Simatietäjät apua, voiko sima mennä pilalle kun se ei lopeta käynnistää?

Perinnesima hunajasta veljen häihin. Keväällä onnistuin ostamaan 15 kg erän hunajaa jonka pakkaukset olivat lutistuneet, siksi leuhkin simalla.
Tonkka 50 litraa, pulloihin en nyt uskalla laittaa vaikka olin toivonut että olisi ehtinyt kypsyä pulloissa ja saada luonnetta.
Hiiva Prismasta, lisänä sitruunamehua ja pari raparperin vartta.
Maku on kyllä raikas ja ihana, sopivan makea.
Pilaantumista kannan huolta että makeus menetetään. Rusinalla yritin kokeilla että onko valmista, rusinanhan kuullu valmiissa simassa jäädä kellumaan.
Myös kuusenkerkkiä simassa ja ruokosokeria.
Juhannus jo ensi vkl ja tuota simaa olisi tarkoitus alkumaljoina tarjoilla.