Itä-Suomalaiset hoi! Miten tehdään kunnon karjalanpaistia?

Karjalanpaistin ohje on siinä karjalanpaistilihapakkauksessa. Mutta yleensä ohjeeseen on merkitty liikaa vettä, vähennä siis sitä. Mutta pidä silti huoli, että lihat eivät aivan kuivu. Ja pidä uunissa VÄHINTÄÄN se aika, mitä ohjeessa neuvotaan, mielellään pitempäänkin.



Jotkut tykkäävät, että karjalanpaistissa on porkkanaa tms. Minun mielestäni (ja karjalaisen anoppini mielestä) siihen ei kuulu lihojen lisäksi muuta kuin sipulia tosi isoina lohkoina.

Eikä mitään valmiita karjalanpaistipirkkalihoja vaan tuorelihatiskiltä tai kauppahallista. Porkkana jakaa mielipiteet, miun mielestä pitää olla.

lihat ja suuret sipulilohkot laitetaan pataan, päälle vettä niin että lihat peittyvät. Reilusti suolaa ja pippureita. Haudutetaan mahdollisimman pitkään ja lisätään vettä tarvittaessa; vähintään pari tuntia reilussa sadassa asteessa, mieluusi esim. yön yli. Mitä pidempään liha muhii, sen paremman makuista siitä tulee.



Lihana joko nautaa ja possua, tai possua ja esim. hirveä.



Käytännössä ruoka tulee tehtyä usein niin, että lihat ja sipulit ruskistetaan kevyesti pannulla ja laitetaan vasta sitten vuokaan. Mukaan voi laittaa porkkanaviipaleita jos haluaa. Maun takistaminen haudutuksen edetessä ja suolan lisääminen on ihan välttämätöntä

käyttää lihakuutiot ensin kiehuvassa vedessä. Näin liemestä tulee kirkasta kun lihasnesteet ym. ei valu siihen :)

itse kyllä laitan porkkanaa sekä lanttua sekaan.

Osta liha lihatiskiltä,ei niitä valmiita lihoja,idioottivarman saat jos ostat possun kasleria pelkästään.

Suolaa ja pippuria,sekä sipulia ja hauduta se 4-5h jos on sellainen ns pönttöuuni tai leivinuuni niin yön yli



nam

käyttää lihakuutiot ensin kiehuvassa vedessä. Näin liemestä tulee kirkasta kun lihasnesteet ym. ei valu siihen :)

Äläkä vaan sitten osta niitä valmiiksi leikeltyjä paloja. Kuten joku jo sanoi, osta kunnon lihat hallista tai kunnon lihatiskiltä. Itse olen porkkanan kannalla. Pitkä haudutusaika!

Missään tilanteessa anna niiden lihojen kuivahtaa. Mikään ei ole niin pahaa kuin kuiva karjalanpaisti.

Itse haudutan noin 7 tuntia. Laitan aina jo aamulla uuniin (syödään vain viikonloppuisin), ja välillä katson ja lisään vettä. Alussa 200 astetta, sitten vähennän asteita.



Ja joo, oikeita lihoja lihatiskiltä, ei mitään Atrian karjalanpaistilihoja.

Kunnolla lihaa, anna hautua pitkään. Sipulia, porkkanaa, mustapippuria ja laakerinlehteä minä laitan. Tarpeeksi suolaa. Ei siinä sen kummallisempaa.

laittaa sian ja naudanlihan lisäksi porkkanaa ja sipulia (isoina paloina), laakerinlehden ja kokonaisia pippureita, vettä niin, että koko höskä peittyy. Uunissa vähintään 4h, tarkista, että nestettä on riittävästi (kansi päällä koko ajan). Mutta ei mitään lampaanlihaa, se ei kuulu oikeaan karjalanpaistiin, joka oli juhlaruoka.



Ja sit tietty keittoperunat lisukkeena. Maailman HELPOIN ruoka, vähemmällä ei mun mielestä juuri pääse:)

ei kuulu porkkana tai muutkaan juurekset, ei ole karjalanpaistia enää vaan jotain muuta lihapataa! Sipulia, suolaa ja pippuria vain lihan ja veden lisäksi -ja tiukkapipoisimmille karjalaisille ei edes pippuria...

Niin ja niitä lihoja ei raakana laiteta sinne uuniin vaan paistetaan pinta ensin pannulla.

ei kuulu porkkana tai muutkaan juurekset, ei ole karjalanpaistia enää vaan jotain muuta lihapataa! Sipulia, suolaa ja pippuria vain lihan ja veden lisäksi -ja tiukkapipoisimmille karjalaisille ei edes pippuria... Niin ja niitä lihoja ei raakana laiteta sinne uuniin vaan paistetaan pinta ensin pannulla.

kyllä se taitaa olla niin, että kaikissa perinneruuissa on perheillä/suvuilla ne omat käytännöt miten niitä tehdään eikä kukaan voi sanoa mikä on se kaikkein oikein tapa.

ei kuulu porkkana tai muutkaan juurekset, ei ole karjalanpaistia enää vaan jotain muuta lihapataa! Sipulia, suolaa ja pippuria vain lihan ja veden lisäksi -ja tiukkapipoisimmille karjalaisille ei edes pippuria...

Niin ja niitä lihoja ei raakana laiteta sinne uuniin vaan paistetaan pinta ensin pannulla.

Karjalanpaistiin kuuluu ihan mistä tykkää, sinun paistiisi saa kuulua puolestani liha ja vesi, eihän suomalaiset tunnetusti ole mitään maustamisen asiantuntijoita muutenkaan olleet... Mutta jonkun toisen suuhun se paisti maistuu paremmalta kun on kunnolla maustettu, olkoon sitten vaikka uudenajan karjalanpaisti :)

Ja en minä ainakaan paististani jätä herkullisia mausteita pois vain siksi että se alkuperäinen versio on köyhä ja pelkistetty pula-ajan tapaan.

Ensin tein vahingossa mustapippurilla, niin kyllä heti mies antoi palautetta, että tosi hyvää, mutta oot laittanut väärät pippurit.



Ja pippurit tietysti sekaan kokonaisina.



Meillä päin nimenomaan ei ruskisteta pannulla, vaan raakana pataan. Minä oon kotoa oppinut, että ensin jätän veden pinnan vähän vajaaksi ja paistan ensin ilman kantta, jolloin päällimmäiset lihat ruskistuvat uunissa. Sitten kun ovat vähän ruskistuneet, niin sitten lisään vettä reilusti yli lihojen pinnan, sillä sitä vettä haihtuu sieltä aika paljon kuitenkin, vaikka laitan siinä vaiheessa kannenkin päälle.



Ja parin tunnin paistoajalla tulee aivan kamalaa sitkua. Itse paistan 4 - 6 tuntia, vaikka mulla on lämpöä aika paljon, 175 astetta. Jos laittaa uuniin yön yli, niin sitten lämpöä vähemmän.



Porkkanan kannattaja täälläkin.

Eikö lihasta liukene kiehautusveteen makua, joka sitten on padasta pois? Vai käytetäänkö sama vesi pataan?

Saavuttaako saman tuloksen, jos lihan pinnan "sulkee" ruskistamalla nopeasti kuumalla pannulla?

käyttää lihakuutiot ensin kiehuvassa vedessä. Näin liemestä tulee kirkasta kun lihasnesteet ym. ei valu siihen :)