Lue keskustelun säännöt.
Miten saan taikinan kohoamaan kunnolla? Kannattaisiko käsin vaivata alusta loppuun, eikä tehdä yleiskoneella ollenkaan?
09.07.2017 |
Ikinä ei kohoa. Pullat ja muut onnistuu kuitenkin aina, vaikka en juuri saa taikinaa kohoamaan.
Oon aina tehny yleiskoneella, mutta aloin miettimään, että kun lämmittää sen maidon, niin kaadan eka sen lämpimän maidon sinne teräskulhoon (yleiskoneen kulho) niin se kulhohan on kylmä eli se neste kylmenee ehkä liikaa ja sen takia ei taikina sitten kohoa?
Eli pitäskö tehdä kaikki vaan käsin?
Kommentit (8)
Tuon kulhon voi lämmittää. Ja oikea hiiva kohoaa paremmin kuin kuivahiiva.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Kyllä hiiva alkaa toimimaan viileämmässäkin, siinä vaan kestää pidempään. Itse myös lämmitän mikrossa kupin kuumaa vettä kiehuvaksi jonka jälkeen laitan taikinan sen kupin kanssa sinne mikroon (ei mikroa päälle siis) on vedoton tila jossa lämpöä ja kosteutta, siitä hiiva tykkää. Leipomoissa on höyrykaapit niin tuo ajaa kotona saman asian
Ongelma voi myös olla että lämmität nesteen liian lämpimäksi / kuumaksi. Nesteen pitää olla max. käden lämpöistä että hiiva toimii parhaiten. Mielummin haalea kuin kuuma.
Laita kulho tekeytymään lämpimään vesihauteeseen ja kelmu päällä. Se toimii ainakin pitaleipiin ja sämpylöihin.
Kauan annatte taikinan kohota? Millon viimeistään taikinan kuuluisi alkaa kohoamaan?
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Silloin kun vielä leivoin, esinostatin taikinan kulhossa, jonka laitoin tiskialtaaseen lämpimään vesihauteeseen. Lisäsin aluksi vain osan (kolmasosa-puolet) jauhoista ja tämän löysän seoksen announ siis muhia peitettynä vesihauteessa vartin-puoli tuntia. Hiiva innostuu tästä lisääntymään ja kun taikina on valmis, se kohoaa hyvin ja nopeasti (varsinainen nostatus myös vesihauteessa!) Kuivahiiva on minusta kätevämpää ja toimii tällä tavoin nostatettuna oikein hyvin.
Sekoitan aina aluksi vispilällä niin kauan kuin jaksaa pyörittää ja sen jälkeen käsin. Laitan puuvillaliinan päälle ja esilämmitettyyn mikroon. Turpoaa aina niin että ei meinaa kulhossa pysyä.
Minä teen taikinat aina yleiskoneella ja ne kohoaa hyvin. Sinulla syynä on liian kylmä neste, kuten arvelitkin. Voithan kokeilla, että lämmität kulhon ensin lämpimällä vedellä. Kyllä viileään nesteeseenkin tehty taikina kohoaa, mutta se vie vaan enemmän aikaa.