Vilja-allergiselle " taikataikinaa" - tai muuta leivottavaa??

Sori, oli tullut nin paljon viestejä tälle palstalle, että tämä sämpyläasia oli hukkua tulvaan!



Olen laittanut tämän aiemminkin, mutta tässä vielä kerran: ;-)



GLUTEENITTOMAT SÄMPYLÄT:



5 dl hirssi-, tattari- tai riisipuuroa (itse olen tehnyt vain hirssi- ja kaurapuurosta - hyviä tulee, etenkin hirssistä!)

3 dl vettä (olen käyttänyt myös mm. kauramaitoa)

40 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

3 tl suolaa (voi käyttää mineraalisuolaa...)

1 dl öljyä (tai juoksevaa margariinia - öljy terveellisempää, mutta margariinista tulee mun mielestä jotenkin vähemmän raskaat sämpylät...)

10 dl luontaisesti gluteenitonta karkeaa jauhoseosta + maissijauhoa

(seosta voi varioida oman maun ja sen mukaan, mikä sopii. Itse käytän tässä mm. Farinan karkeaa maissijauhoa n. 2 dl ja loput muuta - Provenan kaurajauhoja, karkeaa Semperiä, Farinan karkeaa riisijauhoa...)

2 dl soijajauhoa (jos soija ei käy, niin varmaan sitten voi korvata jollain muulla. Meillä soija on ok ja olen aina sitä laittanut, joten en tiedä, miten taikina käyttäytyy + millainen lopputulos on ilman soijaa...)



Tee taikinaksi. Kohota. Lusikalla sämpylät pellille. Paista. (Ei enää kohottamista) 225C n. 15 min.



Nää on etenkin kuumina tosi hyviä, ihan oikeita sämpylöitä!! Ja pakasteesta mikron kautta samoin. ;-) Taikina on aika iso ja voi hyvin puolittaakin, mutta on helppotekoinen, joten kannattaa tehdä pakkaseen... Nyt en ole pojalle noita vähään aikaan tehnyt, mutta pitäisi taas tehdä ja taikinaan voisi hyvin lisätä erilaisia siemeniä (auringonkukka, pellava tms.) tai vaikkapa porkkanaa.



Hyviä tee- ja kahvihetkiä! :-)

Yleensä kun noille leiville tai sämpylöille käy vähän huonosti siellä. Maku on ainakin jotain muuta kuin odottais!



Kiitokset vielä kerran!



Pahnu

Meidän tytölle ei käy kotimaiset viljat eikä myöskään riisi. Siksi gluteenittomat jauhoseokset on aina poisluettuja. Muita allergioita on sitten vielä maito ja soija. Munaa voi jo käyttää ja se helpottaa vähän leipomista. Näissä ohjeissa ei tosin munaakaan tarvita.



Nämä Kukkapiparit ovat valtavat hyviä (murenevia tosin syödessä)



Kerros Kukkapiparit



200g sin.keijua

1 dl sokeria

3dl perunajauh.

2dl finax jauhoja

0,5tl kanelia



Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keskenään sekoitut kuivat aineet. Anna taikinan kovettua kylmässä. Kauli ja tee muotilla pipareita. Paista 200 asteessa.



Jäähtyneiden pipareiden väliin aprikoosi- tai vadelmamarmeladia ja päälle tomusokerikuorrutusta. Näistä voi siis tehdä pikkuleipiä laittamalla päällekkäin kaksi piparia ja väliin marmeladia. Näitä minäkin söisin vaikka kuinka paljon :)



Runebergin tortut



200g sin.keijua

2dl sokeria

1-1,5 dl aprikoosimarmeladia (munan korvike)

4dl finax jauhoja

2dl Glutano maissipipareiden muruja

2tl leivinjauhetta

1tl kardemummaa

1,5 dl vadelmamehua



Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää marmeladi ja keskenään sekoitut kuivat aineet. Viimeiseksi mehu.



