hygienia

työskentelen pienessä hoivayksikössä jossa vanhuksilla on pieni ruokailuitila jossa ruokailevat,,kokki tekee ruuan tässä kodin omaisessa keittiössä itse ei siis tule ulkoa ruoka,nyt mietin että tuleeko kokin ottaa näin pienessä keittiössä(15henk.) niistä tekemistään ruuista ne "näytteet"(en nyt hoksaa virallista nimeä)mitä säilyteyään jonkin aikaa mahdollisten ,ruokamyrk.ym.varalta.vai koskeeko ruuanlämpötilan seurannat,ym.vain isoja ruokapaikkoja??En nyt tarkemmin sitä osaa kirjottamalla selittää mutta jos joku hoksaisi mitä tarkoitan :-)