Mitä on TOFU ja mistä sitä saa?

Törmäsin joskus kiinalaiseen kokkiin helsingissä joka teki erinomaista tofu-lihaa. Olisi mennyt 100% täydestä lihasta jos sitä olisi syötetty mulle salaa. En mainannut uskoa syödessänikään että se ei ole oikeaa lihaa.

Se siis oli tehty tofusta, mutta kun tekijänä oli kumminkin oikea kokki niin tämä osasi valmistaa sen niin että sekä sen suutuntuma että maku olivat hyvin aidot ja normaalia lihaa muistuttavat.
Muistaakseni niitä tarjoiltiin riisin ja kevätrullien kanssa.

Hän kiersi silloin yleisötapahtumissa Ching Hai meditaatioryhmän mukana ruokakojuineen. Kyseisen meditaation harjoittajat ovat vegaaneja.

Missään muualla en ole saanut niin hyvää lihan korviketta. Se "liha" tosiaan näyttikin lihalta, ikään kuin olisi revitty /leikattu isosta lihaköntistä niin kuin oikeakin liha.
Lihalle tyypillinen rakennekin siis näkyi. Ei voi kuin edelleenkin ihmetellä sitä. 
Kaikki muut lihan korvikkeet kalpenivat sen rinnalla, tavallisesta kaupoissa myytävästä raaka-tofusta ei voi puhua samana päivänäkään!

Se kokki kyllä rikastuisi jos tuotteistaisi sen reseptin ja möisi sitä kauppaketjuille. Sen verran paljon meitä wannabe vegaaneja kumminkin on jotka syövät lihaa huonoa omaatuntoa potien... tuollainen lihaton liha tekisi kyllä kauppansa. Itse ostaisin pakastimen täyteen.

Tietysti jos on ruuanlaittoalan ammattilainen ja on perehtynyt tofuun, niin saattaa joku muukin saada kehitettyä vastaavaa.. ei kun kokeilemaan!

Luulen, että toi todella lihaisen oloinen tofujuttu olis kuitenkin saattanut olla seitania? Voi toki tofustakin kaikenlaista tehdä, mutta harvemmin mitään kauhean lihaisan oloista. Seitan (joka on valmistetettu vehnäproteiinista eli gluteenista) taas tunnetaan myös " buddhalaisena lihana", ja siitä valmistetaan aasiassa, erityisesti buddhalaisten munkkien toimesta, satoja erilaisia "lihoja".

Soijarouhe tarvitsee mausteekseen riittävästi suolaa, rasvaa ja umamia (tähän auttaa liemivalmisteet, soijkakastike ja balsamiviinietikka, esim.). Samoin tofu itseasiassa.

[quote author="Vierailija" time="16.05.2012 klo 11:39"]Tosiaan, tarkoitin tuota soijarouhetta, en ymmärrä mistä sain tuon tofun päähäni..

Mutta näin kotiäitinä kaikenlaiset pikku säästöt ois plussaa, ja ajattelin huomaako kukaan (mieheni!) eroa, jos teen vaikkapa "liha"perunavuokaa tai makaronilaatikkoa tuosta soijarouheesta? =)

En ole mikään kasvisruokaintoilija, mutta myös ympäristönäkökohdat kiinnostavat. Ja tunnettuahan on, että esimerkiksi naudan tuottama liha on vain 5% siitä kaikesta, mitä eläin kuluttaa syömällä. Kasvisruokavalio olisi siis todellakin parempi vaihtoehto. Näin lisähuomiona tähän alkuperäiseen arkiseen kysymykseeni :D

[/quote]

No soijan voi jättää pois jos ympäristönäkökulma on tärkeä

Se kokki kyllä rikastuisi jos tuotteistaisi sen reseptin

Joo no seitan on aika vanha keksintö että ei sillä nyt kukaan kamalasti pääse rikastumaan... =D Eikä ole mitään tekemistä tofun kanssa. Vai että oikein wannabe-vegaani, mutta silti pitää lihaa saada... Tuntuukin olevan tosi tärkeää sulle nää eläinten hyvinvointiasiat, kun "ihan kiva ois olla vegaani mutku se liha nyt vaan on niin hyvää"...

