Mistä tunnistaa hyvän keittiöveitsen / filetin tms.?

Kotikokkailusta kiinnostunut palstailija täällä hei. Onko olemassa keinoja joilla voi tunnistaa hyvän veitsen? Silloin tällöin joku lehti tekee yksittäisen testin mutta olisiko jotain nyrkkisääntöjä? Tähän asti onnistunein ostokseni on neljänkympin Arcos-kokinveitsi, enkä haluaisi mennä ihan parinsadan euron hifistelyasteelle.

Ja jatkokysymyksenä: mikä on paras teroitintyyppi tavalliselle tallaajalle?