Te, jotka ette käytä liha- tai kasvisliemikuutioita, miten korvaatte ne?

Mä käytän valmista fondia tai valmistan itse. Välillä se tulee "sivutuotteena" kun tekee jotain muuta esim jos keitän vasikkaa vitello tonnatoa varten. Kalan ja kanan "perskeistä" saa mausteiden ja yrttien kanssa myös kätevästi.

Rapujuhlien jälkeen keitän kuorista lientä josta saa keitonpohjaa.

Eikä tuossa mene kuin hetki

Juuriselleriä, vaikka raasteena, sopii moneen ruokaan.

Lihaköntsä paistopussissa uuniin ja nesteet talteen tulevia kastikkeita varten pakkaseen.

Mausteet.

Vierailija kirjoitti:

Yleensä käytän sopivia mausteita ja/tai itse keitettyjä liemiä, mutta tarpeen vaatiessa ripautan sekaan kaikkien maunvahvistajien kunkkua eli puhdasta natriumglutamaattia. Se ei ole ollenkaan sellainen vaarallinen kemikaali, joksi se usein leimataan, vaan ihan luonnossakin esiintyvä yhdiste. Liikaa sitä ei pidä ruokiin laittaa, eikä allergikoille tietenkään yhtään, sillä se saattaa oireilla ihon kutinana ym.

Joo, yliannostuksesta voi seurata ns. Chinese Restaurant Syndrome. Nimi tulee siitä, että monissa kiinalaisravintoloissa natriumglutamaattia roiskitaan kaikkiin ruokiin, joten annos kasvaa melkoiseksi.

Ne annosteluohjeetkin on aika järkyttävät kuutioilla, jos laittaa puoleen litran kuution, niin aika suolaista ruokaa tulee.

Jos haluaa välttää niiden käyttöä, niin tosi äkkiä tottuu pelkkiin oikeisiin mausteisiin, sen jälkeen aika teolliselta maistuu vaikka joku sipulikeittoaineksista tehty ruoka, niin kovasti tulee se glutamaatti läpi.

Luulen, että suurin haitta kuutoista on siinä suolaisuudessa, voi tietysti käyttää vähemmän vaikka neljänneksen siitä ohjeesta.

Laakerinlehti on se, mistä tulee tosi hyvä maku kaikkiin liemiruokiin- ne kannattaa laskea ja kerätä pois kypsästä ruuasta, joskus kymmeniä vuosia sitten varmaan joku oli meinannut tuhtehtua laakerinlehteen ja siksi siitä yhäkin varoitellaan. Myös kafferilimen lehdet ovat hyvä mausteena.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ap, monissa valmiskuutioissa on aika lailla natriumglutamaattia. Suolaa voi käyttää, samoin yrttejä, pippureita, balsamico antaa myös hyvin semmoista täyteläisyyttä...

Kannattaa ainakin valita sellaisia kuutioita tai fondeja, joissa natriumglutamaattia ei ole.

Natriumglutamaatti on ihan harmiton tuote, joka on demonisoitu täysin syyttä.

Jos reseptissä vaaditaan vaikka 5 dl lihalientä, niin millä mausteilla sen korvaa? Ei mitkään chilit oikein sovi.

Ap

Reseptissä vaaditaan??  Opettele käyttämään ruuanlaitossa mielikuvitusta, niin kukaan ei vaadi sulta mitään.

Täällä av-mammat taas kehuu kilpaa itseään 😀

Täällähän on toinen toistaan mahtavampia gourmet-kokkeja! Wau!

