Kotona tehty mämmi! Vinkkejä?

""""""""""""""""""

Kotona tehty mämmi! Vinkkejä?

Vierailija

klo 12:36 | 14.3.2021

Aion tehdä tulevalla viikolla kotimämmiä. Ruisjauhot ja mämmimallakset löytyy jo kaapista. Kenelläkään vinkkejä miten saan aikaan hyvää mämmiä ensikertalaisena?

""""""""""""""""""

Kotona itse tehty mämmi.

Perinteiseen vanhanajan mämmiin ei lisätä siirappia eikä sokeria. Makeus saadaan aidosti imeltämällä. Sirotesokeria voi jokainen lisätä lautaselle. Näin sokeripommi on hallinnassa.

Perinteisen mämmin ainekset:

3 litraa vettä. Keitä klooripitoinen vesi. 

500 g mämmimaltaita

1kg ruisjauhoja

2 ruokalusikallista jauhettua pomeranssinkuorta. Mausteita voi vaihdella maun mukaan

1 teelusikallista suolaa

Paistopinnalle vettä tai sokeri/siirappivettä astämään kuorettumista.

Nykyaikaisesti imelletty perinteinen mämmi, ohje:

1. Kuumenna vesi noin 70-72 asteiseksi. Sekoita veteen vähitellen ja hyvin sekoittaen kaikki maltaat ja ruisjauhot. Laita seos imeltymään noin 68-70 asteiseen uuniin. Imeltyminen tapahtuu tehokkaasti kun seos on noin 65-66 asteista. Sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Tarkista maistamalla imeltyminen.

Imellä noin 3 tuntia.

 

2. Lisää imeltyneeseen seokseen mausteet ja suola. Laita kattila liedelle ja kuumenna kiehuvaksi ja siirrä sivuun ja anna seisoa  noin 10-30 minuuttia. 

3. Laita mämmi uunivuokiin. Paista mämmiä hetken aikaa noin 200 asteisessa uunissa ja alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin ylikiehumisvaaraa ei ole. Valele paiston aikana pinnalle 2-3 kertaa vettä tai 1-2 kertaa siirappivettä estämään kuorettumista.

4. Paista perinteistä kotimämmiä noin 3 tuntia.

Anna mämmin seisoa viileässä 2-3 päivää, mämmi on silloin parhaimmillaan. Tarjoa perinteisten lisukkeiden kera. Hyviä lisukkeita ovat myös appelsiinikuorihillo ja aprokoosihillo. Kokeile myös hedelmäistä mämmiä lisäämällä hedelmää ennen mämmin paistamista.

Tee mämmiä useampi vuoallinen, koska jokunen vuoka saattaa tyhjentyä salaperäisesti viileässä seisomisen aikana. 

 

PERUNAMÄMMI: 

Makeuttamaton mämmi voi olla monien mielestä liian voimakkaan makuinen. Perunamämmi sopii miedomman makuisesta mämmistä pitäville. 

Valmista perunamämmi helposti lisäämällä perunasose perusmämmiseokseen.

Keitä 2 kg perunoita kypsiksi suolattomassa vedessäja tee niistä sose ja notkista se kuumalla suolattomalla vedellä. Jäähdytä perunasose  noin 70 asteiseksi ja lisää se seokseen ja sekoita tasaiseksi. Jatka valmistamista ohjeen mukaisesti.  

Mummon mämmi.

Mummon mämmi valmistui varsin vaivattomasti. Mummo keitti 5 litran kuumuutta kestävässä kattilassa 3 litraa vettä ja jäähdytti veden noin 70 - 75 asteiseksi ja lisäsi maltaita ja jauhoja veteen niin että sai sakean tanakan mämmiseoksen. 

Sen jälkeen mummo laittoi mämmiseoksen noin 70-75 asteiseen uuniin imeltymään ja antoi imeltyä noin 4 tuntia. Imeltymisen aikana mämmiseos notkistui selvästi.

Mummom lisäsi imeltyneeseen mämmiseokseen 1 ruokalusikallisen jauhettua pomeranssin kuorta ja noin teelusikallisen suolaa. Mummo on vähentänyt siirapin käyttöä ja valmistaa mämmin usein ilman siirappia. Joskus mummo tekee makeaa mämmiä ja lisää siirappia noin  yksi-yksi ja puoli desilitraa . Mummo kiehautti tehokkaasti sekoittaen mämmiseoksen liedellä ja nosti sivuun sekä  antoi seistä noin 15-30 minuuttia. Kiehauttaminen ei ole välttämätöntä.

Mummo laittoi mämmin kunnolliseen korkeareunaiseen uunivuokaan ja paistoi aluksi noin 190 asteisessa sähkölieden uunissa noin puoli tuntia ja alensi uunin lämpötilan noin 130-140 asteeseen.  Mummo lisäsi mämmin pinnalle muutaman ruokalusikallisen vahvaa siirappivettä 1-2 kertaa paistamisen aikana tai vettä muutaman ruokalusikallisen 3-4 kertaa paistamisen aikana estämään kuorettumista. Näin mummo sai paistettua täysiä vuokia. Näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu ja mummo sai erinomaisen mehevän mämmin. Ohut kerros mämmiä vuoassa kuivuu ja korppuuntuu paistamisen aikana  varsin helposti

Mummo paistoi mämmiä sähkölieden uunissa noin 4 tuntia.