Joulumämmi

Joulumämmi valmistuu yllättävän helposti.

Joulumämmi valmistuu näistä aineksista:

2-3 desilitraa siirappia
500 grammaa mämmimaltaita
1 kg ruisjauhoja
½-1 kg jauhoisia perunoita. Kypsennä vähässä vedessä ja soseuta perunat keittoveteen notkeaksi soseeksi.
3,5 litraa vettä
1 teelusikallista suolaa
2 ruokalusikallista pomeranssin kuorta
Joulumämmi maustetaan esimerkiksi sopivilla jouluisilla leivontamausteilla

Paistamisen aikana paistopinnalle muutaman kerran muutama ruokalusikallinen vettä, tai 1-2 kertaa voimakasta siirappivettä estämään kuorettumista.

Mämmin / Joulumämmin valmistusohje:

1. Sekoita maltaat ja jauhot kuivina kulhossa.
2. Kuumenna 3,5 litraa vettä noin 74 asteiseksi.
3. Lisää mallas-jauhoseos vähitellen koko ajan sekoittaen noin 74 asteiseen veteen ja lisää notkea 74 asteinen perunasose mallas-jauho-vesi-seokseen. Perunasose tehostaa imeltymistä, älä lisää perunasoseeseen suolaa.
4. Laita mämmiseos imeltymään noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin noin 3-4 tunniksi. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa ja samalla voit maistamalla seurata imeltymistä.
5. Lisää siirappi ja lisää pomeranssin kuori. Jos teet joulumämmiä, niin mausta silloin jouluisilla, esimerkiksi joululeivontamausteilla ja pomeranssin kuoren määrää voi vähentää, tai jättä pois. Lisää suola.
6. Kuumenna mämmiseos varovasti ja koko ajan tehokkaasti sekoittaen, niin että mämmiseos ei pala kattilan pohjaan ja mämmiseos alkaa kuplimaan. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, keitä hetki ja siirrä sivuun. Anna mämmiseoksen seistä 15-30 minuuttia.
7. Laita mämmiseos keraamiseen tai vastaavaan vuokaan. Paista aluksi noin 180 asteisessa. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 120-130 asteeseen. Lisää pinnalle paistamisen aikana muutaman kerran vettä kuorettumista estämään. Tai pinnalle voit lisätä voimakasta siirappivettä 1-2 kertaa kuorettumista estämään.
Paista mämmiä / joulumämmiä noin 3-4 tuntia.
8. Mämmi on parhaimmillaan, kun se on seisonut peitettynä viileässä 2-4 päivää.