Basilika pestoon: voiko käyttää VARSINEEN? Vai pelkät lehdet? Vaikuttaako makuun?
Kommentit (3)
Tässä oma suosikkipeston ohje, joka mielestäni on paljon pehmeämmän makuinen kuin se tavanomainen kaupasta yleisimmin saatava pesto genovese:
1/2 dl manteleita
1/2 dl pähkinöitä
2 dl persiljaa hienonnettuna
2 dl basilikaa hienonnettuna
3-4 valkosipulin kynttä
2 dl oliiviöljyä (voi laittaa hieman enemmänkin)
1 dl parmesan juustoraastetta
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
hieman balsamiviinietikkaa
Hienonna ensin mantelit ja pähkinät tehosekoittajassa (monitoimikoneen terällä). Lisää joukkoon persilja ja basilika. Lisää myös valkosipulin kynnet ja anna koneen käydä kunnes seos on melko hienojakoista. Lisää öljy ohuena nauhana koneen käydessä.
Sekoita sitten joukkoon parmesanjuustoraaste ja mausta kastike suolalla maun mukaan sekä muutamalla kierroksella mustapippuria myllystä.
Ne ovat pehmeampia, ja siksi myos muussaantuvat helpommin. Etenkin siis jos se pesto tehdaan morttelissa " pestaamaalla" eli hakkaamalla (siita on saanut nimensa).
Kaupasta saatava pesto voi olla vahan vakevaa mun mielesta sen oljyn takia, ja muutenkin se lasipurkeissa oleva ei ole tietty edes tuoretta. (Itse kuitenkin syon sita plivin pimein ja opiskeluajalla elin silla ja pastalla....). Tuore on mun mielesta tosi paljon pehmeamman makuista vaikka olisi sita genovelaista, eli siis pinajan siemenilla ja parmesaani ja pecorino juustolla. Makuun vaikuuttaa myos se kayttaako sita valmista (aika haisevaa...) raastetta, vai saako kasiinsa palan tuoretta parmesania jota sitten itse raastaa.
Mutta kysymykseen varsista sanoisin siis etta jos vaan basilikaa riittaa nin en laittaisi varisa, tai jattaisin ainakin kovemmat ja puisemmat osat pois, jotta maku pysyisi intensiivisena ja koostumus pehmeana.
Meillä puutarhassa paljon yrttejä enkä oikein keksi niille käyttöä.
Kiitti vinkeistä!