Kypsennettyä riisiä ei saisi säilyttää

Hyvä kysymys 🙂 Tässä on kyse ennen kaikkea **säilytysolosuhteista ja prosessoinnista**, ei siitä että riisi itsessään olisi kiellettyä syödä myöhemmin.

### Miksi kotitekoinen riisi voi olla riski?

Kypsässä riisissä voi joskus olla bakteeria nimeltä *Bacillus cereus*. Sen itiöt kestävät keittämisen.

Jos riisi jää **huoneenlämpöön pitkäksi aikaa**, bakteeri voi lisääntyä ja tuottaa myrkkyä. Uudelleenlämmitys ei välttämättä tuhoa jo muodostunutta toksiinia.

Mutta:

* Jos riisi on **jäähdytetty nopeasti**

* Säilytetty **alle +6 C**

* Ja syöty **13 päivän sisällä**

riski on yleensä pieni. Monet, kuten sinäkin, ovat syöneet 23 päivää vanhaa riisiä ilman ongelmia.

---

### Miksi sitten riisipiirakoita ja valmisruokia myydään turvallisesti?

Teollinen tuotanto on eri asia kuin kotikeittiö:

#### 1. **Nopea jäähdytys**

Elintarviketeollisuudessa ruoka jäähdytetään nopeasti teollisilla jäähdyttimillä. Bakteerit eivät ehdi lisääntyä.

#### 2. **Hygienia ja valvonta**

Tuotanto tapahtuu tarkasti valvotuissa tiloissa. Suomessa esimerkiksi Ruokavirasto valvoo elintarviketurvallisuutta.

#### 3. **Suojakaasupakkaus tai pastörointi**

Monet tuotteet pakataan suojakaasuun tai kuumennetaan uudelleen pakkaamisen yhteydessä, mikä pidentää säilyvyyttä.

#### 4. **Tarkka säilytysketju**

Kylmäketju pidetään katkeamattomana tehtaalta kauppaan ja kotiin.

---

### Entä riisipiirakat?

Riisipiirakoissa:

* Riisi on kypsennetty

* Tuote on paistettu uunissa

* Se on usein melko kuiva (vähemmän bakteerien suosimaa kosteutta)

* Säilyvyys on testattu ennen myyntiä

Sama koskee valmisriisiä ja eineksiä: niiden säilyvyys perustuu testaukseen, ei arvaukseen.

---

### Miksi kotona suositellaan varovaisuutta?

Koska kotona:

* Riisi saattaa jäädä pöydälle jäähtymään liian pitkäksi aikaa

* Jääkaappi ei aina ole tarpeeksi kylmä

* Astiat ja käsittely eivät ole yhtä steriilejä

---

### Yhteenveto

Sinä voit syödä 23 päivää vanhaa riisipuuroa **jos se on säilytetty oikein** se ei ole automaattisesti vaarallista.

Teolliset riisituotteet taas ovat turvallisia, koska niiden valmistus ja säilytys on tarkasti hallittua.

Jos haluat, voin vielä kertoa milloin riisi kannattaa ehdottomasti heittää pois 👀

Eineksissä säilöntäaineita, oot varmaan kuullut.

Ja jossain Funazushissa kalaa ja riisiä laitetaan vuodeksi kippoon hapattumaan ja sitten syödään suurena herkkuna

Vierailija kirjoitti:

Eineksissä säilöntäaineita, oot varmaan kuullut.

Missä eineksissä?

Eiämä tuntuu nykyisin olevan täynnä vaaroja. Jos ei ole muuta jutunjuurta toimittajilla, tällaisella "uutisoinnilla" saa lehtiä markkinoitua.  

Poistaako uunikypsennys paremmin tämän riisin mahdollisen bakteerin kuin keittäminen?

Entä kuivat riisit kuivakaapissa. Voiko niihin kehittyä tätä bakteeria?

Vierailija kirjoitti:

Eiämä tuntuu nykyisin olevan täynnä vaaroja. Jos ei ole muuta jutunjuurta toimittajilla, tällaisella "uutisoinnilla" saa lehtiä markkinoitua.  

Vanha riisi on ehkä yleisin ruokamyrkytysten aiheuttaja maailmassa. Onneksi ja toivottavasti Suomessa syödään jatkossakin perunaa

Ylipäätään riisin kypsentäminen voi olla haitallista jos sitä ei tee oikein. Riisi on syömäkelpoista ainoastaan välittömästi pakkauksesta poistulon jälkeen. Heti kypsyttyään se alkaa pilaantumaan nopeasti.

Itse syön hellalta usein parikin päivää, jos on jäänyt yli, pidän riisistä, ei riisi pahaksi mene. Jos on lisätty kermaa tms. ,se pahenee kyllä.

Tapiirit eli tappavan vaaralliset riisipiirakat.

Olen syönyt useamman päivän ikäistä peltipiirakkaa, riisipuuroa, kaalilaatikkoa ja vaikka mitä riisiruokia enkä ole pierua kummempia vatsavaivoja niistä koskaan saanut. Ihan paskapuhetta koko juttu.

Jos säilyttää keitettyä riisiä jääkaapissa esim +4 asteessa, ei pariin päivään ole mitään vaaraa. Huoneenlämpö on se mikä aiheuttaa toksiinin kehittymisen. Usa ssa jopa lääkäri ja poikansa kuolivat syötyään huoneenlämmössä vuorokauden seissyttä riisiä.