Lue keskustelun säännöt.
Miksei graavilohta saa raskaana syödä?
Kommentit (20)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kaippa siinä on kohonnut tautiriski, ja voi olla sikiölle vaaraksi.
Listeria ym.
Vierailija kirjoitti:
Suola.
Suolapitoisuus ei ole se syy, vaan syy on siinä, että graavilohta ei ole kypsennetty. Suolaus ja pakastaminen maustekäsittelyineen ei tee kalasta kypsää. Käytännössä graavilohi on raakaa lohta. Siinä on siinä kalassa silloin listeriariski ja myös loisriski.
Vierailija kirjoitti:
siks kun se on RAAKAA.
Kokkiohjelmassa sanottiin että suolaaminen kypsentää kalan.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
siks kun se on RAAKAA.
Kokkiohjelmassa sanottiin että suolaaminen kypsentää kalan.
Sitä ei ole paistettu, eikä keitetty. Vähän kuin kuivaliha. Laitetaan raakana kuivumaan ja suolataan.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
siks kun se on RAAKAA.
Kokkiohjelmassa sanottiin että suolaaminen kypsentää kalan.
Kyllähän se suolaus tekee tavallaan siitä normitapauksissa syömäkelpoista, mutta teoriassa se on kypsentämätöntä. Suola kyllä estää pilaantumista ja vaikuttaa proteiineihin, mutta se on oikeastaan lähinnä säilytys- tai käsittelykeino, ei niinkään kypsennystä. Raskaana oleville suositellaan kuumakypsennettyä kalaa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Ainoastaan kuumennus tappaa listerian, ja listeria puolestaan voi aiheuttaa keskenmenon/kohtukuoleman. Tämä on kyllä selitetty jokaisessa raskausajan ruokavalioa käsittelevässä artikkelissa.
Niinpä, raakaa se kala on, vaikka olevinaan olevat muuta selittelevätkin ;)
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Graavata voi vaikka sitruunalla tai limellä. Kala todellakin kypsyy.syötäväksi.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Suola.
Suolapitoisuus ei ole se syy, vaan syy on siinä, että graavilohta ei ole kypsennetty. Suolaus ja pakastaminen maustekäsittelyineen ei tee kalasta kypsää. Käytännössä graavilohi on raakaa lohta. Siinä on siinä kalassa silloin listeriariski ja myös loisriski.
Loiset kuolevat pakastettaessa.
Kalan ja mädin pakastaminen -10 celsiusasteessa kolme päivää tai -18 celsiusasteessa 24 tuntia tuhoaa toukan.
• Tuotteet ja jalosteet, jotka on tarkoitettu syötäväksi kuumentamatta, tulee pakastaa vähintään 24 tunnin ajaksi vähintään -20 celsiusasteessa.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Suola.
Suolapitoisuus ei ole se syy, vaan syy on siinä, että graavilohta ei ole kypsennetty. Suolaus ja pakastaminen maustekäsittelyineen ei tee kalasta kypsää. Käytännössä graavilohi on raakaa lohta. Siinä on siinä kalassa silloin listeriariski ja myös loisriski.
Loiset kuolevat pakastettaessa.
Kalan ja mädin pakastaminen -10 celsiusasteessa kolme päivää tai -18 celsiusasteessa 24 tuntia tuhoaa toukan.
• Tuotteet ja jalosteet, jotka on tarkoitettu syötäväksi kuumentamatta, tulee pakastaa vähintään 24 tunnin ajaksi vähintään -20 celsiusasteessa.
Ikinä ei oo kyllä pakastettu graavikalaa tehdessä. Pakastettu lohi uunikalanakin huonompaa kuin tuore.
Itse valmistan graavilohen niin että ensin huuhtelen/pesen varovasti peratun kalafileen molemmin puolin juoksevan kylmän veden alla. Sitten valutan vedet pois ja poistan vielä tarvittaessa lihan pintaa jos silmin nähtävissä värjäymää. Laitan kannelliseen rasiaan kerroksen rakeista merisuolaa pohjalle, kalafilee nahka alhaalla suolan päälle ja sit ripottelen reilusti merisuolaa päälle, käärin voipaperiin ilmatiiviisti, kansi kiinni ja vuorokaudeksi jääkaappiin. Sit vuorokauden kuluttua siivutan lihan irti nahasta, poistan suolarakeet ja jos tarvetta lisään hienoa suolaa. Sit vielä hetkeksi puhtaaseen rasiaan voipaperiin kansi kii ja jääkaappiin.