Yksi tapa kehitellä tofua on käyttää se pakastimessa. Tässä ohje:

http://chinesefood.about.com/od/tofurecipes/ht/Freezing-Tofu-How-To-Freeze-Tofu.htm

[quote author="Vierailija" time="04.02.2014 klo 11:43"]

No soijan voi jättää pois jos ympäristönäkökulma on tärkeä

[/quote]

Ei tää pidä lainkaan paikkaansa. Soijan viljeleminen eläinten tehuksi on erittäin epäekologista, muuta ihmisravinnoksi soija on ympäristöystävällisempää kuin vaikkapa kotimainen naudanliha.

Mulla on päähänpinttymä, etten missään muodossa koske soijatuotteisiin (tietoisesti); sanokaa jos olen väärässä, mutta soija tuotetaan jossain hevonkuusessa (ekologisesti liian kaukana) ja on geenimanipoloitua. En ymmärrä näitä valveutuneita vegetaristeja, jotka suostuvat syömään soijaa "nieleskelemättä".

[quote author="Vierailija" time="04.02.2014 klo 11:46"]

Se kokki kyllä rikastuisi jos tuotteistaisi sen reseptin

Joo no seitan on aika vanha keksintö että ei sillä nyt kukaan kamalasti pääse rikastumaan... =D Eikä ole mitään tekemistä tofun kanssa. Vai että oikein wannabe-vegaani, mutta silti pitää lihaa saada... Tuntuukin olevan tosi tärkeää sulle nää eläinten hyvinvointiasiat, kun "ihan kiva ois olla vegaani mutku se liha nyt vaan on niin hyvää"...

Mikä helvetti sun ongelma oikein on? Ootpa harvinaisen negatiivinen ja ikävä ihminen. Lihan maulla ja siitä pitämisellä ja eläinoikeusasioilla ei oo mitään tekemistä keskenään. On ihan oikeus olla sitä mieltä, että tehoeläintuotanto tai ylipäätään eläinten käyttäminen ihmisten hyödyksi on väärin, vaikka kuinka pitäisi lihan mausta ja ei oli jaksamista luopua siitä. Siksi onkin tosi tärkeää että vegaaninen ruoka olisi herkullista ja helposti saatavilla, ja siitä löytyisi jokaiselle jotain, myös niille, jotka kaipaavan niitä feikkilihoja.

Itse olen ollut 12 vuotta vegaani, enkä kaipaa mitään lihankaltaisia kasvistuotteita (päinvastoin, kaikki soijasuikaleet ym. ällöttää mua), mutta voin hyvin ymmärtää, että muut voi kaivata, ja että olis hyvä, että niitä olis.

[quote author="Vierailija" time="04.02.2014 klo 11:50"]

Mulla on päähänpinttymä, etten missään muodossa koske soijatuotteisiin (tietoisesti); sanokaa jos olen väärässä, mutta soija tuotetaan jossain hevonkuusessa (ekologisesti liian kaukana) ja on geenimanipoloitua. En ymmärrä näitä valveutuneita vegetaristeja, jotka suostuvat syömään soijaa "nieleskelemättä".

[/quote]

Soija ei ole eettisesti ja ekologisesti parhaita tuotteita, mutta monin verroin parempi kuitenkin kuin tehotuotettu liha. Itse syön myös soijaa, mutta pyrin suosimaan parempia kasvisproteiinin lähteitä. Esimerkiksi kotimaisista herneistä tehty rouhe korvaa soijarouheen hienosti.

[quote author="Vierailija" time="04.02.2014 klo 11:50"]

Mulla on päähänpinttymä, etten missään muodossa koske soijatuotteisiin (tietoisesti); sanokaa jos olen väärässä, mutta soija tuotetaan jossain hevonkuusessa (ekologisesti liian kaukana) ja on geenimanipoloitua. En ymmärrä näitä valveutuneita vegetaristeja, jotka suostuvat syömään soijaa "nieleskelemättä".

[/quote]

Tää päähänpinttymä tulee varmaan siitä, että oot kuullut juttuja rehusoijan viljelystä. Sitä vartenhan raivataan paljon sademetsää, ja se tosiaan on helposti geenimanipuloitua. Mutta yli 90 % maailman soijasadosta menee siis tuotantoeläinten rehuksi, ja se soija, jota jotkut Eurooppalaiset veget vetää on todennäköisimmin jotain luomusoijaa ranskasta tai aasiasta jne., ei sitä geenimanipuloitua rehusoijaa sademetsistä.

