käyttäjä-2030
Seuratut keskustelut
Kommentit
Vierailija
""8/9
klo 11:34 | 23.12.2008
Siis se makeahan saa sen imeltymisen aikaan.""
Ei saa.
Voimakkain makeus tulee imellyttämisestä 75 asteessa noin 2 tuntia.Tässä lämpötilassa muodostuu useita erilaisia makeutta antavia aineita. Tämä on tärkein imellyttämislämpötila. Toinen imellyttämislämpötila on 65 astetta ja tässä muodostuu yhtä makeutta antavaa sokeria - runsaasti - mutta se ei ole yhtä voimakkaasti makeuttavaa kuin 75 asteessa muodostuvat useat makeuttavat aineet.
Soseen lämpötila ei saa missään tilanteessa laskea happamoitumisreaktion lämpötilaan, eli alle 60 astetta.
Vierailija kirjoitti:
[quote author="Vierailija" time="23.12.2014 klo 19:53"]
Mulla aina onnistunut hyvin, mummoni ikivanhalla ohjeella. Rosamundaa tai van goghia olen käyttänyt. Jauhoja ja pyyhkeen alle n. 4-6 tunniksi huoneenlämpöön. Ei kantta.
Mä en ymmärrä miten huoneenlämmössä imeltyy.
Imeltyy käymisreaktiolla ja hapattamisreaktiolla. Makukin on selvästi käyneen makuista ja happaman makuista. Siis täysin eri makuista kuin yli 60 asteessa imellytetty.
On legenda.