Lue keskustelun säännöt.
Oletko aina tehnyt sämpylät väärin?
02.09.2026 |
Ohjeet alkaa aina näin:
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva.
Mutta entä autolyysi??
Autolyysi tarkoittaa sämpylätaikinan tekovaihetta, jossa pelkät jauhot ja vesi sekoitetaan karkeasti yhteen ja annetaan levätä ennen suolan, hiivan tai rasvan lisäämistä.
Miten autolyysi tehdään?
Sekoita: Sekoita reseptin jauhot ja haalea vesi kulhossa, kunnes kuivia jauhoja ei näy.
Lepo: Peitä kulho ja anna taikinan levätä 30–60 minuuttia huoneenlämmössä.
Jatka: Lisää lepovaiheen jälkeen hiiva/juuri, suola ja muut aineet sekä vaivaa taikina loppuun.
Miksi sitä käytetään sämpylöihin?
Parempi sitko: Gluteeniverkosto kehittyy luonnostaan ilman raskasta vaivaamista.
Pehmeä sisus: Sämpylöistä tulee ilmavampia ja kuohkeampia.
Helppo käsitellä: Taikina on vähemmän tahmeaa ja sitä on helpompi pyöritellä sämpylöiksi.
Kommentit (19)
Vierailija kirjoitti:
En ole koskaan tehnyt sämpylöitä. Tekeekö jotkut ihmisjoukot vielä leipää itse, miksi?
Näinhän se menee👴🏻💗
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Olen vain sämpylän puolittaja ja päällystäjä. Ihan sama, missä järjestyksessä leipuri Tehdas on ne aineet sinne viskannut.
Olen tehnyt lähes kaiken elämässäni väärin.
Tavallaan teen yleensä noin. Koska teen löysän taikinan ja jätän sen sitten olemaan pitkäksi aikaa. Jos leivon lähitunteina niin saa olla pöydällä, ja jos menee seuraavaan päivään niin jääkaapissa. Ei tarvitse vaivata, ja tulee kuohkeita sämpylöitä. Lisään jauhoa muotoiluvaiheessa sen mitä tarvitsee. Enkä koskaan pyörittele sämpylöitä, vaan "pullautan" sopivan palleron peukalon ja etusormen muodostamasta renkaasta, niin ei tule lytättyä taikinaa turhaan. Varsinainen kohotus vasta pellillä.
Vierailija kirjoitti:
En ole koskaan tehnyt sämpylöitä. Tekeekö jotkut ihmisjoukot vielä leipää itse, miksi?
Koska siinä on olematon vaiva ja uunituore itseleivottu leipä on ihanaa ja edullista.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Tavallaan teen yleensä noin. Koska teen löysän taikinan ja jätän sen sitten olemaan pitkäksi aikaa. Jos leivon lähitunteina niin saa olla pöydällä, ja jos menee seuraavaan päivään niin jääkaapissa. Ei tarvitse vaivata, ja tulee kuohkeita sämpylöitä. Lisään jauhoa muotoiluvaiheessa sen mitä tarvitsee. Enkä koskaan pyörittele sämpylöitä, vaan "pullautan" sopivan palleron peukalon ja etusormen muodostamasta renkaasta, niin ei tule lytättyä taikinaa turhaan. Varsinainen kohotus vasta pellillä.
Siis miten teet? Hiiva ensin vai vasta myöhemmin?
Siis jos käyttää perinteistä palahiivaa, sekö pitäisi onnistua sekoittamaan tasaisesti turvonneisiin jauhoihin?? Palahiiva tarvitsee myös sitä lämmintä nestettä herätäkseen. Olisiko ohje ehkä kuivahiivalle? Sämpyläthän aina nostatetaan kyllä, ensin koko taikina ja vielä sämpylöinä, eikö sitä sitkoa tule siinä tarpeeksi, vai onko se jotenkin eri jos ilman hiivaa annetaan levätä?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
En ikinä viitsisi tehdä tuommoista. Ihan hyviä kun tulee ilmankin, ja vähemmillä valmistusastioilla ja vaivalla.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
En ole koskaan tehnyt sämpylöitä. Tekeekö jotkut ihmisjoukot vielä leipää itse, miksi?
Koska siinä on olematon vaiva ja uunituore itseleivottu leipä on ihanaa ja edullista.
Vaatiihan se tarvikkeet, tilaa keittiössä, uunin lämmitys maksaa, siivoaminen yms.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Meillä syödään vain lisäaineleipää, notta on jämpti.
Vierailija kirjoitti:
En ole koskaan tehnyt sämpylöitä. Tekeekö jotkut ihmisjoukot vielä leipää itse, miksi?
Minä olen tehnyt. Jopa eks tyttöystävän kanssa tehtiin. Oli mukavaa leipoa oman tyttöystävän kanssa.
