Täydellisen Pizzan metsästys
Kertokaa mitenkä saatte kotioloissa tehtyä maukasta pizzaa. Siis hakusessa aito italiastyyppinen pizza.
Vinkkejä kehiin!
Kommentit (11)
vie se ravintolaan ja pyydä lähinaisia ruiskimaan tissimaitoa päälle. Tämän jälkeen valitst vegaanitäytteet.
Tuorehiivalla taikina kohtotus ja tarpeeksi pitkään kohotettava.
Tomaattikastikkeen teen ihan purkkitomaattimurskasta ja lisään siihen sipulia, valkosipulia ja mausteita.
Keittelen miedolla lämmöllä pitkään.
Tarpeeksi kuumassa uunista pitää paistaa. Itse paistan pizza-toiminnolla.
Kuivahiivaa, suolaa, jauhoja ja vettä pohjaan. Koostumus on tärkein, sitä on vaikeaa selitttää kun en ole kokki tai mikään.
Tuoreet, hyvät aineet päälle, juustoa puolet alle ja puolet päälle, ei liikaa täytteitä.
Paisto 250asteessa kuumalla pellillä.
00-jauhosta taikina, yön yli nostatus jääkaapissa. Itse keitetty tomaattikastike. Seuraavana päivänä lätyn kauliminen, tomaattikastike, juusto ja korkeintaan kolme täytettä. Paista pizzakivellä. Pizzan syötyään vastapuoli on talutusnuorassasi.
Italiassa pizza tehdään ohuena, paistetaan superkuumassa ja tarjoillaan uskomattoman paljolla tomaattikastikkeella. Maailmankuuluissa pizzapaikoissa sitä on pizzan päällä kuin keittoa. Vähän tuoretta oreganoa ja pienen pieni määrä täytteitä, esim mozzarellaa, parman kinkkua, sipulia tai sieniä. Sisiliassa pohja tosin on yleensä paksu ja täytteitä "amerikkalaisittain". Jenkkien pizzakulttuuri kun on sisilialaismafioilta peräisin.
Teen tällä ohjeella pohjan http://www.iltalehti.fi/pippuri/201611282200032993_ah.shtml
Ja tällä ohjeella tomaattikastikkeen http://m.iltalehti.fi/pippuri/201707072200251038_ah.shtml
Tomaatteina käytän mutin san marzano tomaatteja https://www.mutti-parma.com/fi/valikoimamme/kuoritut/kuoritut-san-marza…
Paistan pizzakivellä 300 asteessa. Lisään vasta paiston loppuvaiheessa puhvelinmaidosta valmistetun mozzarellan ja tuoreita kirsikkatomaatin puolikkaita. Kun pizza on valmis, laitan päälle vielä tuoretta rucola tai basilikan lehtiä.
Taikinan pitää antaa nousta pitkään, 6h on minimi. Silloin hiiva ehtii syödä ja muuttaa tärkkelystä maistuvammaksi (pitäisi googlata mikä tämä prosessi on oikeasti nimeltään, mutta käytännön elämässä riittää tieto että taikina jota on kohotettu pitkän maistuu paremmalta kuin alle tunnin kohotettu :) Tämän takia muuten kunnon pitserioissa Italiassa ei saa pitsaa ennen iltakuutta- taikina tehdään aamulla ja se on vasta illalla valmista)).
Ei liikaa täytteitä, eikä liian nestemäisiä ettei pohja vety. Jos käytät aineita joista pitää tulla rapsakkaa, laita ne juuston päälle.
Paista mieluiten kuumalla, öljytyllä uunipannulla tai pitsakivellä kuumassa uunissa nopeasti.
Kun pitsa tulee ulos, pirskota päälle hyvää oliiviöljyä ja lisää kylmät aineet jos käytät (esim tuoreet yrtit, ilmakuivattu kinkku, rucola...)
Syö :)
Tältä videolta löytyy ohjeet täydellisen pizzakastikkeen tekoon:
Osaan tehdä parempaa pizzaa kuin mitkään pakastepizzat vaikka pizzerian pizzoille häviääkin.
https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/430220/Pizza,%20pellillinen,%2…
Tuosta pohja. Tärkeää on, että taikina on vaivaamisen jälkeen jämäkkä ja sormiin tarttumaton. 30 min kohotuksen jälkeen voit vielä kerran vaivata taikinaa.
Täyttäessä juusto heti tomaattikastikkeen päälle, muiden täytteiden alle. Ja täytteiden määrässä ei tule liioitella.
Paisto esilämmitetyllä uuninpellillä 300 astetta vajaa 10 minuuttia.
Tortillalätyn päälle ketsuppia, juustoraastetta, pizzamaustetta ja pizzakinkkua. Minuutiksi mikroon.