Ostin alelihaa jonka väri on nyt muuttunut paketin alaosassa. Onko liha pilalla? Uskallanko käyttää?

Avaa paketti ja haista tuotetta. Luultavasti ihan OK. 

Käytä pois vain.

Kiitos. Ei haise mitenkään.

Jos on nautaa, ei merkitystä. 

Leikkaisin huonon osan pois ja lopun kypsentäisin kunnolla. 

Voit hyvin käyttää.  Ei huolta.

Milloin vkp?

Hiljattain yksi huippukokki sanoi että Suomessa käytetään liian vähän riippunutta lihaa.

Ulkomailla liha on vanhempaa ja siksi mureampaa ja maukkaampaa.

Vierailija kirjoitti:

Milloin vkp?

Olen syönyt viikon yli vkp:n mennyttä jauhelihaa ja ihan syötävää oli. Maku vähän härski kun oli rasvaista lihaa mutta maha kesti mainiosti kun kypsensi kunnolla. Ihmisen mahahan on erittäin hapokas koska esi-isämme söivät lihaa ja mitään kylmäketjua ei silloin ollut. Kaadetusta mammutista syötiin kuukausi tai pari vaikka alkoi vähän mätänemään ja liha vilisemään matoja.

Jauhelihasta ainakin se pohjaa vasten osa harmaantuu ajan kanssa ihan tavallisesti. Johtuu jotenkin siitä että ei ole kosketuksissa sen suojakaasun kanssa joka värin säilyttäisi ja jotkut proteiinit hajoaa tms. Ei ole vaarallista, ihan syömäkelpoista on,.

Muissakin lihoissa voi leikkuupinnat ja muutenkin tulla jotain värimuutoksia eikä sekään ole vaarallista kunhan on asiallisesti kylmässä säilytetty.   Jos ei haise mitenkään erikoiselta niin ei muuta kuin pataan vaan.

Syö pois vaan, kypsennät niin että se hiiltyy kunnolla, bakteerit kuolee.

Vierailija kirjoitti:

Hiljattain yksi huippukokki sanoi että Suomessa käytetään liian vähän riippunutta lihaa.

Ulkomailla liha on vanhempaa ja siksi mureampaa ja maukkaampaa.

Ongelmahan on nuo tyhjiöpakatut lihat tai makkarat joissa voi botuliini kasvaa. Botuliini vaatii hapetonta tilaa joten pitäisi riiputtaa ilmassa.  Riiputus eli 'dry age' on nyt muotia ja siellä dry age -kaapissa saatetaan pitää lihaa vaikka 100 päivää. Pahimmat homeet ja kuiva kuori vaan pois ennen paistoa.

 

Aloittaja ei kerro mikä on lihan viimeinen käyttöpäivä? Siihen asti voi käyttää ja joskus sen jälkeenkin kun kypsentää kunnolla. Vai oliko liha irtomyynnissä? Siinä tapauksessa pitäisi käyttää viineistään ostopäivää seuraavana päivänä jos on jauhelihaa. Jos kokolihaa niin 2 päivän sisällä. 

Tästä voi katsella miten lihan väri muuttuu kun riiputetaan 100 päivää:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Hiljattain yksi huippukokki sanoi että Suomessa käytetään liian vähän riippunutta lihaa.

Ulkomailla liha on vanhempaa ja siksi mureampaa ja maukkaampaa.

Ongelmahan on nuo tyhjiöpakatut lihat tai makkarat joissa voi botuliini kasvaa. Botuliini vaatii hapetonta tilaa joten pitäisi riiputtaa ilmassa.  Riiputus eli 'dry age' on nyt muotia ja siellä dry age -kaapissa saatetaan pitää lihaa vaikka 100 päivää. Pahimmat homeet ja kuiva kuori vaan pois ennen paistoa.

 

Jotain vikaa riiputuskaapissa jos hometta tulee, tai edes kuivaa kuorta.  

Mulla on myös 10kg poroa mökillä räystään alla perinteiseen tapaan paraikaa kuivumassa, eikä niihinkään mitään hometta tule. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Hiljattain yksi huippukokki sanoi että Suomessa käytetään liian vähän riippunutta lihaa.

Ulkomailla liha on vanhempaa ja siksi mureampaa ja maukkaampaa.

Ongelmahan on nuo tyhjiöpakatut lihat tai makkarat joissa voi botuliini kasvaa. Botuliini vaatii hapetonta tilaa joten pitäisi riiputtaa ilmassa.  Riiputus eli 'dry age' on nyt muotia ja siellä dry age -kaapissa saatetaan pitää lihaa vaikka 100 päivää. Pahimmat homeet ja kuiva kuori vaan pois ennen paistoa.

 

Jotain vikaa riiputuskaapissa jos hometta tulee, tai edes kuivaa kuorta.  

 

Mulla on myös 10kg poroa mökillä räystään alla perinteiseen tapaan paraikaa kuivumassa, eikä niihinkään mitään hometta tule. 

Valkoinen home tiettävästi ihan ok ja mustaa tai muun väristä hometta ei saisi tulla. Se home tuo aromia lihaan.