Ei edes reseptiä tarvitse katsoa kun mausteet ja raaka-aineet löytää tiensä keitoksiin juuri oikeissa mittasuhteissa. 😉

Vierailija kirjoitti:

ihan mausteita käytän, kuvitteleeko ap että esim aasialaisen ruuan eri makumaailmat tulee vain kasvisliemikuution avulla? Itse käytän esim. suola, pippuri, tuoreet ja kuivatut yrtit kuten basilika, oregano, timjami, rosmariini, rakuuna, meirami. Sitten esim. savupaprika ja tavallinen paprikajauhe, tuore chili, kurkuma, juustokumina, hunaja ja tomaattipyree. Lisäksi ruuan maustamiseen käytetään soijakastiketta, kalakastiketta, intialaisia currytahnoja, valkosipulia, tuoretta inkivääriä, sitruunaa....

Niin. Aika usein aasialaisen ruoan "makumaailmat" tulevat natriumglutamaatin kautta - josta liemikuutioita parjataan. Ihan jauheena lisätään ruokiin. Ja esim. kiinalaiset käyttävät liemikuutioita, niitä myydään ihan tavallisessa supermarketissa siellä.

Vierailija kirjoitti:

Liha- ja kanaliemiä en käytä koska olen kasvissyöjä, mutta kasvisliemen keitän itse. Kun kuorin vihanneksia niin laitan kuoret ja kannat pussiin pakkaseen. Kun pussi on täysi keitän niistä kattilallisen kasvislientä jonka sitten pakastan. Ei ole iso vaiva aina välillä keittää liemi ja hävikkiä tulee vähemmän kun tulee käytettyä kaikki jämät näin. Suosittelen testaamaan!

Mullassa kasvatettuja ei pitäisi syödä kuorineen keitettyinäkään.

Mullassa on niin voimakkaita bakteereita, että eivät kuole keittämislämpötilassa.

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ap, monissa valmiskuutioissa on aika lailla natriumglutamaattia. Suolaa voi käyttää, samoin yrttejä, pippureita, balsamico antaa myös hyvin semmoista täyteläisyyttä...

Kannattaa ainakin valita sellaisia kuutioita tai fondeja, joissa natriumglutamaattia ei ole.

Natriumglutamaatti on ihan harmiton tuote, joka on demonisoitu täysin syyttä.

Jos reseptissä vaaditaan vaikka 5 dl lihalientä, niin millä mausteilla sen korvaa? Ei mitkään chilit oikein sovi.

Ap

Reseptissä vaaditaan??  Opettele käyttämään ruuanlaitossa mielikuvitusta, niin kukaan ei vaadi sulta mitään.

Täällä av-mammat taas kehuu kilpaa itseään 😀

Täällähän on toinen toistaan mahtavampia gourmet-kokkeja! Wau!

Ei edes reseptiä tarvitse katsoa kun mausteet ja raaka-aineet löytää tiensä keitoksiin juuri oikeissa mittasuhteissa. 😉

Tähän vastaa ne, joita otsikon kysymys koskee. 

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Vierailija kirjoitti:

Ap, monissa valmiskuutioissa on aika lailla natriumglutamaattia. Suolaa voi käyttää, samoin yrttejä, pippureita, balsamico antaa myös hyvin semmoista täyteläisyyttä...

Kannattaa ainakin valita sellaisia kuutioita tai fondeja, joissa natriumglutamaattia ei ole.

Natriumglutamaatti on ihan harmiton tuote, joka on demonisoitu täysin syyttä.

Jos reseptissä vaaditaan vaikka 5 dl lihalientä, niin millä mausteilla sen korvaa? Ei mitkään chilit oikein sovi.

Ap

Reseptissä vaaditaan??  Opettele käyttämään ruuanlaitossa mielikuvitusta, niin kukaan ei vaadi sulta mitään.

Täällä av-mammat taas kehuu kilpaa itseään 😀

Täällähän on toinen toistaan mahtavampia gourmet-kokkeja! Wau!

Ei edes reseptiä tarvitse katsoa kun mausteet ja raaka-aineet löytää tiensä keitoksiin juuri oikeissa mittasuhteissa. 😉

Näinpä! Jotkut osaa laittaa ruokaa, toiset tekee pilkulleen reseptin mukaan :)