Tein muffinssivuokiin ja laitoin päälle vadelmamarmeladia ja tomusokerikuorrutusta. Paista 200 asteessa n. 10-15min

Hyviä nämäkin.

Ajattelin lisäillä vielä viestiä, vaikka jo viikko aikaa edellisestä. Olen itse vehnäallergikko ja ystäväperheellä on tytär, joka on allerginen mm. kotimaisille viljoille, kananmunille ja soijalle.



Keliakialiiton nettisivuilta löytyy monta todella hyvää ja helppoa ohjetta. Myös sivuilla farina.fi on paljon ohjeita.



Pipareiden tekokin onnistuu hyvin, korvasin ohjeen tattarijauhot muilla jauhoilla. Ja vinkkinä! Jos käytät esim. pöydällä jauhoja, niin riisijauhot ovat hyviä, ne eivät pala piparin tai leivän tms. pinnalla uunissa. Käytän niitä itse esim. vuokien leivitykseen.



Rohkeutta vain kokeiluun! Aika moni ohje on pienen kokeilun jälkeen löytänyt itselle sopivan muodon, vaikka aluksi epätoivoiselta tuntuikin.



Pahnu

Kiitos kommenteista! Lisää vain, vaikka edellisestä onkin aikaa! ;-)



Keliakialiiton sivut ovatkin tuttuja, täytyypä käydä pitkästä aikaa katsomassa, jos olis tullut jotain uutta... Ja, tosiaan, aiemmin niiden reseptien käyttöä vähän rajoitti (toki aina voi soveltaa) maitoallergia, joka on nyt onneksi väistynyt, joten reseptejä voi taas katsella uusin silmin! :-) Kananmunaakin niissä tuppaa kyllä olla ja omasta mielestäni " tavallisissa" leivonnaisissa se on jotenkin helpompi korvata tai jättää pois kuin luont. gluteenittomissa... Tai sitten vain puuttuu se tatsi. :-/



Kaikenlaisia reseptejä on ihan rohkeastikin tullut kokeiltua viimeisten neljän viiden vuoden aikana ja ihan kohtuullisiakin lopputuloksia välillä syntyy. ;-) Pipareitakin on jo monena vuonna leivottu ja se leipominen ja niiden leivottavuus onkin itse asiassa ollut ihan kohtuullisen onnistunut, mutta ne valmiit tuotteet eivät ole olleet kovin maukkaita... Tai paremminkin se koostumus niissä mättää - ovat hirveän " hiekkaisen" tuntuisia suuhun eikä poikanikaan niistä juuri välitä, vaikka Semperin pipareista tykkääkin. Olisikohan siihen mitään ideaa, mistä johtuu? Riisijauhojen syyksi olen sen laittanut, mutta eipä niiden poisjättäminenkään ole asiaa juuri korjannut... Onko muilla sama kokemus? Vai ollaankohan me vaan pojan kanssa niin tarkkoja...



Tosiaan, se mitä alunperin lähdin etsimään (ja edelleen toivon, että jollain on ässä hihassa!), olisi mahdollisimman *leipoutuvaa* luont. gluteenitonta taikinaa, joka pienissäkin käsissä kääntyisi jonkinlaiseksi leivonnaiseksi... Se itse tehdyn syöminen kun on niin suuri ilo! Mutta kun näissä meidän taikinoissa ei ole sitä sitkoa ja se leivottavuus on melkein sillä yksin jo tipotiessään. :-/ No, piparitaikina sentään on aika hyvin pienillekin käsille leivottavaa, joten täytynee vaan soveltaa siitä vaalea versio! ;-)

Juu, tuttua on tuo leivottavuuden ongelma. Meilläkin usein lapset 2 1/2 ja 6-vee usein kädet taikinassa. Harvoin jaksan erikseen leipoa itselleni luontaisesti gluteenitonta tai vehnätöntä ja muille tavallista. Leipä nyt sitten onkin eri asia... muille kun ei oikein nuo mun leivät maistu, ainoastaan näkkäri on menestys.



