Hääateria itse tehden

Villisikaa itse myös harkinnut.

Koitan järkätä häitä varten sellaisen ison termosarkun, joita käytetään lämpimien ruokien kuljetuksessa. Sinne voisi ruoat siirtää odottamaan folioon vuorattuina kunnes viedään pöytään. Eivät pysyisi kuumina, mutta lämpiminä varmasti ainakin.

Salaateiksi ajateltiin ihan perusvihersalaattia, sitten jotain tomaatti-mozzarellaa ja kolmanneksi kreikkalaistyyppistä.

ap

itse aikoinaan, viime la puolestaan oli 50v juhlat joissa myös kylmää tarjottavaa. Vaikka näin:

- paahtopaisti (paranee kun saa tekeytyä yön yli)

- toisena meillä oli villisian kinkku (tai hyvä possunfilekin käy)

- kolmas liharuoka oli kanarullat joissa sisällä fetaa ja ilmakuivattua tomaattia, pekoniin rullattuna

- lisukkeina perunasalaatti (perinteinen tai mukailtu), sekasalaatti, ratatouille tms, antipasto (oliivia, artisokkaa ja parmesania marinadissa)

- juustotarjotin

Kaikki em ruuat voi tehdä edellisenä päivänä joten juhlapäivää jää vain salaatin sekoitus ja kattaus.

Jos haluaa välttää stressin, menee ravintolaan syömään koko hääseurueen kanssa. Meillä oli 8 ruokalajin illallinen koko seurueelle (4 henkilöä) ja sen päälle meille vastanaineille oli romanttinen luxushuone sitä naintia varten.... Ei stressiä ohjelmasta, anopin viihtymisestä, ei huolta morsiustyttöjen kimpuista ja kyyneleistä kun työn jako ei miellytä. Ei stressiä mistään. Hääkakkukin haettiin leipomosta vihkimisen jälkeen, koko seurue osallistui valintaan.

No, oli meillä jännitystä... Todistajat oli täsmällisiä, eivät siis ilmaantuneet paikalle sekuntiakaan liian aikasin. Ja morsian taisi vielä ommella todistajamiehen housunlahkeet ennen vihkimistä, mutta aika pientä tuo stressi oli.

ruokamyrkytystä. Tottakai noita asioita mietitään. Ongelma vaan on se ruokien lämmitys siinä juuri ennen tarjoilua. Kaikki ei voi olla höyryävän kuumaa, koska siihen ei ole mahdollisuutta. Sama vika olisi pitopalvelun kanssa, koska joutuisivat tuomaan ruoat jostain kauempaa valmiiksi laitettuina.

Kylmätilaa on riittävästi, ruoan kypsennys/lämmitystilaa rajallisesti.

ap

että hänen häänsä pääsee häämokia-ketjuun..

että hänen häissään saa ruokamyrkutuksen syömällä haaleita lämpimiäruokia ja kai myös haaleita kylmiä ruokia. kannattaa katsastaa missä lämpötiloissa ruoka pitää säilyttää/tarjoilla jos on kuumaa.

Onhan hygieniaosaamisesi

ja kylmäsäilytys kunnossa?

perunasalaatti vinaigrette-kastikkeessa lihan/ kalan lisukkeena kuin lämpimähköt keitinperunat. Mielummin marinoituja kylmiä sieniä kuin sienikastiketta. Kylmät hunajajuurekset eivät ehkä ihan ... Ratatouille on hyvää kylmänä ja tarjoillaankin usein kylmänä Etelä-Ranskan lämmössä. Entä pohjois-afrikkalainen couscoussalaatti tabbouleh (google), raikas ja maukas, säilyy hyvin.

Menu kannattaa hakea lämpimien maiden keittiöistä, vaikka Välimeren alueelta. Marinadit, sitruuna, viinietikka auttaa ruuan säilymisessä. Majoneesisörsselit ja vast. jättäisin suosiolla pois. Onko juhlapaikalla riittävästi kylmätilaa, että saatte jäitä viilentämään tarjoiluastioita buffetpöydässä?

Onko kesähäät, eli toiveissa on lämmin sää? Gazpacho keittona?

Erilaisia hyviä leipiä ja tahnoja (kts. esim hummus, baba ghanoush; google) muun ruuan viereen?

Olen harjoitellut 50hlö juhlatarjoiluilla pari vuotta sitten ja silloin kaikki meni hyvin. Nyt aloitan ruokien tekemisen jo pari viikkoa aiemmin.

Käytännössä kaikki mahdollinen tehdään etukäteen, pakastetaan ja sitten otetaan ajoissa jääkaappiin sulamaan, juhlapäivänä emäntä+apukokit hoitavat lämmitykset/loppukypsennykset ja esillepanon. Kun ruoka on höyryävän kuumaa, se folioidaan ja siirretään odottamaan siihen termoslaukkuun.

Noista 50hlö juhlista jäi kaikkia tarjottavia yli ja nytkin tarkoitus on mitoittaa ruoat isommalle joukolle varmuuden vuoksi. Onpahan sitten iltapalalle tarjottavia.

