Lue keskustelun säännöt.
Miksi uunin lämpeneminen määrättyihin asteisiin pitää odottaa ennen kuin
04.07.2014 |
sen ruuan voi sinne uuniin tyrkätä? Kiertoilmauuniin voi laittaa heti, mutta miksi normaaliin ei? Tai suositellaan ja käsketään aina odottaa, että uuni lämpenee. Miksi?
Mä nyt kuitenkin lykkäsin nuo ranskikset ns. kylmään uuniin, en jaksanut odottaa sitä lämpenemistä. Mitä niille siellä tapahtuu?
Kommentit (17)
Kokeile laittaa pihvi kylmälle paistinpannulle ja lämpiämään tai kuumalle paistinpannulle. Lopputulos on ihan eri. Sama efekti tulee uunissa lämmittääkö kylmän elintarvikkeen hitaasti vai nopeammin. Toisissa ruuissa hidas lämpeneminen vaikuttaa lopputulokseen ja toisissa ei väliä, joskus (karjalanpaisti) se on jopa suositeltavaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Niin, se kiertoilma on nopeasti kuuma. Monissa uuneissahan on myös se pikalämmitys jota voi käyttää aluksi ja sitten vaihtaa kun laittaa uuniin sen halutun lämmön. Mutta tuota ei kaikkien nopeasti paistuvien kohdalla pidä käyttää, ruskistuvat liiaksi pinnalta.
Itse laitan joidenkin ruokien kohdalla grillivastuksille kuumenemaan alkuun kun ei erillistä pikalämmitystä ole, lienee sama asia.
Jotkut ruoat voi laittaa kylmään uuniin, toisille se väärä lämpötila on haitaksi ja ehtivät varmaan kuivahtaa siellä miedossa lämmössä.
Ranskalaiset eivät välttämättä tykkää lillua jäisinä kylmässä uunissa, jos lopputuloksen rapeus on tärkeä.
Hyödynnä alkulämpö: laatikot, puurot ja raakapakasteet voi panna kylmään uuniin. Ota teho myös jälkilämmöstä: Sammuta uuni jo ennen kuin ruuat ovat täysin valmiit.”
Kiertoilmauunin paistoaika on määritelty eri tavalla, koska kiertoilmatoiminto on erilainen. Kiertoilmauuni kuumenee yleensä myös nopeammin kuin tavallinen.
Ruoanlaitossa sillä ei ole suurta merkitystä, onko joku ruoka uunissa jo silloin kun sitä lämmitetään, leivonnaisille siitä voi olla haittaa. Mutta on tässäkin poikkeuksia; lyhyen aikaa kuumassa uunissa paistettavaksi tarkoitettu ruoka voi kuivua, jos sitä pidetään uunissa myös uunin lämmitysaika, varsinkin hitaasti lämpiävässä uunissa.
Miksi mä en kysynyt tätä jo 10v sitten av:lta, niin ei olisi kaikkia näitä vuosia tarvinnut turhaa miettiä.
Mä menen nyt tsekkaan miltä nuo ranskikset näyttää ja maistuu. :)
Monet leivonnaiset lässähtää, ohjeiden mukaan toimiessa ei tule mokia. muuten ei amatööri tiedä kuinka kauan leivonnaisia pitää uunissa, kun laittaa kylmään jne
Jollekin pakasteranskiksille nyt oikea paikka olisi jossain ihan muualla.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
ranskiksista tulee vetelämpiä sun tekniikalla
Miksi esim juuri ranskikset pitää laittaa jäisinä lämmitettyyn uuniin?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
[quote author="Vierailija" time="04.07.2014 klo 12:33"]
Miksi esim juuri ranskikset pitää laittaa jäisinä lämmitettyyn uuniin?
[/quote]
Siten niistä tulee rapeita, kylmään uuniin laitettaessa ne sulavat hitaasti eikä pinta kovetu ja rapsakoidu. Rapean pinnan saamiseksi kylmään uuniin laitettaessa, ne ovat läpikuivia eli ei sellaisia kuin on tarkoitus
Mä ainakin lykkään aina vaan kylmään uuniin, paitsi leivonnaiset yms. laitan vasta esilämmitettyyn uuniin.
Veikkaan, että ainoa syy on paistoajan määrittäminen, todella vaikea arvioida eri uuneista, kuinka nopeasti lämpenee joten ohjeissa tietenkin käytetään esilämmitettyä uunia.
Leivoksissa kylmään uuniin lykkääminen voi varmasti vaikuttaa lopputulokseen.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Okei. Ihan järkeenkäypää. Paitsi entä tuo kiertoilmauuni? Miksi sen paistoaikaa ei noin tarvi määritellä...?
Esim. hidastaa uunin lämpiämistä. Paistotulos voi olla myös heikko. Kai tiedät, että jos lätkäiset pihvit liian haalealle pannulle, niin ne eivä paistu vaan nesteet valuu pannulle ja lihasta tulee kalvakasta ja kuivaa. Samantapainen juttu siis myös uunin kanssa. Ranskiksesi eivät kyllä tule rapeiksi vaan löllyiksi.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kiertoilmauuni lämpenee nopeammin.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Koska uunit ovat eri tehoisia. Toinen uuni lämpiää tavoitelämpöön 3 minuuttia ja toinen 9 minuuttia, joten ohjeesta ei voi tehdä yleispätevää muuten kuin aloittamalla paistoajan lasenta siitä kun uuni on jo lämmin.
[quote author="Vierailija" time="04.07.2014 klo 12:14"]
Kiertoilmauunin paistoaika on määritelty eri tavalla, koska kiertoilmatoiminto on erilainen. Kiertoilmauuni kuumenee yleensä myös nopeammin kuin tavallinen.
Ruoanlaitossa sillä ei ole suurta merkitystä, onko joku ruoka uunissa jo silloin kun sitä lämmitetään, leivonnaisille siitä voi olla haittaa. Mutta on tässäkin poikkeuksia; lyhyen aikaa kuumassa uunissa paistettavaksi tarkoitettu ruoka voi kuivua, jos sitä pidetään uunissa myös uunin lämmitysaika, varsinkin hitaasti lämpiävässä uunissa.
[/quote]
Jonu pataruuan voi heittää kylmään uuniin, kun se kuitenkin on aika maatalalla lämmöllä uunissa pari tuntia. Mutta vaikka rieskan paistaminen ei onnistu kuin tosi kuumassa uunissa.
Ei saa laittaa lämpiämisen aikana, voi mennä sulakkeet.
[quote author="Vierailija" time="04.07.2014 klo 11:59"]
Esim. hidastaa uunin lämpiämistä. Paistotulos voi olla myös heikko. Kai tiedät, että jos lätkäiset pihvit liian haalealle pannulle, niin ne eivä paistu vaan nesteet valuu pannulle ja lihasta tulee kalvakasta ja kuivaa. Samantapainen juttu siis myös uunin kanssa. Ranskiksesi eivät kyllä tule rapeiksi vaan löllyiksi.
[/quote]
Joissain uunissa valmistettavissa liharuuissa olen nähnyt ohjeen pitää uunia ensin kuumemmalla, jotta lihan pinta paistuu kiinni ja laskemaan lämpötilaa kypsennyksen jatkuessa. Liittyy samaan kuin yllä mainittu liian haalealla pannulla paistaminen.