Jäikö kermaa jostain syystä paljon yli?

Jäikö kermaa jostain syystä paljon yli? Senkin voi pakastaa, kunhan tekee sille ensin pienen jipon. Lämmitä kermaa kattilassa noin 80 asteessa noin 15 minuutin ajan. Jäähdytä kerma ja kaada pakasterasiaan. Laita pakkaseen. Jos haluat säästää kermaa yli kaksi kuukautta pakkasessa, lisää joukkoon 0,75 desilitraa sokeria litraa kohden.

Ööö miksi ihmeessä se pitää lämmittää ja jäähdyttää? Minä kyllä iskin ihan sellaisenaan pakastimeen.