Allergia.com -sivuilla on kanssa hurjasti hyviä ohjeita. Ne löytyvät sieltä osastolta Tietoa allergiasta -> ruokayliherkkyys -> ruokaohjeita.



Mm. loistavat kanamunattomat piparit, joita voi tehdä vaikkapa vaaleasta siirapista ja heti maku on erilainen.



ohje: 100g maidotonta margariinia

1 dl sokeria

0,75 dl siirappia

0,5 dl vettä

0,5 tl soodaa

2 dl maissijauhoja

2dl riisijauhoja

* jauhoiksi olen käyttänyt milloin mitäkin, ainoastaan itse kaulitsemiseen ja taikinan käsittelyyn työtasolla sitten riisijauhoja*

1,5rkl Maizenaa

(1 tl kanelia, 0,5 tl inkivääriä, 1tl kardemummaa) *maun ja teeman mukaan mausteita*



Kiehauta rasva, siirappi, sokeri, vesi ja mausteet kattilassa (voit myös vaahdottaa sokerin ja rasvan ja lisätä vaahtoon sitten siirapin ja mausteet, jauhot sekä kuuman v eden). *Laita taikina jääkaappiin lepämään, voi olla yönkin yli ja säilyy parikin päivää jääkaapissa eli voi tehdä pienissä erissä.*



Paista 200 asteessa noin 7 minuuttia. *HUomasin itse, että paistoaika on ainakin meidän uunissa aika lyhyt. Mieluummin piparit hiukan pehmeitä uunista otettaessa, kuin kivikovia jäähtymisen jälkeen =)



Näistä pipareista pitivät meidänkin lapset, söivät näitä mieluummiin kuin tavallisia! Ja piparkakkutalokin onnistui.



Toivottavasti löydät mieleisiä ohjeita. Olen sen itsekin huomannut, että oikeastaan vain kokeilemalla niitä löytää =)

Eli oletkos käynyt Pirkanmaan allergia- ja astmayhdistyksen sivuilla? Siellä on jos jotain ohjetta allergisille.



Meillä leivottiin kesäloman kunniaksi pipareita, lapset ovat allergisia mm. kotimaisille viljoille, maidolle, munalle, perunalle.. Vähän epäröiden taikinaa tein juuri noiden sivujen ohjeella. Taikinasta tuli kuitenkin hyvä, jopa lapset saivat oikean näköisiä pipareita pellille paistettavaksi. Ja voi sitä riemua, kun sai syödä itse tehtyjä pipareita.. :) Ja piparit kelpasivat myös isälle.



Kävin just vilkaisemassa sivuilla ja sieltä löytyy myös pullataikinaan ohje.

Kiitos vielä kerran uusista ohjeista ja vinkeistä! :-D Täytyy tosiaan vielä kahlata noita sivustoja " uusin silmin" läpi.



Ja kiitos, Pahnu, piparireseptistä! Kokeilenpa tänä vuonna nyt tuota - mutta en tosiaan varmaan riisijauhoista kaulinta-/leivontavaihetta lukuunottamatta... Ja tosiaan, muutenkin paras tuppaa tulla jauhoseoksista, eikös? Eli useampaa laatua...



Pahnu, olisitko kiinnostunut hyvästä sämpyläohjeesta? Olen sen tänne joskus laittanutkin, mutta voin kirjoitella uudestaan, jos innostuisit itsekin sämpylöitä syömään... ;o) On poikani päiväkodin aivan ihanalta keittäjältä saatu resepti ja sillä tulee *oikeasti* hyviä luont. gluteenittomia sämpylötä! ;-)

Varsinkin valmiiksi kokeillut =))



Meillä työpaikkamme keittäjä (olen koulussa töissä) tekee aina " omasta päästä" , joten ulokset vaihtelee ;)





Pahnu

En tiedä onko sellaista kukaan vielä keksinyt (minäkin kaipaan tietoa), mutta paremman puutteessa lapsemme saa leipoa sopivasta lihapullataikinasta mieleisensä näköisiä " pullia" pellille... On sekin jotain!:) Ja sitten vehnättömästä muovailuvahasta askarrellaan/leivotaan kaulimen ja muottien kanssa pipareita.

