Miten joulukinkusta saa paistettua oikein murean?

Heissan..aina murea kinkku meillä 125astetta ja puoltoista tuntia kiloa kohti (itse en koskaan käytä mittaria)lopuksi viellä pidän noin tunnin yliaikaa..ain ollut hyvä ehkä jonkun mielestä ylikypsä..tietenkin täytyy olla ensin huoneen lämmössä ennen uuniin laittoa) Hyviä jouluja

en nimittäin tykkää jyrsiä kengänpohjia jouluaattona.



Mittaria emme käytä kuin sisälämpötilan mittaamiseen sulatuksen aikana. Uuniin laitettaessa lämpö on +15-18 astetta. Eli huoneenlämmössä on lämmitelty vuorokausi. Kinkku on silloin kypsä, kun liha irtoaa luusta vetämällä :) Paistat ensin pari tuntia 200 asteen lämmössä, ja sitten tiputat lämpöä tuonne 125-150 asteeseen, riippuen uunisi iästä ja tehosta. Noin puolitoista tuntia per kilo, ja hyvää tulee.

Kinkun kamaran eli läskiosan pitää olla päällimmäisenä, ja uunipellillä pitää olla koko ajan vettä.



7 kilon kinkku on siis uunissa noin 10-11 tuntia.

Ostan tuoresuolatun viljapossun kinkun, laitan sen kinkkupussiin ja 115-125 asteiseen uuniin puolilta öin ja otan aamulla pois.



Kinkulla painoa noin 3 kg.



Ei kutistu kun paistaa alhaisella lämmöllä ja tulee ihanan mureaa.

Kinkun pitää myös olla tarpeeksi kauan huoneenlämmössä sulatuksen jälkeen, ei kylmänä uuniin.



Mutta siis murea kinkku pitää paistaa ylikypsäksi. Se kaikissa paisto-ohjeissa oleva sisälämpö (onko sen nyt 70 astetta tai vähän yli) ei riitä mihinkään!

paisettu vuosia näin ja jo lapsuudessa äitikin samalla ohjeella :)



Meillä on yleensä 7-13kg kinkku ollut ja ohje kaikkiin sama itsellä, eli:



Kinkku huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja uuniin sitten, kun sisälämpötila: +5 - +10 astetta.



Paistopussi kinkkuun lämmön ollessa yllä oleva.

Paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan ja upottaa se niin, että on kutakuinkin kinkun puolessa välissä.



Uunin lämpötilaksi ensimmäisen tunnin ajaksi 200 astetta ja sen tunnin jälkeen tiputtaa lämpö 125 asteiseksi.

Ja kun mittari näyttää 82 astetta on kinkku murea, mutta ei kuiva :)

Ei vetisestä tietoakaan.



Monessa ohjeessahan valmiin kinkun sisälämpötilaksi sanotaan: 75-77 astetta ja niistä tulee vetisiä, yöks.

Makunsa kullakin syöjällä ;)

ohjeesta, vaikka en itse kysynytkään :)

Tuo oli se oikea vastaus. En juuri lämpötiloja mittaile kunhan on hiukan liian kauan uunissa.

ja kun heräsin, kinkkumittari näytti REILUSTI yli, harmi kun en muista paljonko. Pelästyin että nyt meni kinkku pilalle, mistä uusi saadaan ja mies joka oli yövuorossa suuttuu kun palaa aattoaamuna. Mies halusikin maistaa kinkkua heti kun palasi töistä. Voi että jännitti!



Se kinkku olikin parasta ja mureinta mitä ollaan koskaan syöty! :) Siinä kinkussa tosin oli luu.

kyllähän tuossa aiemmin tuli jo noissa viesteissä todettua että 78 - 82 astetta niin on mureaa, joskin mielestäni ylikypsää.



Muutaman kerran käynyt niin että 6 herännyt katsomaan mittaria, ollut tuskin 70 astetta ja ajatellut että tässä voi rauhassa vielä ottaa nokoset. Puoli 8:lta jo 80 astetta. Viimeisen tunnin kanssa saa olla tarkkana.

Pitää ostaa Joulukinkku.

Melkein jokapuolella saa joulun aikaan sitä yököttävää limakinkkua, jossa ihanasti saattaa verisuonetkin vielä risteillä ja saa yrittää nyrsiä lihaa jänteiden ja rasvan ympäriltä. Ei meillä. Kinkku paistopussiin. Uunissa ensin 200 astetta parin tunnin ajan ja sitten 100 seuraavat tunnit, eli 3 tuntia per kilo. Kinkusta ei tule kuivaa, kun rasva sulaa nätisti kinkun päältä ja sisältä ja valuu paistopussin pohjalle. Tulee reilusti ylikypsä ja kaikki jäljelle jäänyt on syötävää hyvää, mureaa lihaa. Suosittelen.