Lue keskustelun säännöt.
Perunalaatikko pilalla?
19.12.2010 |
Pistin illalla imeltymään takan päälle, kinkkumittarilla mittasin lämpöä oli jotain alle 50 astetta. Onkohan hapattunut pilalle? Kun en tiedä yhtään miltä sen pitäisi maistua imeltymisen jälkeen.... se on ollut siellä 16 tuntia... oliko liian kauan?
Kommentit (4)
Kyllä sen oppii sen imeltymisen, rakenne muuttuu, sen näkee ja maistaa voi.
Aika on jo riittävä.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
imeltymisen osalta eli aamulla kattilassa oli kivikova köntti, joka ei maistunut erityisesti imeltyneeltä. Maidon ja sauvasekoittimen avulla tein siitä tasaisen mössön ja lisäsin vähän siirappia ja uuniin, Hyvää tuli!
Imeltymisessä perunan tärkkelys hajoaa sokereiksi, ja prosessissa tarvittava amylaasi -niminen entsyymi tulee soseeseen lisättävästä viljasta. Amylaasia on viljassa kahta muotoa. Amylaasin beta -muodon toiminnan optimilämpötila on noin 62 - 65 astetta ja alfa -muodon noin 72 – 75 astetta. Molemmat hajottavat tärkkelystä sokereiksi, mutta hiukan erilaisiksi, ja molempien toimintaa tarvitaan.
Jotenkaan en usko että on pilalla. Lämpötila ainakin oli ok imeltymiselle. Nyt vain maidot ja mausteet sekaan ja uuniin (tai pakkaseen).