Ja koskaan en tee graavikalaa kalafileestä joka haisee voimakkaasti kalalle kun vakuumipaketin leikkaa auki. Tuore kala ei tuoksu voimakkaasti. Ja kyllä se suola kypsyttää kalan eikä lohikaloilla ole loisia. Loiset on yleisiä järvikaloilla. Listeria taasen, sitä kannattaa raskaanaolevan varoa. Mutta listeriakin on tosi harvinainen.
Vierailija kirjoitti:
siks kun se on RAAKAA.
Sun mielesta varmaan sitten salaattikin pitää kypsentää. Ei se itsessään ole mikään olla syömättä jos se on raakaa. Kalojen kanssa sille on ihan perustelu miksi sitä on raskaana ollessa syytä syödä pelkästään kypsennettynä.
Siinä on pieni riski olemassa, että kalassa on bakteereja jotka on sikiölle vaarallisia. Kypsentämällä kala kunnolla nämä bakteerit kuolee. Tarpeetonta ottaa riskiä kypsentämättömän kalan kanssa kun siihen ei ole mitään tarvetta. Vaikka se listerian riski on aika pieni.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Suola.
Suolapitoisuus ei ole se syy, vaan syy on siinä, että graavilohta ei ole kypsennetty. Suolaus ja pakastaminen maustekäsittelyineen ei tee kalasta kypsää. Käytännössä graavilohi on raakaa lohta. Siinä on siinä kalassa silloin listeriariski ja myös loisriski.
Loiset kuolevat pakastettaessa.
Kalan ja mädin pakastaminen -10 celsiusasteessa kolme päivää tai -18 celsiusasteessa 24 tuntia tuhoaa toukan.
• Tuotteet ja jalosteet, jotka on tarkoitettu syötäväksi kuumentamatta, tulee pakastaa vähintään 24 tunnin ajaksi vähintään -20 celsiusasteessa.
Kaikki ruokamyrkytysbakteerit kestävät pakastamisen mutta eivät yleensä lisäänny kuin jääkaappioloja korkeammissa lämpötiloissa.
Käsittääkseni ongelma ei ole niinkään graavikalassa vaan vakuumipakatussa graavikalassa josta joskus harvoin on löytynyt listeriaa. Eli onhan tuo oikeasti aika marginaalinen ongelma ja vähän vainoharhaisuuttakin.
Graavilohta SAA syödä, jos se on itse graavattua. Rajoitus koskee vain VAKUUMIPAKATTUA graavikalaa.
Ei vakuumikalaa vaan tuoretta uunissa .keittäen tai paistaen.
Eikun oho, koskeekin kaikkia. Jännää. Ruotsin rajoitukset koskee vain tyhjiöpakattuja tuotteita joilla on pitkä käyttöikä, ja siellä myös tuore mäti on sallittu.
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Vierailija kirjoitti:
Suola.
Käytännössä
Itse valmistan graavilohen niin että ensin huuhtelen/pesen varovasti peratun kalafileen molemmin puolin juoksevan kylmän veden alla. Sitten valutan vedet pois ja poistan vielä tarvittaessa lihan pintaa jos silmin nähtävissä värjäymää. Laitan kannelliseen rasiaan kerroksen rakeista merisuolaa pohjalle, kalafilee nahka alhaalla suolan päälle ja sit ripottelen reilusti merisuolaa päälle, käärin voipaperiin ilmatiiviisti, kansi kiinni ja vuorokaudeksi jääkaappiin. Sit vuorokauden kuluttua siivutan lihan irti nahasta, poistan suolarakeet ja jos tarvetta lisään hienoa suolaa. Sit vielä hetkeksi puhtaaseen rasiaan voipaperiin kansi kii ja jääkaappiin.En pystyisi syömään noin tönkkösuolattua. Itse pidän filettä suolassa vain kuusi tuntia, huuhdon ja kuivaan ja annan tasoittua vuorokauden.
Suola poistaa veden. Siihen perustuu säilyttävyys.
siks kun se on RAAKAA.