T.Kelaloinen
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tavallaan teen yleensä noin. Koska teen löysän taikinan ja jätän sen sitten olemaan pitkäksi aikaa. Jos leivon lähitunteina niin saa olla pöydällä, ja jos menee seuraavaan päivään niin jääkaapissa. Ei tarvitse vaivata, ja tulee kuohkeita sämpylöitä. Lisään jauhoa muotoiluvaiheessa sen mitä tarvitsee. Enkä koskaan pyörittele sämpylöitä, vaan "pullautan" sopivan palleron peukalon ja etusormen muodostamasta renkaasta, niin ei tule lytättyä taikinaa turhaan. Varsinainen kohotus vasta pellillä.
Siis miten teet? Hiiva ensin vai vasta myöhemmin?
Riippuu vähän. Yleensä kuumennan mikrossa veden, suolan ja kaurahiutaleet kulhossa, niin että tulee hyvin löysä puuro. Sitten annan jäähtyä, ja jossain vaiheessa lisään jauhoja, hunajaa ja hiivaa. Sitten vain sekoitan sopivan paksun taikinan ja lisään jauhoja jos tarvitsee.
Ei sillä järjestyksellä ole niin väliä, kunhan ei laita hiivaa liian kuumaan veteen. Tärkeintä on että taikina saa levätä ennen paistamista.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
En ole koskaan tehnyt sämpylöitä. Tekeekö jotkut ihmisjoukot vielä leipää itse, miksi?
Koska siinä on olematon vaiva ja uunituore itseleivottu leipä on ihanaa ja edullista.
Vaatiihan se tarvikkeet, tilaa keittiössä, uunin lämmitys maksaa, siivoaminen yms.
Vettä, hiivaa, jauhoja, suolaa. Yksi kulho ja pelti. Uunissa kannattaa tietysti tehdä samalla lämmityksellä myös ruoka.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ihan varmasti 90-luvulla kotitaloudentunnilla se tehtiin väärin.
Lämpö (ja suola ja sokeri) tappaa tuorehiivan!
Autolyysi ei ole pakollinen, mutta tekee sämpylöistä (ehkä) parempia.
T. Leipuri
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Tavallaan teen yleensä noin. Koska teen löysän taikinan ja jätän sen sitten olemaan pitkäksi aikaa. Jos leivon lähitunteina niin saa olla pöydällä, ja jos menee seuraavaan päivään niin jääkaapissa. Ei tarvitse vaivata, ja tulee kuohkeita sämpylöitä. Lisään jauhoa muotoiluvaiheessa sen mitä tarvitsee. Enkä koskaan pyörittele sämpylöitä, vaan "pullautan" sopivan palleron peukalon ja etusormen muodostamasta renkaasta, niin ei tule lytättyä taikinaa turhaan. Varsinainen kohotus vasta pellillä.
Siis miten teet? Hiiva ensin vai vasta myöhemmin?
Riippuu vähän. Yleensä kuumennan mikrossa veden, suolan ja kaurahiutaleet kulhossa, niin että tulee hyvin löysä puuro. Sitten annan jäähtyä, ja jossain vaiheessa lisään jauhoja, hunajaa ja hiivaa. Sitten vain sekoitan sopivan paksun taikinan ja lisään jauhoja jos tarvitsee.
Ei sillä järjestyksellä ole niin väliä, kunhan ei laita hiivaa liian kuumaan veteen. Tärkeintä on että taikina saa levätä ennen paistamista.
Tuosta puuttuu se autolyysi
Vierailija kirjoitti:
Siis jos käyttää perinteistä palahiivaa, sekö pitäisi onnistua sekoittamaan tasaisesti turvonneisiin jauhoihin?? Palahiiva tarvitsee myös sitä lämmintä nestettä herätäkseen. Olisiko ohje ehkä kuivahiivalle? Sämpyläthän aina nostatetaan kyllä, ensin koko taikina ja vielä sämpylöinä, eikö sitä sitkoa tule siinä tarpeeksi, vai onko se jotenkin eri jos ilman hiivaa annetaan levätä?
Hiivan voi liuottaa pieneen määrään vettä ja sitten sotkea sekaan
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
En ole koskaan tehnyt sämpylöitä. Tekeekö jotkut ihmisjoukot vielä leipää itse, miksi?
Koska siinä on olematon vaiva ja uunituore itseleivottu leipä on ihanaa ja edullista.
Vaatiihan se tarvikkeet, tilaa keittiössä, uunin lämmitys maksaa, siivoaminen yms.
Totta. Lenkillä käyminen vaatii kengät ja telkkarin katsominen sen telkkarin ja sohvan. Ja tilaa niille. Syömiseen tarvitaan astioita ja ruokaa ja nukkumiseen sänky. Rahaa kuluu ja tulee vaan tiskiä ja pyykkiä.
Mitään ei siis kannata tehdä.
En ole koskaan tehnyt sämpylöitä. Tekeekö jotkut ihmisjoukot vielä leipää itse, miksi?