Soppatykki on edelleen harkinnassa. En vaan keksi sopivan juhlavaa tarjottavaa. Lohi/lihakeitto eivät minusta kuulu hääruokiin vaikka hyviä ovatkin. Lisäongelmia voi tuoda myös astiasto. Juhlapaikalla ei välttämättä ole syviä lautasia riittävästi.

ap

tajuatko lainkaan mikä homma tuossa on? Sukulainen piti juhlat noin 45:lle vieraalle, eivät tarjonneet mitään lämpimiä ruokia, vaan kakkuja (täytekakkua ja suklaakakkua, kuivakakkua), pastasalaattia, vuohenjuustosalaattia, vihreätä salaattia, savustettua kalaa (tehty edellisenä päivänä), paahtopaistia, leipiä muutamaa lajia, ja jotain muutakin oli en muista mitä. Sanoivat että aivan kauhea homma oli, ehdottomasti isomalle joukolle eivät lähtisi enää tekemään kun tietävät minkä määrän työtä tuo teetti. Heilläkin oli muutama palkattu tarjoilija.

Jos meinaatte jotain kunnollista lämmintä ruokaa tarjota tuolle vierasjoukolle, on se soppatykki oikeasti tuolla varustuksella ainut vaihtoehto. Turha leikkiä tärkeällä päivällä, mikään ei harmita niin paljon kuin pieleen menneet ruokatarjoilut. Saatika sitten mahdolliset ruokamyrkytykset!

Tietty sähköt saisivat myös pelata :D Ja mielellään vettä tulevan hanasta.

Kylmäsäilytystilaa pitäisi olla tarpeeksi. 2 täyspitkää jääkaappia + iso arkkupakastin ja vielä pienempi pakastin. Valmistelutilaa on kahdessa keittiössä. Toisessa keittiössä on hätäratkaisuna olemassa puuhella, jota ei todellakaan käytetä kesäkuumalla kuin äärimmäisessä hädässä. Tilaa siinä on enemmän kuin sähköhellalla, mutta lämmittää tietenkin juhlatilaa.

Astioita ja ruokia varataan 120 hlölle. Käytössä on suurtaloustarjoilukärryjä ym apuvälineitä. Astioiden tiskaukseen on suurtaloustiskikone ja jos ei vettä vaikka tule, niin ei muuta kuin astiat laatikoihin ja seuraavana päivänä tiskikone pyörimään apukeittiössämme 30 minuutin välein. (joo ei todellakaan ihanneratkaisu)

ap

Mä olin kerran järjestämässä synttäreitä paikassa, jossa mikään ei toiminut. Lämmintä vettäkään ei tullut ja astioita ei ollut tarpeeksi. Laskutilaa tai säilytystilaa tarjoiluvadeille ei ollut. En koskaan enää... ja tän tein ystävänpalveluksena!

Edellisenä päivänä kyllä sen verran, että laitan kaiken loppukypsennyksiä vaille valmiiksi emännän kanssa.

ap

tuollaiselle joukolle pystyy ruoat tekemään itse, jos on taitoa ja välineitä.

Lisäksi he ovat hääpari jonka pitäis hehkeänä keskittyä toisisiinsa

Tämä kuvio ei tule toimimaan, täydellisen katastrofin ainekset ovat jo kasassa

25 hengelle pystyy normaali-ihminen duunaamaan kylmät juhlasapuskat jos on vaikka ristiäisvauvan äiti, kuten minä , mutta mullakin on aina ollut tarjoiluapua eli juhlan aikana pysyin poissa keittiöstä

100 henkeä alkeelliset olosuhteet ja osaamaton hääpari kokkina, huh huh !

Se valmistetaan pari viikkoa etukäteen yhden päivän aikana kolmessa erässä. Määrät olen poiminut suurtalouskokkien resepteistä ja kastiketta on näiden mukaan varattava suunnilleen puoli desiä/vieras. Yhteensä 120hlö mitoituksella sitä tulisi 6 litraa ja varmuuden vuoksi litra vielä extraa. Tuo valmistetaan reilun 2 litran erissä, jäähdytetään ensin viileäkaapissa, siirretään sitten jääkaappiin ja sieltä pakastetaan. 1,5vrk aiemmin otetaan sulamaan jääkaappiin(testattu) ja juhlapäivänä kuumennetaan 2*3,5litraa. Tätä ei tarjoilla kylmänä.

Lihat myös pitäisi valita siten, että ne voidaan tarjota muutoin kuin hehkuvan kuumina. Itse pidän yhdistelmästä haalea possunfile+kuuma kastike. Haalea tarkoittaa siinä termosarkussa seissyttä. Ei suinkaan pöydässä huoneenlämmössä seissyttä. Lämmitysjärjestyksessä tämä olisi ensimmäisten joukossa, joten ei olisi kuumaa.

ap

ap

mahdollisuus pitää ruoat kylmänä? Kylmäketju ei saa katketa. Eli jo ruokien tekovaiheessa ruoat pitää saada jäähdytettyä nopeasti (tuollaista määrää ei jäähdytä tavallinen jääkaappi tai kaksikaan, vaikka ruoat mahtuisivatkin sisään). Sitten ne pitää vielä saada siirrettyä kylminä ja pidettyä kylmänä juhlapaikalla.

