 rkl vettä

- runsas 1/2 dl omenasosetta + 1/2 tl leivinjauhetta



Valekananmuna

Tämä niksi sopii hyvin leivonnaisiin ja kekseihin joissa, se korvaa yhden kananmunan.



1 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 rkl jauhoja

3 rkl vettä



Lisää aineet pieneen kulhoon ja sekoita hyvin. Seos kannattaa vatkata kuohkeaksi juuri ennen kuin se lisätään leivonnaisohjeeseen.



Lähde: Finfood Kananmunatiedotus

minä teen makaroonilaatikon niin että 400g jauhelihaa, pussi makarooneja ja liemeksi kuumaan veteen (yksi litra) sekoitetaan 200g sulatejuustoa ja lihaliemikuutio.



Ja sitten ihan aiheesta pois...tein lihamureketta jossa korvasin kananmunat muutamalla ruokalusikallisella perunajauhoja, ja hyvää tuli. Sen jo ehkä tiesitkin :)

Eli meillä taas äitini on aina ilman mitään allergioita valmistanut makaronilaatikon ilman kananmunaa - resepti muuten " tavallinen" , mutta muna vaan jätetään pois. Omat lapseni ovat maistaneet kumpiakin versioita, ja kananmunaa syövätkin tykkäävät enemmän munattomasta! Siitä tulee ehkä vähän irtonaisempaa, siinä kaikki.



Mä siis laitan tuon 400g (tms) ruskistettua jauhelihaa + sipulia + mitä mausteita haluaa käyttää, 1,5 pussia keitettyä Torinoa tai jtn ja voideltuun vuokaan sitten tuon kaiken päälle kaadan vaan kaapista 3-5 dl maitoa, mitä laatua nyt sattuu olemaan. Maidottomalle kauramaitoa, toimii hyvin. Uunin ALAtasolla paistetaan 175C 45min-1h ja loppuvaiheessa (viimeset 15 min riippuen kokonaisajasta) voi peittää foliolla, tuppaa vähän kuivua päällimmäiset makaryynit, mutta niin kai makaroniloodassa aina??



Tuo on siis se " vanhanaikainen plain-versio. Sulatejuustokin kuulostaa ihan hyvältä ja miksei lihaliemikin toki, joloin muita mausteita ei kai tarvita? Mutta kaikkein yksinkertaisinta on vain jättää muna pois!! Samoin lihapullista ja -murekkeestakin - jätä vain muna pois! Korppujauho + kerma ja/tai vesi toimii sidosaineena ihan ok, etenkin lihapullissa, murekkeesta voi tulla vähän hauraampaa.



Korvaavista tuotteista sen verran, että maitojauhe toimii esim. munattomissa lätyissä vichy-veden kanssa aivan erinomaisesti. Leivinjauhetta sekaan ja tulee erinomaisia ja kuohkeita lättyjä! Mutta soijajauheesta puolestaan itselläni on " huonoja" kokemuksia, ne toimivat omasta mielestäni parhaiten leivonnaisissa, mutta joskus kauan sitten " munattoman taipaleemme" alkumetreillä laitoin soijajauhoja esim. juuri makaronilaatikkoon maitoon sekoitettuna ihan kokeeksi ja lopputulos oli ikävän " jauhoinen" . Syötävää toki, mutta ilman jauhoja lopputulos aina parempi!



Pullakin onnistuu ihan mainisoti ilman kananmunaa - ei tarvitse korvata millään. Keksitaikinoissa, kuten piparit ym. vastaavat munan voi korvata millä tahansa taikinaan ja syöjille sopivalla pienellä nestemäärällä. Esim. juuri pipareissa olen joskus käyttänyt vettä - toimi erinomaisesti.



Ehdottomasti vaikeinta munaa on korvata kuohkeissa tuotteissa, kuten kakuissa - hyvää lopputulosta on liki mahdotonta saada aikaan. Ehkä joku osaa neuvoa siinä paremmin? Mikäli kiinnostaa, minulla on yksi munaton muffins-ohje, jonka voin postittaa tänne. Tulee ihan hyviä muffineja aikaiseksi ja olen soveltanut siitä myös munattoman tiikerikakun, joka on toiminut ihan hyvin.



Nykyisin meillä haasteena on saada aikaan paitsi munattomia myös viljattomia ja maidottomia leivonnaisia - hyviä vinkkejä aina vastaanotetaan! ;-)

munan kaurakermalla. Laitan siis ruskistettua, maustettua jauhelihaa, makaroneja, kaurakermaa ja korppujauhoja päälle. Tulee tosi " aidon" näköistä ja hyvältä maistuu.

Tulee koostumukseltaan ihan samanlaista kuin kanamunun kanssa.

onko väärää tietoa, mutta eikös makarooni tehdä itsessään munasta, jauhosta ja vedestä...?