Meillä leivotaan kauraleipiä;



2dl keitettyä perunaa survottuna

vajaa desi keitinlientä tai vettä

3dl kaurajauhoja (löytyy esim. Prismasta, puhdasta kauraa)

1tl suolaa



Keitä kuoritut perunat ja ota keitinvesi talteen. Soseuta perunat ja lisää keitinvettä. Anna jäähtyä.

Lisää kaurajauhot ja suola (laitoin muistaakseni vähemmän suolaa). Leivo, taputtele, litistä pyöreähköjä ohuita kakkuja pellille ja pistele haarukalla ennen uuniin laittoa. Uuni 225 ja paistoaika n. 10 min.



Valmistuvat nopeasti, joten voi tehdä aamupalallekin (kuori ja paloittele potut illalla valmiiksi). Ihania koko perheelle teen kanssa. Parhaimmillaan lämpiminä!



Maidoton, luontaisesti gluteeniton pizza;



puoli litraa vettä

desin verran öljyä

hiukan suolaa

Semperin vaaleaa leipäseosjauhoa niin, että taikina löysähköä

teelusikallinen leivinjauhetta

(Anteeksi huonot mitat, mutta kun teen näppituntumalla)

Levitä taikina lastalla uunipellille, jossa leivinpaperi. Huom! on aika purukumia...:)

Päälle tomaattikastiketta, kinkkua, kebab -lihaa (olen löytänyt yhden valmistajan tuotteen, jossa ei ole korppujauhoja, muistaakseni Portti), ananasta tai mikä nyt ikinä ruokavalioon passaa sekä päälle Cheezlyn sulavaa mozzarellan kaltaista juustovalmistetta (soijapohjainen). Uuni kuuma n. 200 ja paistoaika sopiva (10-20 min). Sopii pakastettavaksi.



Toivottavasti näistä on johonkin!! Meillä toimii

Eipä siis taida olla kukaan muukaan keksinyt gluteenitonta taikataikinaa... ;-) Tosin kaikki tiedämme,miten kalliita nuo glut. jauhot ovat, joten eipä ihme, ettei niistä paljon muuten vain muovailla... :-/



Kiitos molemmille ideoista! Ja Ukkopukkoselle myös pizzataikinaohjeesta! Olen joskus jollain ohjeella pizzaa tehnytkin, mutta pohjasta on tullut aika kovaa... Kokeilen tuota seuraavaksi! Ja hauska kuulla, että kebabpizzaakin voisi vaihteeksi tarjoilla! ;o) Meillä onneksi käy nykyisin jopa tavallinen juustokin, kun maitoallergia on vihdoin " sammunut" ! Saadaan autenttisempi maku... Ja juu, kaurakin käy ja kaurajauhoja on aina kaapissa, joten kokeilemme leipäsiäkin piakkoin!



Mukavia leipomis- ja muovailuhetkiä kaikille!

valmistaikinasta vehnäallergisen pojan kanssa. Nautti suunnattomasti taikinan kaulimisesta ja koko hommasta piparien paistamisineen. Ja erityisesti siitä, kun viimeinen pellillinen kärähti ja palohälytin soi! =)



Ostin valmistaikinan Prismasta ja luulisin, että merkki oli Myllyn Paras. Ihmettelin vain, kun MP:n nettisivuilla ei tuotetta ollut. Prismasta kuitenkin sitä ostin viikko-pari sitten ja samoin viime vuonna ennen joulua, joten luulisin, että sitä on siellä.