Muuten on tiedossa ruokamyrkytyksiä. Jos kuitenkin olette uhkarohkeita ja yritätte, informoittehan vieraitanne tästä, jotta edes raskaana olevat ja vanhukset osaavat varoa, ettei tule turhia keskenmenoja ja sairaalareissuja.

Ne on lämpimiä kun ne nostetaan pöydälle, mut ruoka jäähtyy siinä nopeasti, ja kun viimeinen noista sadasta saa ruokansa, niin se on jo haaleaa. Hanki lämpölevyt lämpimille ruuille ja pidä huoli että kylmät ruuat säilyy viileinä pöydässäkin.



Mua edelleen hirvittää teidän puolesta noi keittiöolot, toivottavasti kaikki mene hyvin kuitenkin.

on kyllä ihan juhlava ruoka jopa häihinkin. Sulla saa olla aika armeija keittiössä hääpäivänä, jotta ne saa ruoat paikalle, lämmitettyä, kauniisti tarjolle ja hoitavat vielä täydennykset pöytiin ruokailun aikana niin, ettei kenenkään tarvii odottaa. Ja homman pitäisi toimia niin hyvin, että sä voit keskittyä ihan kaikkeen muuhun kuin tarjoiluun.



Sadan hengen ruokien tarjoilu ja esillepano ei enää suju keltä tahansa kummin kaimalta, vaan siinä pitäisi olla ammattilainen, jotta homma sujuu kunnolla.

Miksi teet itse?

Viesteistä ei ole selvinnyt millainen juhlapaikka on, miten pitkä matka on keittiöstä saliin, ollaanko sisällä vai ulkona jne.

Paitsi, että pitää olla 1-2 (kokenutta) ihmistä jotka vain pitävät huolta pöydästä, on hyvä olla myös plokkari. Hän kerää käytetyt astiat, lasit, roskat. Onko astioita ja laseja niin paljon, ettei tarvitse tiskata välillä?

Järkkäsin aikoinani mummini 80-vuotispäivät hänen kotonaan. Meillä ruoka tuli pitopalvelulta (+ 1 hlö hoitamaan pöytää) ja vieraita oli vähän vähemmän, mutta tekemistä oli ihan koko ajan!

Värväät jonkun tutun hämmentämään paellaa. Senkin voi tehdä valmiiksi ja sitten vain lämmittää paikan päällä. Kunhan lisää katkaravut ja simpukat vasta lämmittämisen yhteydessä...



Oikeasti, säästääkö tuolla itse kokkauksella muka niin paljon, että kannattaa tuohon operaatioon ryhtyä?



Minusta tuo kylmä Välimeren buffet kuulosti hyvältä ja omaperäiseltä. Kyllä sitä kumimaista possunpaistia saa mukeltaa joka toisissa perhejuhlissa.



Henk.koht. en ymmärrä, miksi väkisin järjestää isot häät, jos siihen ei ole varaa ja täytyy ryhtyä ruoan kanssa tuollaisiin operaatioihin... Persoonalliset ja ihanat häät voi saada pienemmälläkin vierasmäärällä. Ei se määrä vaan se laatu.



Ystäväni järjesti isot häät pienellä budjetilla. Hän kertoi kutsussa, että häälahjaksi toivotaan vain x euroa/osanottaja tilille sejase, summalla katetaan vieraiden ruokailukulut. Se toimi hyvin. Yhdet ystävät antoi lisäksi häälahjaksi oman bändinsä soittokeikan, minä lainasin isältä museorekisterissä olevaa autoa ja lahjoitin siten heille hääauton, jne.

Porokeitto (esim. Outi Pakkasen keittokirjasta olevalla ohjeella) olisi mielestäni juhlava keitto; lisäksi kaikki vieraat saisivat syötävänsä lämpimänä. Sitten voisi olla kylmiä tarjottavia lisäksi.

ei halua lannistaa sua, vaan aika monella on kokemuksia siitä, että ison ihmisjoukon ruokkiminen on vaativa homma, ja mitä vaan voi sattua. Esimerkiksi mä olen ollut tilaisuudessa, jossa kokki ei tiennyt että keittiön uuni on ohjelmoitu ajastimelle ja virta oli uunista katkennut kenenkään huomaamatta. Kun ruuan piti olla valmista, olikin uunissa vain raakaa, haaleaa piirakkaa. Ei hyvä.



Pelatkaa varman päälle tuon ruuan kanssa, ettei mene häät pilalle - ja ne menee jos morsian näkee että vieraat ei ensin saa juotavaa kun kannuja ei ehditä täyttää, ja sit kohta kaikki sata jonottaa siihen yhteen wc:hen jne.