[quote author="Vierailija" time="04.02.2014 klo 11:50"]Mulla on päähänpinttymä, etten missään muodossa koske soijatuotteisiin (tietoisesti); sanokaa jos olen väärässä, mutta soija tuotetaan jossain hevonkuusessa (ekologisesti liian kaukana) ja on geenimanipoloitua. En ymmärrä näitä valveutuneita vegetaristeja, jotka suostuvat syömään soijaa "nieleskelemättä".

[/quote]

Asian voi ajatella niin, että saman soijan voi joko syödä suoraan itse, tai eläimen kautta kierrätettynä. Kiloon lihaa tarvitaan huikeat määrät luonnonvaroja (suurin osa soijasta kuluu tuotantoeläinten rehuksi)

Mikä helvetti sun ongelma oikein on? Ootpa harvinaisen negatiivinen ja ikävä ihminen. Lihan maulla ja siitä pitämisellä ja eläinoikeusasioilla ei oo mitään tekemistä keskenään. On ihan oikeus olla sitä mieltä, että tehoeläintuotanto tai ylipäätään eläinten käyttäminen ihmisten hyödyksi on väärin, vaikka kuinka pitäisi lihan mausta ja ei oli jaksamista luopua siitä. Siksi onkin tosi tärkeää että vegaaninen ruoka olisi herkullista ja helposti saatavilla, ja siitä löytyisi jokaiselle jotain, myös niille, jotka kaipaavan niitä feikkilihoja.

Itse olen ollut 12 vuotta vegaani, enkä kaipaa mitään lihankaltaisia kasvistuotteita (päinvastoin, kaikki soijasuikaleet ym. ällöttää mua), mutta voin hyvin ymmärtää, että muut voi kaivata, ja että olis hyvä, että niitä olis.

Ooh, no sä oletkin ihan älyttömän positiivisen oloinen kaveri. Ja muutenkin tosi hyvä tyyppi ja muita parempi, pakko olla, oikein 12 vuotta vegaanina...

[quote author="Vierailija" time="04.02.2014 klo 12:39"]

Mikä helvetti sun ongelma oikein on? Ootpa harvinaisen negatiivinen ja ikävä ihminen. Lihan maulla ja siitä pitämisellä ja eläinoikeusasioilla ei oo mitään tekemistä keskenään. On ihan oikeus olla sitä mieltä, että tehoeläintuotanto tai ylipäätään eläinten käyttäminen ihmisten hyödyksi on väärin, vaikka kuinka pitäisi lihan mausta ja ei oli jaksamista luopua siitä. Siksi onkin tosi tärkeää että vegaaninen ruoka olisi herkullista ja helposti saatavilla, ja siitä löytyisi jokaiselle jotain, myös niille, jotka kaipaavan niitä feikkilihoja. Itse olen ollut 12 vuotta vegaani, enkä kaipaa mitään lihankaltaisia kasvistuotteita (päinvastoin, kaikki soijasuikaleet ym. ällöttää mua), mutta voin hyvin ymmärtää, että muut voi kaivata, ja että olis hyvä, että niitä olis.

Ooh, no sä oletkin ihan älyttömän positiivisen oloinen kaveri. Ja muutenkin tosi hyvä tyyppi ja muita parempi, pakko olla, oikein 12 vuotta vegaanina...

Siis ihan oikeesti mikä sun ongelma on? Enkä todellakaan oo mikään positiivinen kaveri, vaan pessimistinen ja kiukkuinen. Mutta kun toi sun vastaus oli ihan absurdi siihen, että joku kirjoittaa positiivissävytteisen kertomuksen hyvästä kasvisruoasta jota on syönyt, ja kaipailee, että sellaisia olis enemmänkin, niin olis helpompi ryhtyä kasvissyöjäks. Niin miks ihmeessä sä rupesit haukkumaan ja pilkkaamaan?

Mun kahdentoista vuoden vegeilyllä nyt oli tämän kasvissyönti ja tofu, seitan ja lihankorvike -asian kanssa jotain tekemistä, siks sen mainitsin. Yhtään mukavampaa tyyppiä se ei musta tosiaankaan tee, eikä muutenkaan ole mikään meriitti, paitsi silloin jos puhutaan kasvisruokien tuntemuksesta - niinkuin nyt puhuttiin.

on soijajuustoa. Valmiina sitä voi ostaa juustohyllystä yleisimmin. Kyseessä on perusmuodossaan semmoinen pehmeähkö juustoköntti jota voi vaikka marinoida ja paistaa kuutioina tai viipaleina.