Piparit eivät ole vehnäpiparien veroisia ja murenevat helposti, mutta poika on syönyt kyllä muutaman. Tärkeintä oli leipominen.

Maijaellen

Meillä leivottu muutamia kertoja luontaisesti gluteenittomia muffinsseja ja ne kelvanneet ihan suuhunkin asti. Tietty pyöriteltävää ei ole mut annostelu vuokiin ja päällisien lisääminen kivaa puuhaa.



100g margariinia

1 dl sokeria

1 dl hedelmäsosetta

1 dl perunajauhoja

1 dl riisijauhoja

1dlmaissijauhoja

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

3/4 dl kuumaa vettä



Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää sose ja jauhot erissä, lopuksi vesi.

Paisto 225 asteessa 15-20min.



päälle ennen uunia laittoa sitten mitä mieleen juolahtaa ja ruokavalio sallii. Meillä kokeiltu marjoja, hedelmän paloja, raesokeria, vaahtokarkkeja, suklaata.

Nää ollu ekoja makeita leivonnaisia mitkä kelpaavat. Toki se itse tekeminen varmaan kannustaa ja kun vielä saa keksiä mitä erilaisimpia päällisiä on kivaa. Ja aikuiseen ei allergiseen makuun noi marjaversiot eritoten on jopa tosi hyviä

Mulla on itse sovellettu melkoisen maukas muffinsohje, mutta uudet ohjeet ovat aina tervetulleita! Niitä eri ohjeita yhdeistelemällä kun saa yleensä muutenkin sen parhaan lopputuloksen... Omanikin olen soveltanut guarana-rakeita käyttäen, kun ap ohjeessa kananmunaa. (Mustikkamuffinit on meillä SUURTA herkkua!)



Mutta, Maijaellen, että ihan oikeesti luont. gluteenitonta VALMISpiparitaikinaa?! Kiitän ja kumarran s y v ä ä n... ;o) Olis ihan mieletön juttu! Etenkin kun ollaan nyt ties kuinka monena jouluna niitä pipareita väännetty ja tosiaan, se leipominenhan siinä toki on se pääasia, mutta lopputulos ei ole ollut kovin makuisa. :-/ Semperin piparit kyllä meillä maistuvat, mutta pitää niitäedes jouluksi itse saada valitsemillaan muoteilla painella! Paitsi että, jos siinä valmiissa on kananmunaa, niin ei sitten käy meille... Mutta olen tiedosta silti varsin iloinen - tuttavapiirissäkin se tulee ilahduttamaan monia! ;-) Ja todistaa taas sen, että kyllä nuo S-ketjun kaupat vaan näissä jutuissa on parhaita...

Maijaellen:

Nautti suunnattomasti taikinan kaulimisesta ja koko hommasta piparien paistamisineen. Ja erityisesti siitä, kun viimeinen pellillinen kärähti ja palohälytin soi! =)

Voin kuvitella! Juttua piisaa siitä piparierästä pitemmäksikin aikaa... ;o))

siinä valmistaikinassa taisi olla kananmunaa...Harmi, jos ei käy...



Muistin, että sitä on myös citymarketissa.

Maijaellen

että se oli MOILAS se merkki. Ja citymarketissa näin niitä tänään.

Maijis

Joo, ei käy meille kananmuna... :-( Mutta kuten sanottu vinkki on kuitenkin erittäin tervetullut tuttavapiirissä " pelkästään" viljarajoitteisille! :-)

Vanha keskustelu, mutta jos joku tänne vielä eksyy niin tuosta taikataikinasta..

http://taikinainen.blogspot.fi/2013/12/joulukoristeita-soodasta.html?m=1

Käsittääkseni maissijauho ja ruokasooda ovat gluteenittomia. Tulee mielestäni kauniimpia tuloksia kuin perinteisellä suolataikinalla. Oikeasti valkoisia :)