En osaa hintaa verrata jauhelihaan kun en ole syönyt lihaa 16 vuoteen :) Enkä pidä tuota minään lihan korvikkeena, ihan oma tuotteensa se on.



Nuo "pöperöt" mistä puhut lienevät soijarouhetta tai muita vastaavia pidemmälle soijasta prosessoituja valmisteita. Itse en niistä pidä enkä käytä koko tuotteita, mutta monet veget käyttävät. Tofua ne eivät ole.

"surkea "jauheliha" pöperö" ei ole tofua vaan soijarouhetta. Soijarouhetta saa kuiva-ainehyllystä, yleensä suunnilleen samasta kohtaa, mistä löytyy myös esim. kuivatut herneet ja siemenet. Soijarouhe on soijaproteiinia. Se on halvempaa kuin jauhelija.



Tofu taas on myös soijapavusta vähän juuston tapaan valmistettu tuote, sitä löytyy yleensä juustotiskistä.

Tosiaan, tarkoitin tuota soijarouhetta, en ymmärrä mistä sain tuon tofun päähäni..

Mutta näin kotiäitinä kaikenlaiset pikku säästöt ois plussaa, ja ajattelin huomaako kukaan (mieheni!) eroa, jos teen vaikkapa "liha"perunavuokaa tai makaronilaatikkoa tuosta soijarouheesta? =)



En ole mikään kasvisruokaintoilija, mutta myös ympäristönäkökohdat kiinnostavat. Ja tunnettuahan on, että esimerkiksi naudan tuottama liha on vain 5% siitä kaikesta, mitä eläin kuluttaa syömällä. Kasvisruokavalio olisi siis todellakin parempi vaihtoehto. Näin lisähuomiona tähän alkuperäiseen arkiseen kysymykseeni :D

vaan soijarouhetta esim. makaronilaatikossa. Siinä se menee mutta muuten en tykkää, vaikka vege olenkin.



Laita vaikka puolet jauhelihaa ja puolet soijaa. Veikkaan, ettei kukaan huomaa mitään.

Olen käyttänyt vuosia soijarouhetta ja kunnolla maustettuna se on kelvannut myös lihansyöjälle. Soijakastiketta, chiliä, pippureita, tabascoa tai ylipäänsä mitä tahansa tulista tai suolaista.



Tofu on laadukkaampaa ja siitä saa erinomaista paistamalla paloiteltuna tai viipaloituna nopeasti kuumassa pannussa ja maustamalla se siinä yhteydessä (tai marinoimalla ennen) soijakastikkeella ja esim. punaisella thaicurrylla.

ensin eivät edes huomanneet ettei olekaan jauhelihaa kun sitä ensimmäisen kerran ruokaan laitoin. Kun asiasta kerroin, niin sanoivat että on tosi hyvää. Meillä ollaan ihan normisekasyöjiä koko perhe, mutta toi soijarouhe on paljon kätevämpää kun se säilyy normi huoneilmassa ikuisesti ja se yksi 3€ pussukka kestää kauan. Jauheliha pitäisi aina ostaa juuri ennen

Halvimmat tofut ovat usein vetistä mössöä jotka maistuvat ummehtuneelle. Itse pidän kiinteämmästä, lähes mauttomasta (=mukava rakenne syödä ja voi maustaa miten tykkää) tofusta mikä on yleensä kalliimpaa ja sitä saa erikoiskaupoista.



Tofuja saa niistä myös eri tavalla marinoituna tai savustettuna. Savutofu on ihan parasta! Samoin italialaisittain maustetut (aurinkokuivattuja tomaatteja, oliivia tms.) mutta ne on tosiaan sitten kalliita. Halvemmalla pääsee kun marinoi ja maustaa itse. Maustamaton tofu on tosiaan aika mautonta mössöä.



Soijarouheista en sanomitään koska en itse pidä siitä. Muutenkin sellanen "korvaan lihan jollain muulla"-ruoanlaitto on aika huono lähtökohta koska maussa ja rakenteessa usein pettyy jos odottaa sitä lihaa. Kannattaa mieluummin ajatella sieltä toisesta suunnasta eli rakentaa ruoka kokonaan ilman liha-ajattelua.



Toi ehdotettu puolet jauhelihaa-idea ei kuitenkaan ole huonoin, jos siis pyrit vaan fuskaamaan miestä joka ei halua syödä ruokaa ilman lihaa (?)... Kannattaa varmaan kokeilla!